食用菌栽培技术PDF电子书下载

绪论 1

一、食用菌的概念和分类地位 1

二、发展食用菌生产的意义 1

三、食用菌栽培简史 2

四、食用菌产业的现状与发展前景 3

五、如何学好食用菌栽培技术 5

六、我国食用菌研究主要刊物简介 6

思考题 6

第一章　食用菌基础 7

第一节　食用菌的形态结构 7

一、菌丝体 7

二、子实体 9

第二节　食用菌的生长发育、繁殖及生活史 12

一、食用菌的生长发育 12

二、食用菌的繁殖 13

三、食用菌的生活史 15

第三节　食用菌的营养 16

一、营养类型 16

二、营养物质 17

第四节　影响食用菌生长发育的环境条件 18

一、温度 18

二、水分和湿度 19

三、酸碱度 20

四、空气 20

五、光照 21

六、生物因子 21

第五节　食用菌遗传育种 22

一、食用菌的遗传学基础 22

二、食用菌育种的几种方法 23

思考题 26

第二章　食用菌菌种生产 27

第一节　菌种生产的基本设备 27

一、接种设备 27

二、培养设备 28

三、灭菌设备 28

第二节　培养基的配制 28

一、培养基的种类 28

二、培养基配制的一般原则 29

三、常用培养基及配制方法 30

第三节　消毒与灭菌 33

一、消毒与灭菌的概念 33

二、消毒与灭菌的一般方法 33

第四节　接种与培养 36

一、接种工具及用品 36

二、接种与培养 36

三、菌种质量鉴定 37

第五节　菌种分离方法 39

一、孢子分离法 39

二、组织分离法 42

三、基内菌丝分离法 44

第六节　菌种的保藏与复壮 45

一、菌种的保藏 45

二、菌种的复壮 46

第七节　液体菌种生产简介 47

一、液体菌种的用途和特点 47

二、液体菌种的生产设备 47

三、液体菌种制备工艺流程 47

四、液体菌种生产操作流程 47

思考题 48

第三章　木腐型食用菌栽培 49

第一节　香菇栽培 49

一、概述 49

二、生物学特性 50

三、栽培管理技术 52

第二节　平菇栽培（附：姬菇栽培） 61

一、概述 61

二、生物学特性 61

三、栽培管理技术 65

第三节　黑木耳栽培（附：毛木耳栽培） 71

一、概述 71

二、生物学特性 71

三、栽培管理技术 73

第四节　银耳栽培 82

一、概述 82

二、生物学特性 82

三、栽培管理技术 84

第五节　金针菇栽培 94

一、概述 94

二、生物学特性 95

三、栽培管理技术 96

思考题 100

第四章　草腐型食用菌栽培 101

第一节　双孢蘑菇栽培 101

一、概述 101

二、生物学特性 102

三、栽培管理技术 104

第二节　草菇栽培 112

一、概述 112

二、生物学特性 113

三、栽培管理技术 115

第三节　鸡腿菇栽培 118

一、概述 118

二、生物学特性 119

三、栽培管理技术 120

第四节　竹荪栽培 122

一、概述 122

二、生物学特性 123

三、栽培管理技术 124

思考题 127

第五章　珍稀食用菌栽培 128

第一节　茶薪菇栽培 128

一、概述 128

二、生物学特性 129

三、栽培管理技术 130

第二节　巴西蘑菇 134

一、概述 134

二、生物学特性 135

三、栽培条件 136

四、栽培管理技术 137

第三节　灰树花栽培 145

一、概述 145

二、生物学特性 146

三、栽培管理技术 147

第四节　滑菇栽培 150

一、概述 150

二、生物学特性 150

三、栽培管理技术 152

第五节　秀珍菇栽培 154

一、概述 154

二、生物学特性 155

三、栽培管理技术 156

第六节　真姬菇栽培 158

一、概述 158

二、生物学特性 158

三、栽培技术 159

第七节　大球盖菇栽培 162

一、概述 162

二、生物学特性 163

三、栽培管理技术 164

第八节　杏鲍菇栽培 166

一、概述 166

二、生物学特性 166

三、栽培管理技术 167

思考题 169

第六章　药用菌栽培 170

第一节　猴头菇栽培 170

一、概述 170

二、生物学特性 170

三、栽培管理技术 171

第二节　灵芝栽培 173

一、概述 173

二、生物学特性 174

三、栽培技术 175

第三节　茯苓栽培 178

一、概述 178

二、生物学特性 178

三、栽培管理技术 179

第四节　天麻栽培 182

一、概述 182

二、天麻与蜜环菌的关系 183

三、天麻栽培技术 184

第五节　蛹虫草栽培 186

一、概述 186

二、生物学特性 186

三、栽培管理技术 188

思考题 191

第七章　食用菌周年栽培与多层次综合利用 192

第一节　食用菌周年栽培 192

一、食用菌周年栽培的意义 192

二、食用菌周年栽培技术模式 192

第二节　食用菌多层次综合利用 195

一、田间多层次立体种植 195

二、食用菌废料的综合利用 198

三、工业生产废物的综合利用 199

思考题 200

第八章　食用菌病虫害的发生与防治 201

第一节　生理性病害及其防治 201

一、菌丝体阶段的生理性病害及其防治 201

二、子实体阶段的生理性病害及其防治 202

第二节　竞争性杂菌及防治 202

一、菌种培养期的杂菌及防治 202

二、栽培料中的杂菌及防治 205

三、菇（耳）木上的杂菌及防治 207

第三节　食用菌常见害虫及防治 209

一、菇蚊蝇类 209

二、螨类、线虫和蛞蝓 212

第四节　食用菌病虫害的综合防治 215

一、合理选场建厂和设计 215

二、严把菌种质量关 215

三、确保卫生环境 215

四、做好栽培管理工作 216

五、采用农业防治措施 216

六、配用化学防治措施 216

七、巧用生态防治 217

思考题 218

第九章　食用菌产品的保鲜与加工 219

第一节　食用菌的保鲜技术 219

一、食用菌保鲜的原理 219

二、影响食用菌保鲜的因素 219

三、常用的保鲜方法 220

第二节　食用菌产品的加工 222

一、干制加工法 222

二、腌制加工法 224

三、罐藏加工法 225

四、食用菌的深加工 227

思考题 228

第十章 实践技能训练 229

实训一　食用菌形态结构观察 229

一、目的要求 229

二、材料及用具 229

三、内容与方法 229

作业 229

实训二　食用菌孢子大小的测定 230

一、目的要求 230

二、材料及用具 230

三、说明 230

四、内容与方法 230

作业 231

实训三　食用菌菌种培养基制作实践 231

一、目的要求 231

二、材料及用具 232

三、内容与方法 232

作业 234

实训四　食用菌母种分离实践 234

一、目的要求 234

二、准备工作（业余时间） 234

三、材料及用具 234

四、内容与方法 234

作业 235

实训五　食用菌母种的转管、原种与栽培种的接种及培养 236

一、目的要求 236

二、材料及用具 236

三、内容与方法 236

作业 237

实训六　食用菌病虫害的识别与防治 237

一、目的要求 237

二、材料及用具 237

三、内容与方法 237

作业 238

实训七　香菇的干制加工实践 238

一、目的要求 238

二、材料及用具 238

三、内容与方法 238

作业 239

实训八　棉籽壳发酵料袋栽平菇实践 239

一、实训目的 239

二、材料及用具 239

三、内容与方法 239

四、注意事项 241

作业 241

实训九　木屑袋料栽培香菇实践 241

一、目的要求 241

二、材料及用具 241

三、内容与方法 241

作业 243

实训十　段木栽培黑木耳实践 243

一、目的要求 243

二、材料及用具 243

三、内容与方法 243

作业 244

实训十一　双孢蘑菇栽培实践 245

一、目的要求 245

二、材料及用具 245

三、内容与方法 245

作业 246

实训十二　蛹虫草栽培实践 246

一、目的要求 246

二、材料及用具 246

三、内容与方法 246

作业 248

实训十三　食用菌栽培设施参观 248

一、目的要求 248

二、参观内容 248

作业 249

附录 250

附录1　各种培养料的碳、氮含量（％）与碳氮比（C/N） 250

附录2-1　培养料含水量换算表（一） 250

附录2-2　培养料含水量换算表（二） 251

附录3　蒸汽压力与蒸汽温度（℃）对应表 251

附录4 常见食用菌主要栽培方式与生物学效率 251

附录5　农作物秸秆及副产品化学成分 252

附录6　食用菌菌种管理办法 253

附录7　食用菌卫生管理办法 256

参考文献 258