通行欧洲的另类红宝书 米其林文化PDF电子书下载

第1章　《红色指南》——米其林公司的神话 1

《红色指南》——世纪之书的诞生 2

《红色指南》和米其林公司 6

轮胎人“必比登”的诞生 9

《红色指南》“星级餐馆”的诞生 11

《红色指南》对“星级餐馆”的评定原则 14

《红色指南》评定“星级餐馆”的决定因素 15

法国美食俱乐部与《红色指南》 18

三星级餐馆的厨师 20

一星级和二星级餐馆 23

《红色指南》的监察员 24

监察员的调查手法 28

《红色指南》对外国餐馆的评论 30

《红色指南》对酒店的评论 33

情人旅馆和汽车 36

《红色指南》和GM 39

第2章 厨师的自杀和《红色指南》 42

伯纳德&卢瓦索的自杀 43

伯纳德&卢瓦索其人 45

法国美食文化和厨师的自杀 54

第3章 披露《红色指南》内幕的监察员 58

《坐在餐桌旁的监察员》 58

作者对帕斯科&雷米的采访 61

做监察员的个人体验 61

对伯纳德&卢瓦索自杀事件的看法 74

对《红色指南》评论程序及人员选拔的看法 76

关于《坐在餐桌旁的监察员》一书 78

《红色指南》的经营内幕 83

关于法国烹饪的新变化 86

雷米推荐的餐馆和酒店 89

第4章 百年《红色指南》之文明 98

《红色指南》诞生的社会背景——文化与文明的结合 98

19世纪美食文化诞生的背景与变迁 99

法国民族主义的美食文化 103

美食和宗教 106

美食和礼节 108

弘扬法国美食文化的五位人物 111

《红色指南》以前的旅游手册 121

法国旅行俱乐部、汽车俱乐部与《红色指南》 124

《红色指南》和布尔乔亚 126

《红色指南》的销售战略——积极利用读者 128

《红色指南》与改造洗手间运动 130

《红色指南》和法国地图及路标 134

在战争中走向国际化的《红色指南》 139

《红色指南》内容的变化及背景 149

《红色指南》积极开发法国地方饮食 151

第5章 《红色指南》与未来 153

马克西姆餐厅和《红色指南》 153

对《红色指南》评级产生的疑问 160

餐馆减税运动及《红色指南》星级餐馆的破产 164

《红色指南》星级餐馆和“麦当劳” 168

美食哈佛大学和《红色指南》——对未来百年的展望 173

后记 178