后勤管理师 四级PDF电子书下载

第一单元　后勤发展简史 1

第一节　后勤的内涵、性质、地位与作用（功能） 1

第二节　在计划经济体制下，传统后勤管理模式的历史作用及问题 3

第三节　后勤实行经济承包责任制改革的历程及经验教训 4

第四节　后勤社会化改革的历史必然性及对改革现状的分析和对未来的展望 6

思考题 10

第二单元　职工食堂规范管理要点 11

第一节　队伍建设 11

第二节　设施布局要点 12

第三节　科学管理 16

第四节　餐具消毒方法及注意事项 21

第五节　HACCP简介 24

思考题 26

第三单元　烹调（红案）基础知识 27

第一节　绪论 27

第二节　烹饪原料知识 32

第三节　原料加工知识 37

第四节　菜肴烹调知识 44

第五节　厨房管理知识 50

思考题 55

第四单元　面点（白案）基础知识 57

第一节　绪论 57

第二节　一般原料知识 62

第三节　中式面点基本功与要领 68

第四节　水调面团 70

第五节　膨松面团 71

第六节　油酥面团 74

第七节　米粉面团 76

第八节　成本核算 77

第九节　食俗特征 80

思考题 81

第五单元　餐饮财务知识 82

序言 82

第一节　会计基础知识 83

第二节　会计核算 86

第三节　企事业餐饮财务管理的内容和要求 96

第四节　企事业餐饮财务管理的成本核算 105

第五节　餐饮会计实务 107

思考题 112

第六单元　服务礼仪 113

第一节　概论 113

第二节　礼仪实务 124

第三节　服务礼仪 144

思考题 156

第七单元　虫害防制知识 157

第一节　企业环境卫生 157

第二节　四害防制 158

第三节　其他有害生物防治 178

思考题 186

第八单元　环境保洁知识 188

序言 188

第一节　保洁理论 188

第二节　保洁实务 191

第三节　保洁设备、材料的功能和用途 199

思考题 202

第九单元　绿化管理知识 206

第一节　单位绿化的作用和要求 206

第二节　土壤肥料知识 211

第三节　树木知识 215

第四节　花卉、草坪及地被植物知识 219

第五节　园林植物病虫害防治知识 222

思考题 226

第十单元　房屋管理知识 228

第一节　企业物业管理导论 228

第二节　物业管理的机构设置 237

第三节　通用厂房的物业管理 245

第四节　房屋及设施设备的维修养护管理、物业安全管理 249

第五节　房地产市场的有关知识 259

思考题 261

阅读材料 262

第十一单元　设施设备维修与保养 279

第一节　后勤常用燃气设备的维修与保养 279

第二节　后勤制冷及供汽设备的维修与保养 284

第三节　后勤常用机电设备的安全使用和维修保养 290

第四节　电梯管理及保养 293

第五节　给水排水系统管理及保养 295

第六节　供电系统管理 298

第七节　后勤设施、设备的安全制度及措施 299

思考题 300

参考文献 301