餐饮企业管理实战模板 最实用的餐饮企业管理工具书PDF电子书下载

第一章　食品安全基础知识 1

第二章　市场营销管理 11

第一节　市场部组织结构 11

第二节　市场部部门职能 11

第三节　市场部工作流程 12

第四节　市场部岗位职责 12

第五节　市场部任职标准 13

第六节　市场部管理制度 14

第七节　市场部表格 16

第三章　客户服务管理 21

第一节　客户服务部组织结构 21

第二节　客户服务部部门职能 21

第三节　客户服务部工作流程 22

第四节　客户服务部岗位职责 22

第五节　客户服务部任职标准 23

第六节　客户服务部管理制度 23

第七节　客户服务部表格 26

第四章　营养规划与菜单设计 29

第一节　设计部组织结构 29

第二节　设计部部门职能 29

第三节　设计部工作流程 30

第四节　设计部岗位职责 31

第五节　设计部任职标准 32

第六节　营养基础知识 33

第七节　菜单设计与规划 37

第八节　菜单的制作 39

第九节　菜单的设计 43

第五章　采购与供应商管理 45

第一节　采购部组织结构 45

第二节　采购部部门职能 45

第三节　采购部工作流程 46

第四节　采购部岗位职责 47

第五节　采购部任职标准 47

第六节　采购部管理标准 48

第七节　供应商管理标准 54

第八节　采购部表格 55

第六章　仓储与物流配送管理 59

第一节　物流部组织结构 59

第二节　物流部部门职能 59

第三节　物流部工作流程 60

第四节　物流部岗位职责 61

第五节　物流部任职标准 63

第六节　仓库管理标准 66

第七节　仓库保管制度 68

第八节　不合格控制程序 70

第九节　粗加工管理程序 71

第十节　食品卫生标准 72

第十一节　配送管理程序 75

第十二节　物流部表格 76

第七章　厨房营运管理 81

第一节　饮食总经办组织结构 81

第二节　饮食总经办部门职能 81

第三节　饮食总经办工作流程 82

第四节　饮食总经办岗位职责 82

第五节　饮食总经办任职标准 85

第六节　厨房基础知识 87

第七节　厨房设计原则 89

第八节　厨房成本控制 91

第九节　厨房加工烹饪管理 95

第十节　厨房卫生管理标准 98

第十一节　厨房员工管理规章 106

第十二节　厨房管理表格 107

第八章　餐厅管理 111

第一节　餐厅现场管理 111

第二节　餐厅服务标准 123

第三节　团体餐服务标准 127

第四节　餐厅服务礼仪 128

第五节　餐厅卫生管理标准 132

第六节　客户财产控制程序 135

第九章 行政管理 137

第一节　总经办组织结构 137

第二节　总经办部门职能 137

第三节　总经办工作流程 138

第四节　总经办岗位职责 139

第五节　总经办任职标准 142

第六节　员工考勤管理制度 144

第七节　绩效考核制度 146

第八节　出差管理制度 148

第九节　员工招聘管理制度 149

第十节　人力资源配置管理制度 151

第十一节　员工培训管理制度 153

第十二节　总经办表格 155

第十章　管理中心 160

第一节　管理中心组织机构 160

第二节　管理中心职能 160

第三节　管理中心职权 161

第四节　管理中心任职标准 163

第五节　董事会议事制度 164

第十一章　超级厨房五常法管理体系 166

第一节　什么是五常管理 166

第二节　五常法标准解读 167

第三节　五常法的推行步骤 171

第四节　餐厅现场五常法对照表 186

第五节　五常分层管理图表 187

附录一　餐饮企业适用法律法规清单 192

附录二　最新食品行业法律法规摘录 193

附录三　综合管理体系 210

第一节　ISO9001:2000质量管理体系标准 210

第二节　ISO22001:2005食品安全管理体系标准 221

第三节　食品安全管理体系　餐饮业要求 240

第四节　ISO22000程序文件范本 251

第五节　知名餐饮企业导入ISO22000体系工作方案范本 291