高等学校规划教材 现代饭店经营管理PDF电子书下载

第一编 引论 1

第一章 饭店业概览 3

第一节 饭店及其功能 3

第二节 饭店业的过去、现在与未来 5

第三节 饭店的类型与等级 16

第四节 饭店集团 22

第二章 饭店经营管理概论 28

第一节 饭店经营管理的理论基础 28

第二节 饭店经营管理思想与管理方法 32

第三节 饭店经营管理的目标与任务 40

第二编 饭店主营业务管理 43

第三章 房务管理导论 45

第一节 房务管理的地位和作用 45

第二节 房务管理的组织机构与职能 47

第三节 房务管理流程 51

第四章 前厅氛围与客房环境设计 54

第一节 前厅氛围设计 55

第二节 客房环境设计 59

第五章 房务服务管理 64

第一节 前厅服务管理 64

第二节 客房服务管理 73

第六章 饭店餐饮运营筹划管理 80

第一节 厨房餐厅的设计与布局 80

第二节 菜单设计与制作 86

第三节 餐饮原料采保管理 91

第七章 饭店餐饮生产管理 109

第一节 餐饮生产计划的制定 109

第二节 餐饮生产质量管理 111

第三节 餐饮生产成本管理 117

第八章 饭店餐饮服务管理 121

第一节 中餐服务管理 121

第二节 西餐服务管理 127

第九章 饭店康乐业概述 132

第一节 饭店康乐部的地位和作用 132

第二节 饭店康乐项目设计 135

第三节 现代康乐业现状与发展趋势 138

第十章 饭店康乐项目管理 144

第一节 康体项目管理 144

第二节 娱乐项目的管理 149

第三节 保健项目管理 152

第三编 饭店综合职能管理 157

第十一章 饭店安全管理 159

第一节 饭店安全管理体系 159

第二节 饭店安全管理策略 165

第十二章 饭店服务质量管理 172

第一节 饭店服务质量 172

第二节 饭店服务质量评估 175

第三节 饭店服务质量管理 187

第十三章 饭店营销管理 198

第一节 饭店营销管理概述 198

第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位 201

第三节 饭店营销组合策略 205

第四节 饭店营销的新理念 212

第十四章 饭店客户关系管理 218

第一节 客户关系管理的涵义和理论基础 218

第二节 客户关系管理的实施 223

第三节 饭店重点客户关系的管理 227

后记 234