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第一篇 传染病预防与控制 3

第一章 传染病概述 3

第一节 传染病学基础 3

第二节 传染病预防与控制 12

第三节 传染病信息报告与管理 13

第四节 传染病的监测系统 20

第二章 新型传染病及病原判断 27

第一节 新发现的传染病 27

第二节 发现新传染病的策略 29

第三节 发现新型传染病的方法与步骤 31

第三章 常见突发性传染病的防治 37

第一节 经呼吸道传播的突发性传染病 37

第二节 经消化道传播的突发性传染病 75

第三节 经其他途径传播的突发性传染病 82

第四章 突发性公共卫生事件的群体预防 94

第一节 突发性公共卫生事件的预防策略 94

第二节 突发性公共卫生事件的三级预防 96

第三节 医源性突发公共卫生事件的预防与控制 98

第四节 传染性疾病的群体预防 101

第五节 健康促进体系 104

第六节 社区健康教育与健康促进 109

第二篇 食物中毒防治与检验 115

第一章 食物中毒概述 115

第一节 食物中毒的特点 115

第二节 食物中毒的预防 116

第三节 食物中毒的分类 117

第四节 食物中毒的诊断 119

第五节 食物中毒的急救和组织 120

第六节 食物中毒的现场调查与处理 120

第七节 食物中毒检样的采集 123

第二章 化学性食物中毒与检验 124

第一节 有机磷中毒 124

第二节 有机氯中毒 129

第三节 有机汞中毒 132

第四节 有机氟中毒 136

第五节 有机硫中毒 141

第六节 酸败油脂中毒 142

第七节 氰化合物中毒 145

第八节 砷化合物中毒 149

第九节 磷的无机化合物中毒 154

第十节 铅化合物中毒 157

第十一节 镉化合物中毒 162

第三章 细菌性食物中毒 165

第一节 细菌性食物中毒的特点 165

第二节 细菌性食物中毒发生的原因 166

第三节 细菌性食物中毒的种类 167

第四节 细菌性食物中毒的预防 169

第四章 真菌性食物中毒与检验 170

第一节 真菌性食物中毒概述 170

第二节 毒蘑菇中毒 170

第三节 植物麦角菌中毒 176

第四节 黄曲霉毒素中毒 178

第五节 黑斑病甘薯中毒 184

第六节 赤霉病麦中毒 185

第五章 植物性食物中毒与检验 189

第一节 植物性食物中毒概述 189

第二节 豆浆中毒 191

第三节 菜豆中毒 193

第四节 发芽马铃薯中毒 194

第五节 桐油中毒 195

第六节 含氰甙类中毒 197

第六章 动物性食物中毒与检验 202

第一节 含高组胺鱼类中毒 202

第二节 河豚鱼中毒 205

第三节 蟾蜍中毒 207

第四节 斑蝥中毒 209

第三篇 卫生管理与技术应用 213

第一章 餐饮业量化分级管理 213

第一节 卫生许可证的监督与评价 213

第二节 建筑与布局的监督与评价 215

第三节 食品卫生管理监督与评价 217

第四节 食品及原料采购的监督与评价 221

第五节 食品及原料贮存的监督与评价 223

第二章 食品加工技术 225

第一节 食品保藏技术 225

第二节 食品保鲜技术 230

第三节 食品干燥技术 231

第四节 食品的浓缩技术 234

第三章 消毒与隔离技术 237

第一节 突发性传染病的消毒隔离原则 237

第二节 疫源地消毒基本要求 240

第三节 常用消毒方法 242

第四节 消毒剂的应用 243

第五节 各种污染对象的常用消毒方法 248

第六节 各种传染病疫点消毒要求 252

第四章 免疫接种的异常反应及处理技术 259

第一节 非特异性反应 259

第二节 精神性反应 264

第三节 生物学特异性反应 271

第四节 变态反应 272

第五节 免疫缺陷症引起的反应 282

第六节 免疫接种的偶合症 283

第七节 免疫接种反应的调查和处理 286

第八节 减少免疫接种反应的措施 294