金陵鸭韵PDF电子书下载

第一章 秦淮美食誉四海 金陵鸭馔香九州 1

一 鸭都风韵 2

1．秦淮文化，厚重历史的积淀 2

2．金陵美肴，一颗璀璨的明珠 3

二 鸭都话鸭 6

1．南京的城市名片 6

2．古城的历史标签 7

3．帝王将相的宠臣 11

4．名人雅士的最爱 14

5．传递和平的使者 18

第二章 金陵鸭业恒久远 古今传承显特色 21

一 源远流长——历史上的南京鸭 22

1．南京是最早驯养家鸭的地区之一 22

2．南京盐水鸭制作历史久远 25

二 千秋鸭业——历史上的鸭业名店 27

1．南京清真韩复兴板鸭店 28

2．魏洪兴板鸭卤菜店 31

3．民国时期的鸭业同业公会 33

三 一路风云一路歌——南京鸭业的发展简史 36

1．南京鸭业养殖的历史和现状 36

2．南京鸭产品加工的历史和现状 42

3．南京鸭业前景展望 48

第三章 金陵鸭馔甲天下 健康营养品味美 51

一 鸭的营养、食疗养生经典 52

1．营养成分 52

2．养生药用经典方 55

3．食疗精品 57

4．食忌与相克 63

二 金陵鸭馔，味美质优 65

1．品种优良 65

2．生态养殖 67

3．独特的加工工艺 68

4．科学的配方、完善的保鲜技术 69

5．产品创新，更适合现代人的口味 69

第四章 无鸭不成席 鸭都美食珍馐香 73

一 古代菜谱、名菜名点 75

1．南京盐水鸭 75

2．叉烧鸭 75

3．南京烤鸭 75

4．挂炉烧鸭 75

5．烧板鸭 76

6．其他品种 76

二 南京鸭的家常制作方法 77

1．南京盐水鸭 77

2．南京板鸭 78

3．金陵烤鸭 80

4．南京鸭肫 82

三 鸭肴名菜烹调技术 84

1．全鸭席 85

2．鸭包翅 87

3．烩鸭舌鱼翅 88

4．红烧舌干贝 89

5．烩鸭四宝 90

6．盐水鸭肝 91

7．笋干老鸭煲 91

8．鸭血粉丝汤 91

第五章 盐水鸭香溢四海 鸭文化争芳六艺 93

一 南京鸭颂 94

二 鸭子与南京的民俗、民谣 100

1．鸭子与南京的民俗 100

2．南京的“鸭子谣” 101

三 与鸭子关联的俏皮话与歇后语 101

1．俏皮话 102

2．歇后语 102

四 赞美鸭子的楹联与诗歌 104

1．楹联 104

2．诗歌 105

第六章 鸭都代有精英出 鸭业腾飞展新貌 107

一 鸭业品牌企业介绍 108

1．南京桂花鸭（集团）有限公司 108

2．南京鸡鸭加工厂 113

3．南京天环食品（集团）有限公司 115

4．南京辉煌食品有限公司 117

5．南京金箔（集团）湖熟鸭业有限公司 118

6．南京新润食品有限公司 120

7．南京满庭芳食品有限公司 121

8．江苏正业食品有限公司 123

9．南京华卤食品有限公司 124

10．江苏百路养殖实业有限公司 125

11．南京苏农食品有限公司 127

12．南京清真板鸭厂 127

13．江苏省金坛市东方彩印厂 128

二 鸭业风云人物榜 129

1．桂花鸭品牌的创建者——蒋瑞珍 129

2．南京板鸭的弄潮人——王嘉荣 132

3．南京鸭业发展中的排头兵——何春珠 133

4．养鸭行家——潘义洲 134

三 集体商标与鸭业协会 136

1．南京盐水鸭集体商标 136

2．鸭业协会 137

四 南京鸭业协会成立以来的主要工作图片 141

附录 145

后记 147