《衍圣公府档案》食事研究PDF电子书下载

一 “再为本朝出一个圣人”——衍圣公府的历史与辉煌 1

（一）“天下第一家”：中国历史上天字一号的精神贵族 2

（二）“文章道德圣人家”：百官之首的贵胄之家 5

（三）“安富尊荣公府第”：财力雄厚的超级地主 19

二 “期于优渥，以成盛典”——满清帝国时期的衍圣公府 30

三　得天独厚的食录府藏——《衍圣公府档案》的食事记录与价值 46

四 “食不厌精，脍不厌细”——孔子饮食思想辨正 53

五　献给鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀 72

（一）“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之礼的极至发展 73

（二）衮冕堂皇，战战兢兢：祭孔典礼的严格程序 81

（三）合聚天地，索飨鬼神：衍圣公府的泛祀 92

（四）暴殄天物，流金泻银：衍圣公府祭祀费用 93

六　宴安好味与食不重肉——两代衍圣公的饮食生活 100

七　华筵广张，名目繁多——衍圣公府宴享分类 113

（一）祭祀宴 113

（二）延宾宴 119

（三）寿庆宴 128

（四）婚庆宴 139

（五）喜庆宴 148

（六）居常家宴 150

（七）衍圣公府满席、汉席 151

（八）衍圣公府中的年节饮食 158

（九）衍圣公府中、下层差役的食事 164

八　朵颐大快，齿颊留芳——衍圣公府肴馔品类数列 169

（一）头菜 169

（二）大菜 170

（三）行菜 171

（四）饭菜 171

（五）面点 172

（六）果品 174

（七）酒茶糖烟 174

九 “美食还宜美器”——世罕其匹的圣府食器 176

（一）颜和顺点铜锡礼食大宴器具 178

（二）名窑名款精瓷套餐具 181

（三）五光十色的助食具 182

（四）华贵奇巧的餐桌椅 183

十　钟鸣鼎食，戏乐相陈——衍圣公府宴乐生活 187

（一）舞台戏乐竞繁华 188

（二）清唱曼度尽陶情 197

（三）谈咏博谑兴风生 199

十一　譬如乐章，调度有方——衍圣公府厨作制度与宴事管理 200

（一）按班轮值，厨头承包 201

（二）世代相因，轻车熟路 204

（三）分工细密，制度严格 205

（四）循例行事，谨恪成章 208

（五）兼收并蓄，领袖潮流 210

十二　斤斤计较，历历在目——《衍圣公府档案》饮食费用与采购时价统计 213

（一）四远来珍的膳食原料 213

（二）诸类筵式价格单 217

（三）常例祭供及酒席饭菜支款账单 223

（四）诸类原料价格单 228

十三　斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品历史恢复 248

十四　衍圣公府膳事文化价值的历史评估 282

（一）衍圣公府膳事与黄河下游地区饮食文化圈 282

（二）衍圣公府膳事与满清帝国宫廷饮食文化的关系 285

（三）中国历史上贵族饮食文化层的典型代表 288

（四）“孔府菜”时代商业经营的社会学思考 291

十五　文化丰碑，人类财富——“衍圣公府食事”是人类非物质文化的重要遗  294

（一）“衍圣公府食事”属于人类非物质文化遗产 294

（二）呵护与期待 297

参考文献 300

后记 304