中国东北菜全集PDF电子书下载

第一部分 东北菜味型 3

一、菜肴味型 3

1．味型是稳定的规格标准 3

2．味型是调味品对菜肴的影响 3

3．味型是具有本质特征的风味类别 3

二、研究东北菜味型的意义 4

1．味型是东北菜研究的一个重要方面 4

2．味型将为评定菜肴提供统一的依据 4

3．为学习调味方法提供捷径 4

4．对烹制菜肴有一定指导意义 4

三、热菜味型及调味方法 5

（一）咸鲜味 5

1．清淡咸鲜味 5

2．浓厚咸鲜味 6

（二）咸辣味 7

（三）咸甜味 8

（四）咸香味 8

1．葱香味 9

2．酒香味 9

3．椒香味 10

（五）甜酸味 11

1．糖醋甜酸味 11

2．番茄甜酸味 12

（六）甜辣味 12

（七）甜香味 13

（八）香辣味 14

（九）酸辣味 15

（十）孜然味 16

四、凉菜味型及调味方法 17

（一）咸鲜味 17

（二）五香味 18

（三）烟香味 19

（四）酸辣味 19

（五）咸甜味 20

（六）芥末味 21

（七）甜酸辣味 22

（八）椒油味 23

第二部分 东北菜特色原料 27

长春密刺黄瓜 27

萝卜 27

大白菜 28

酸菜 28

菜豆 29

马铃薯 29

苤蓝 30

豆制品 30

1．豆腐 30

2．干豆腐 30

3．豆腐干 31

4．大豆蛋白肉 31

5．腐竹 31

6．豆芽 31

7．粉丝 32

8．粉皮 32

9．豆沙 32

猴腿菜 32

芥菜 32

水芹 33

小根蒜 33

山胡萝卜 33

桔梗 34

蒲公英 34

黄花菜 34

蕨菜 35

薇菜 35

黄瓜香 36

刺嫩芽 36

猴头蘑 36

松茸蘑 37

短裙竹笋 37

榛蘑 37

冬蘑 38

榆黄蘑 38

鸡腿蘑 38

台蘑 39

松乳菇 39

地耳 39

白蘑 39

羊肚蘑 40

鸡油蘑 40

木耳 40

人参 41

黄芪 41

五味子 41

灵芝 42

刺五加 42

北沙参 42

党参 43

青鱼 43

银鲫 43

鳇鱼 44

鲟鱼 44

狗鱼 45

大马哈鱼 45

松花江鲌鱼 45

细鳞鱼 46

江鳕 46

池沼公鱼 46

乌鳢 47

蒙古红尾 47

兴凯鲌鱼 47

鳌花 48

鳊花 48

吉花 49

法罗鱼 49

雅罗鱼 49

同罗鱼 50

哲罗鱼 50

胡罗鱼 51

加吉鱼 51

小黄鱼 51

甲鱼 52

带鱼 52

鲳鱼 52

鲍鱼 53

海参 53

干贝 54

对虾 54

海螺 55

梭子蟹 55

蛎黄 55

褶纹冠蚌 56

吉林白鸡 56

吉林子鸭 56

双山鸭 56

吉林子鹅 57

鹌鹑 57

哈士蟆 57

梅花鹿 58

马鹿 58

鹿茸 59

鹿筋 59

鹿尾 59

鹿鞭 60

第三部分 东北菜烹调方法 63

一、冷菜的烹调方法 63

1．拌 63

2．炝 64

3．腌 64

4．卤 65

5．酱 66

6．白煮 67

7．油炸卤浸 67

8．油焖五香 68

9．酥 68

10．熏 69

11．冻 69

二、热菜的烹调方法 70

1．炸 70

2．烹 72

3．熘 73

4．爆 75

5．煎 76

6．贴 76

7．？ 77

8．炒 77

9．熬 79

10．汆 79

11．煨 80

12．烩 80

13．炖 81

14．涮 81

15．扒 82

16．烧 83

17．？ 84

18．焖 84

19．蒸 85

20．烤 86

21．挂浆（拔丝） 86

33．挂霜 87

23．蜜汁 88

第四部分 传统菜 91

白扒鱼翅 91

清炖绿翅 91

八宝鱼翅 92

沙锅鱼翅 92

蟹斗鱼翅 93

三丝扒鱼翅 93

鱼鲍拼扒鱼翅 94

金钩瓜丝鱼翅 95

凤尾鲍翅 95

红烧鲍鱼 96

麻酱鲍鱼 96

鲜鲍银鱼 96

烧鱼唇萝卜球 97

红烧鳇鱼唇 97

白烧鳇鱼骨 98

红烧鳇鱼肚 98

白扒鱼肚 99

扒海参鱼肚 99

竹笙银耳烩鱼肚 100

一品燕菜 100

生海参 101

虾仁海参 101

琵琶海参 101

蝴蝶海参 102

葱烧海参 102

肘花海参 103

烩虾蘑海参 103

扒鸡腿海参 104

全家福 104

彩蝶戏腰果乌龙 105

？全虾 105

炸板虾 106

炝活虾 106

熘虾饼 106

煎虾饼 107

盐水虾 107

金丁虾球 108

荷叶虾 108

兰花虾球 109

炸芝麻虾球 109

炸金丝虾卷 110

面包虾锤 110

三丝炸虾 110

姜汁红虾 111

翡翠两吃虾 111

三吃大虾 112

？大虾 112

清蒸大虾 113

清炒虾仁 113

清烹虾仁 114

清炒白虾仁 114

熘虾仁 115

香酥虾仁 115

炸香螺 115

酱海螺 116

炝海螺 116

油爆海螺 117

红烧海螺 117

红油海螺 118

金银双爆 118

海螺炝青椒 118

生海胆 119

鲜鲍海肠 119

盐爆海肠子 120

红烧海茄子 120

汆三鲜 121

炝三鲜 121

炝海鲜 121

红烧四丝 122

酥海带 122

里脊丝烹蜇头 123

糖醋米蜇 123

盐爆海葵 124

锅？蚬子 124

盐爆海蚬 124

爆炒原壳蚬子 125

炒八角蟹 125

炸烹蟹腿（辽宁） 126

炸烹蟹腿（吉林） 126

纸包蟹肉 127

红油乌鱼 127

炸乌鱼花 128

爆炒乌鱼花 128

五彩墨鱼条 128

鱼香乌鱼肉 129

油爆鱿鱼卷 129

汆海红 130

炒文蛤 130

生赤贝 131

爆扇贝 131

兰花赤贝 131

蒲捧鲜贝 132

浮油贝脯 132

油爆江瑶柱 133

姜汁赤甲红 133

爆佛手赤贝 133

翡翠腰果赤贝 134

炒雪里红仔鸡（黑龙江） 134

炒雪里红仔鸡（吉林） 135

叉烧兔肉 135

红烧驼蹄 136

串烧鹿肉 136

红烧鹿筋 137

酱鹿心 137

烧鹿尾 138

宝参戏鞭花 139

冰糖雪蛤银耳 139

？鹌鹑 139

沙丁鹌鹑 140

汆银耳 141

汆鱼片 141

八宝鳜鱼 141

宫门献鱼 142

香酥鳜鱼 143

烟熏鳜鱼 143

糟卤鳜鱼片 144

家常焖鳜鱼 144

家常熬鳜鱼 145

晾干鳇鱼丝 145

煎焖煸花 146

红烧吉花鱼 146

八宝吉花鱼 147

红烧刺鲳 148

煎焖鲳鱼 148

酱焖鲳鱼 149

葱油鲳鱼 150

红焖黑鳍鲳 150

葱油燕尾鲳 151

五柳加吉 151

清蒸加吉 152

焖家常加吉鱼 152

油浸蜇罗鱼 153

豆瓣同罗鱼 153

松仁同罗鱼 154

糖醋法罗鱼 154

锅贴鱼 155

骨香鱼 155

普酥鱼 156

浇汁鱼（黑龙江） 157

浇汁鱼（吉林） 157

松鼠鱼 158

松果黄花鱼 159

糟？鱼扇 159

干煎黄花鱼 160

奶汁黄花鱼 160

糖醋瓦块鱼 161

干烧黄花鱼 161

煎烹黄花鱼 162

煎转黄鱼 162

煎蒸黄鱼 163

煎蒸大黄鱼 163

干烧鱼 164

清蒸白鱼 164

清炸红尾白鱼 165

炸板鱼 165

生鱼片 166

五香熏鱼 166

奶汁鱼卷 166

冲油红鱼 167

豆瓣红鱼 167

五柳平鲷 168

白汁平鲷 168

蒜汁黄鲷 169

奶汤棘鲷 169

清炖黑鲷 170

？皮匠鱼 171

醋熘皮匠鱼段 171

姜汁鲅鱼 172

五香鲅后 172

糖醋瓦块刺鲅 172

奶汁鳎板 173

清烤鳎板 173

红烧鳎板 174

干？鳎板 174

碎烧鳎板 175

姜汁燕鳎 176

酱汁梭鱼 176

葱烧香梭 177

红烧沙梭 177

炸带鱼 178

辣椒刀鱼 178

红烧刀鱼 179

煎？带鱼 179

汆黄鲫 180

荷包海鲫 180

酥鲫鱼海带 181

奶汁鲫鱼萝卜丝 181

红焖鲤鱼 182

五柳鲤鱼 182

干？鲤鱼 183

奶汤鲤鱼 183

生拌鲤鱼 184

羊肉煲鲤鱼 185

刮炖鱼（黑龙江） 185

刮炖鱼（辽宁） 186

汆鱼卷 186

汆鱼丸子 187

汆面条鱼 187

烩捶鱼丝 187

沙锅鲇鱼 188

沙锅洋鱼 189

沙锅鱼头 189

酱汁星鳗 190

红焖鱼 190

红焖大头鱼 191

煎焖木叶鲽 191

大蒜焖团扇鳐 192

红烧鱼皮 192

辣烧鱼块 193

豆腐炖白米子 193

醋椒鱼 194

醋椒黑鱼 194

醋椒小白鱼 195

辣炖 195

醋熘煎转白姑鱼 196

橙汁香煎银雪鱼 197

清炖犁头鳐 197

清炖金线鱼 198

清炖细鳞鱼 198

家常熬红头鱼 199

白汁飞鱼 199

松仁鱼卷 200

樱桃鱼丁 200

炸烹鱼块 201

陈皮鱼块 201

爆鱼片 202

熘鱼片 202

熘鱼段 203

水熘鱼片 203

软熘鱼片 204

椒麻鱼片 204

咖喱熘鱼片 205

番茄鱼片（辽宁） 205

番茄鱼片（吉林） 206

炒浮油鱼片 206

滑炒鱼丝 207

干煸鳝鱼丝 208

炸沙丁鱼 208

炸鱼块 208

炸鱼盒 209

柴把银鱼 209

三丝鱼卷 210

清炸凤尾鱼 210

五香鱼 211

葱烧大马哈鱼 211

生熏马哈鱼 212

明珠元鱼 212

烧鹿茸元鱼 213

炝三鲜 213

拌蜇米 214

芙蓉里脊丝 214

象牙里脊 215

滑炒里脊丝 215

滑熘里脊海米葱 216

盐爆里脊 216

白酥里脊 217

干烹里脊 217

软炸里脊 218

清炸里脊 218

网油里脊 219

糖醋里脊 219

松子里脊 220

荷花酿里脊 220

扒三白 221

云子卷 221

丁香肉条 222

猪肉炖粉条 222

松？肉片 223

锅？肉片 223

油？肉片 224

锅包肉 224

姜丝肉 225

炸千子 225

汆白肉 226

片白肉 226

酥白肉 226

蒜泥白肉 227

白肉血肠（吉林） 227

白肉血肠（黑龙江） 228

焦熘肉段 228

酱猪肉 229

长春酱肉 230

真不同酱肉 230

真不同熏肉 231

坛肉 231

扣肉（吉林） 231

扣肉（黑龙江） 232

清汤扣肉 232

清汤绣球 233

沙锅扣肉 233

沙锅狮子头 234

酒锅 235

焦熘丸子 235

冰霜丸子 236

红烧丸子 236

香酥丸子 237

酱排骨 237

？排骨 238

酱骨架 238

椒盐排骨 239

扒肘子 239

虎皮肘子 240

锅烧肘子 240

水晶肘子（黑龙江） 241

水晶肘子（吉林） 241

扒猪头 242

炒腰花 242

熘腰花 243

核桃腰子 243

清炸腰花 244

软炸腰花 244

盐水肝 244

熘肝尖 245

清炸肝 245

血肠 246

香肠（吉林） 246

香肠（黑龙江） 247

粉肠（黑龙江） 247

粉肠（吉林） 248

熏肥肠 248

烧大肠 249

炸烹肥肠 249

小肚 249

罗汉肚 250

熘白肚 250

松仁小肚（黑龙江） 251

松仁小肚（吉林） 251

芥末肚丝 252

汤爆双脆 252

酱猪蹄 253

葱烧猪爪 253

虾子烧蹄筋 254

土豆炖牛肉 254

椒盐牛脊髓 254

酱牛腿 255

清炖牛肉 255

白斩鸡 256

烧鸡 256

熏鸡 257

炒仔鸡 257

熘鸡片 258

碎熘鸡 258

纸包鸡 259

雪花鸡 259

栗子鸡 260

锅贴鸡 260

口袋鸡 261

拌鸡丝 261

荷花鸡 261

？鸡块 262

油淋鸡 262

油泼鸡 263

葱扒鸡 264

脆皮鸡 264

炒仔鸡 265

炸八块（黑龙江） 265

炸八块（吉林） 266

软炸鸡（辽宁） 266

软炸鸡（吉林） 267

软炸鸡（黑龙江） 267

香酥鸡 268

炸鸡排 268

炸八大锤（辽宁） 268

炸八大锤（黑龙江） 269

清炸鸡胗 269

鸡茸虾仁 270

鸡茸菜花 270

番茄鸡饼 270

番茄鸡卷 271

滑烹鸡丝 271

桃仁鸡丁 272

酱爆鸡丁 273

扒童子鸡 273

浮油鸡片 274

红焖鸡片 274

盐爆鸡条 275

干烹鸡段 275

生炒鸡块 276

生炒鸡丁 276

芙蓉鸡片 277

鸡丝拌蜇米 277

拌鸡丝冻粉 278

滑炒鸡丝蜇头 278

烩鸡丝酸菜 279

烩鸡丝豌豆 279

炸鸡丝鱼卷 280

炸网油雏鸡 280

熘胗肝 281

虎皮蛋 281

熘黄菜（辽宁） 281

熘黄菜（黑龙江） 282

鸡丝卷 282

锅？黄菜 283

烧熘白果 283

水炒鸡蛋 284

香蕉锅炸 284

拔丝白果 285

挂浆黄菜 285

锅烧鸭 286

白扒鸭条 286

汆银耳烩鸭舌 287

黄焖鸭肝 287

红烧鸭腰冬菇 288

炒肉拉皮 288

清拌粉皮 289

炒肉瓜片 289

炒肉韭菜 290

佛手白菜（吉林） 290

佛手白菜（黑龙江） 291

醋熘白菜 291

糖醋辣白菜 292

片炒黑白菜 292

蛎黄烧白菜 293

炒肉渍菜粉 293

肉片烧茄子 294

虾子炝芹菜 294

虾子刺嫩芽 295

肉丝炒掐菜 295

肉炒黄花菜 295

肉片海米烧菜花 296

蒜米松茸 296

姜末豆角 297

麻酱拌豆角 297

烧茄子 298

油焖尖椒 298

拌合菜 298

渍香瓜 299

炝瓜皮 299

炝二冬 300

辣味瓜墩 300

三鲜黄瓜香 301

酸黄瓜炒肉丝 301

青椒熘白果 301

脆皮豆沙 302

挂浆土豆 302

蜜焖三鲜 303

雪衣苹果 303

酿馅苹果 304

蜜汁莲子 304

冰糖银耳 305

橙汁香煎茄脯 305

什锦火锅 305

清汤火锅 306

黄豆芽肉丝汤 306

拌双丝 307

素鸡腿 307

素鸡 308

素火腿 308

桂花豆腐 309

油焖豆腐 309

沙锅豆腐（吉林） 309

沙锅豆腐（黑龙江） 310

卤水豆腐 310

肉片炒干豆腐 311

豆腐香肠 311

辣豆腐菜卷 312

炝虾子腐竹 312

叉烧油豆腐 312

白扒猴头蘑 313

第五部分 现代珍馐 317

三吃龙虾 317

碧波龙舟 317

蒜茸开边小青龙 318

金圆凤尾虾 318

桃花香扇 319

姜葱炒江虾 320

菠萝虾片 320

腰果响螺炒西芹 321

三茸羔蟹 321

葱油爆螺片 322

姜葱炒肉蟹 322

海蜇爆螺片 322

榨菜螺片羹 323

老醋蜇头 323

蜇丝炒环喉 324

XO酱爆花枝片 324

熏乌鱼 325

凤翅墨鱼蛋 325

豉油墨鱼蛋 326

乌桐花炒韭菜 326

西芹炒鱿鱼 326

西芹炒蛏子 327

蒜茸蒸蛏子 327

鸡锤海参 328

翠绿鱼肚 328

翡翠鱼唇 329

满桌香 329

三鲜碧绿鲍鱼 330

鲍汁鹅掌扣花菇 331

菊花鱼翅 331

绣球鱼翅 331

上汤瑶柱扒芦笋 332

碧绿炒带子 332

石子烹鹿肉 333

香煎鹿肉 333

酒锅鹿肉 334

琵琶鹿肉 334

金钱鹿肉 335

干煸鹿肉丝 336

吉林鹿宝 336

滋补鹿肉锅 337

葱油杞子鹿筋 337

沙锅鹿尾 338

梅花鹿血糕 338

鹿茸三珍汤 339

鸡丝蕨菜扇 339

鸡丝炒韭黄 340

麻香兔脯 340

辣炒兔肉香 341

咸菜瓜炒兔肉 341

鸳鸯母子鸽 342

蚝油烧乳鸽 343

串烧鹌鹑 343

三丝炒鸵鸟蛋 344

土豆炖林蛙 344

生炒牛蛙 345

脆皮蕨菜卷 345

椒盐开边蚕蛹 346

干炸刺嫩芽 346

鸡茸刺嫩芽 347

本樨刺嫩芽 347

蝶蛮猴头香 348

珍球猴头蘑 348

鸡茸珍珠猴头蘑 349

雪菜口蘑 350

葱香叶赫白蘑 350

香面蕨菜 350

丰收蕨菜 351

豆豉蟠龙鳗 351

蒜烧鲨鱼 352

蒜仔烧鲽鱼头 353

酱焖嘎牙鱼 353

泰式明炉鱼 353

鲫鱼烧豆腐 354

辣酱汁浸黄鱼 355

酱焖蒜瓣鲫鱼 355

干炒泥鳅鱼 356

杞子鳜鱼 356

脆皮滩头鱼 357

天池金鱼锅 357

庆岭活鱼 358

荷包蛋炖鲇鱼 358

松子全鱼 359

沙锅什锦鲫鱼 359

清蒸人参鳜鱼 360

鸳鸯松鼠鱼 361

辣香马哈鱼排 362

马哈鱼扒茄条 362

马哈鱼炖五花肉 362

葱烧马哈中段 363

三菇扒鱼脯 363

香煎银雪鱼 364

刀鱼扒白菜 365

酸菜粉炖鲫鱼 365

酸菜鱼 365

鱼头炖豆腐 366

蒸雪里红鱼片 366

鲇鱼豆腐火锅 367

酱汁川丁鱼 368

芥末鱼丝韭菜 368

冰城水晶嫩鱼 368

清拌蔬菜鱼丝 369

豆豉鲮鱼油麦菜 369

排骨烧玉米 370

酱香咖喱骨 370

清炸小排 370

鲜果芝麻排 371

丁香头肉 371

虎皮蛋卤肉 372

蛋黄焗南瓜 373

满坛香 373

肉粉肠 374

罗汉猪肚 374

咖喱烧大肠 375

鲜味糯米汤 375

大蒜烧肚条 376

巧手炒心管 376

酸菜烩猪杂 377

豆花肥肠 377

千层猪耳 378

珍珠扣猪手 379

尖椒苦肠 379

下水火锅 380

莴苣腰片 380

凤尾腰花 381

牛肉酸菜火锅 381

牛柳炒藕片 382

芥末心管 382

夏果炒牛柳 383

石锅炖牛尾 383

黄豆牛筋焖子 384

牛肉炖柿子 384

羊肉粉丝锅 385

参归羊肉火锅 385

干菜扣鸡 386

冬菊白雪鸡 387

灵芝醉鸡 388

酒焖松子鸡 388

凤凰戏牡丹 389

荷叶鸡 390

佛手玉扇鸡 390

菊花鸡球 391

鸡丝豌豆 392

鸡茸芦笋 393

松花鸡腿 393

香肠鸡腿 394

辣香鸡翅 394

鲜味凤翅 395

猴头蘑煨翅中 396

板栗鸡翅煲 396

琥珀凤爪 397

海米焖蛋 397

啤酒鸭 397

四元扒鸭 398

鸭腿扒猴头蘑 399

手撕大鹅肉 400

柠檬冬瓜条 400

果仁菠菜 401

爽口白菜 401

卤汤松花豆腐卷 402

酸黄瓜炒肉丝 402

荷花白菜 402

虾仁扒辣白菜 403

松仁香酥玉米粒 403

西芹腰果鲜百合 404

三鲜酿苦瓜 404

腊味荷兰豆 405

素烧豉油冬瓜 405

牛柳苦瓜 405

炒新三鲜 406

酥炸番茄 406

三丝爆豆 407

凤尾鱼炒黄豆芽 407

香煎茄盒 407

生菜包 408

鱼香茄子煲 408

香酥土豆条 409

干烧茄子墩 409

酿馅茄子 410

三丝金针蘑 410

松仁玉米 411

孜然大蒜 411

榆钱豆腐 411

清炖豆腐盒 412

糖醋糯米藕 413

拔丝人参枣 413

脆皮薯条 413

第六部分 乡土风味 417

得莫利炖鱼 417

鲇鱼炖茄子 417

酱爆泥鳅鱼 418

家常焖海鲇鱼 418

家常焖鲫鱼 419

家常焖大棒 419

家常炖鱼头 420

家常熬加吉鱼 420

家常熬银鲛 421

清炸大银鱼 421

葱油鲫鱼 421

酱焖鱼头 422

鲇鱼炖豆腐 422

家常鱼炖茄子 423

干菜咸鱼煲 424

大饼子炒咸鱼 424

鲫鱼姜椒汤 424

川丁鱼酱 425

煮虾姑 425

炸河（湖）虾 425

小白菜熬鲐鱼 426

青椒炒鱼丝 426

毛虾炒角瓜 427

蒙子虾韭菜烙盒 427

汆紫菜蛏仁 428

肉丝烧鹿角菜 428

香菜梗炒海鲜 428

拌香菜乌鱼丝 429

炒韭菜乌鱼头 429

虾仁炒韭菜 429

炝虾仁菠菜 430

拌菠菜赤贝 430

炒家常蚬子 431

拌鲜海蜇 431

毛蛤炒肉片 431

汆蛎黄 432

炸熘海带 432

炝裙带菜卷 433

拌石花菜 433

蒜泥海青菜 434

软溜清血白肉 434

红焖肉炖干菜 435

排骨炖粉条 435

排骨炖白菜 435

排骨炖豆角 436

蕨菜扣肉 436

花烧白肉 437

拌白肉 438

回锅肉 438

片肘花 438

葱爆肉 439

肉丝炒姜不辣 439

渍菜粉 440

拌肉皮 440

猪皮冻 440

手掰肝 441

炝腰筋 441

香菜拌肥肠 442

小鸡炖蘑菇 442

肥鸭炖酸菜 443

大鹅炖酸菜 443

大鹅炖土豆 444

煎蛋刺老芽 444

鸡蛋焖子 444

摊黄菜 445

木樨韭菜 445

水炒鸡蛋 445

虾皮鸡蛋羹 446

卧鸡蛋 446

黄瓜煎鸡蛋 446

鸡蛋炒菠菜 447

拔丝鸡蛋 447

清炖牛肉 448

牛肉炖萝卜 448

牛肉炖土豆柿子 449

萝卜丝汆牛肉丸子 449

牛肉萝卜小米汤 450

葱爆羊肉 450

羊肉炖胡萝卜 450

羊肉炒生菜 451

焖盐豆 451

油酥黄豆 452

炒黄豆芽 452

素炒黄豆芽 452

小豆腐 453

水豆腐 453

肉帽豆腐 453

鸡刨豆腐 454

酱焖豆腐 454

干豆腐肉卷 455

豆腐扣肉 455

小葱拌豆腐 456

韭菜花拌豆腐 456

卤汁烧豆腐 456

葱姜豆腐汤 457

海蛎子熬豆腐白菜 457

豆腐炖青鳞鱼 457

清炖豆腐白菜粉条 458

干豆腐炒香菜 458

小白菜炖干豆腐 459

绿豆芽拌干豆腐 459

萝卜炖冻豆腐 460

骨头炖冻豆腐 460

炝酸菜 460

小白菜汤 461

糖拌酸菜丝 461

肺片炒酸菜 462

炒肉黑白菜 462

白菜炒肉丝 463

海米白菜汤 463

烧肉白菜粉丝汤 463

干肠炒菜根 464

醋溜卷心菜 464

酱焖土豆 465

酱拌土豆 465

拔丝土豆 465

油煎土豆片 466

尖椒土豆片 466

拌土豆丝 466

炝土豆丝 467

煎土豆丝饼 467

炒肉土豆干 468

炸素丸子 468

拌萝卜干 468

糖醋萝卜丝 469

炸萝卜丝丸子 469

海米萝卜丝汤 470

蒜茄子 470

拌茄泥 470

凉拌茄子 471

酱茄子 471

炸茄盒 471

清蒸茄子 472

烧鱼鳞茄子 472

油香干茄条 473

酱味干角瓜丝 473

肉丝炒豆角丝 474

炒肉干豆角丝 474

肉丝拌黄瓜 474

酱黄瓜 475

肘花拍黄瓜 475

炒肉拉皮 476

炒肉黄瓜钱 476

虾皮拌黄瓜 477

黄瓜种汤 477

酱拌黄瓜合菜 477

油焖尖椒 478

锅？尖椒 478

凉拌菠菜 479

拌蒜茸菠菜 479

手撕菜 479

老虎菜 480

拌凉菜 480

地三鲜 480

烩三丁 481

炒三丝 481

炒扁豆 482

炒掐菜 482

炒肉丝杂拌 483

西瓜皮汤 483

虾仁炒韭菜 484

软炸玉米笋盒 484

瓜片柿子汤 485

拌酸辣生菜 485

糖拌西红柿 485

脊丝炝黄瓜香 486

腌什锦菜 486

蒸腌芥菜疙瘩 486

酱炖土豆茄子葱 487

土豆炖肉茄子裤 487

炸烹金瓜 488

地瓜皮酱角瓜 488

芹菜炒粉条 489

炒肉山芹菜 489

刺嫩芽摊鸡蛋 489

婆婆丁摊鸡蛋 490

咸味花生米 490

芫荽花生米 490

炸鲜蘑 491

第七部分 少数民族风味 495

一、满族风味 495

白肉血肠 495

白肉酸菜血肠 495

蒜泥罗脊肉 496

五香猪头焖子 496

小葱拌豆腐 496

雪里红炒小豆腐 497

卷煎 497

蒜泥白肉 498

拆骨肉 498

酱清黄瓜 498

韭菜花腌黄瓜 498

打饭包 499

酸菜火锅 499

二、朝鲜族风味 500

生拌鱼 500

酱青鱼 500

煎刀鱼 501

煎鱼片 501

烤鱼串 501

酱烤鱼片 502

铁锅鱼片 502

雪菜鱼块 503

生拌鱿鱼丝 503

辣味姜汁鱼 504

酱小面条鱼 504

酱明太鱼干 505

拌明太鱼丝 505

煎明太鱼子 506

酿馅明太鱼 506

猪头焖子 507

麻辣肚丝 507

凉拌腰片 508

猪血糯米肠 508

咸镜道米血肠 509

烤牛肉 510

烤肉串 510

牛肉汤 510

蒸肉肠 511

拌牛肚 511

拌牛筋 512

铁锅里脊 512

萝卜炖牛排 513

蘸食牛肉片 513

生拌片肉丝 514

生拌牛百叶 514

五香牛肉卷 515

酱牛肉青菜卷 515

酱渍驴肉 516

拌狗杂 516

狗肉汤 516

酱汁狗肉 517

红烧狗肉 518

香酥狗肉 518

凉拌狗肉 519

蒜泥狗肉 519

麻辣狗肉 520

狗肉火锅 520

沙锅狗肉 521

红烧狗皮 521

红烧狗排 522

狗皮炒尖椒 522

酸辣狗肠肚 523

酱鸡蛋 523

辣人参鸡 523

酱干豆腐 524

石锅酱汤 524

铁锅豆腐 525

拌豆腐片 526

肉丝拌腐竹 526

豆腐烧辣白菜 526

豆腐炖明太鱼子 527

腌白菜 527

腌黄瓜 528

腌香菜 528

腌茄子 528

腌大葱 529

腌韭菜 529

腌蒜苗 530

腌桔梗 530

腌芥菜 530

腌香椿 531

腌萝卜条 531

腌辣白菜 532

腌西红柿 532

腌青辣椒 532

腌蒜茄子 533

腌大叶芹 533

腌黄豆芽 534

腌雪里红 534

腌豇豆角 534

腌大蒜头 535

腌小根蒜 535

腌刺嫩芽 536

腌蒲公英 536

腌红果白菜 536

腌带叶小萝卜 537

腌辣豆雪里红 537

腌甜酸小青辣椒 538

朝鲜族狗宝咸菜 538

醋腌黄瓜 539

醋腌萝卜 539

油菜泡菜 540

素泡什锦 540

酱茄子 541

酱蒜薹 541

酱黄瓜 541

酱大头菜 542

酱芹菜叶 542

酱小土豆 542

酱小辣椒 543

酱青辣椒 543

酱鱼腌萝卜 544

酱油大头菜 544

酱腌豇豆角 545

酱野芝麻叶 545

酱汤炖八鲜 545

拌桔梗 546

拌蕨菜 546

拌黄豆芽 547

拌小根蒜 547

拌苏子叶 548

拌山白菜 548

拌地瓜梗 548

生拌萝卜丝 549

生拌黄瓜条 549

黄瓜拌腐竹 550

拌青辣萝卜叶 550

拌白菜水萝卜丝 550

三、赫哲族风味 551

生鱼丝 551

拌菜生鱼 551

鱼饼 552

熏鱼 552

鱼松 553

炒鱼毛 554

鱼毛饺 554

鱼刨花 554

炸鱼块 555

蒸鱼干 555

腌鱼子 555

燎烧鱼片 556

四、达翰尔族风味 556

肥肠炖柳蒿 556

柳蒿芽炖土豆 557

清蘸白肉 557

红焖肉炖干菜 558

五、蒙古族风味 558

羊血肠 558

手把羊肉 559

滑炒驼峰丝 559

烤羊腿 560

清汤牛尾 560

枸杞菊花牛鞭 561

软扒鱼茸蹄筋 562

六、回族风味 563

红扒羊肉条 563

熘明晴 563

芫爆散丹 564

醋熘肉片炸焦 564

扒奶膊豆腐 565

沙锅羊头 565

牛肉扒 566

炮羊肉 566

焦熘里脊 567

手抓羊肉 567

七、鄂伦春族风味 568

煮肉（乌罗仑） 568

烤肉（席拉兰） 568

炖肉（乌鲁格日） 569

阿苏木 569

第八部分 宴席 573

一、海参席 573

绣球海参 573

蒲棒里脊 574

炸烹大虾 575

清蒸冬菇鸡 575

鸡茸掌花 576

油浸鲌鱼 576

红扒裙边 577

夹沙苹果 577

珍珠银耳 578

二、鱼翅席 579

翠鸟三丝鱼翅 579

炸两样 580

佛手海参 580

干烧鲤鱼 581

扒白汁猴头蘑 582

？生菜大虾 582

香酥鸭 583

芫爆鱿鱼花 583

蜜汁苹果 584

莼菜烩鸡片 584

三、燕菜席 585

清汤燕菜 585

鸡茸银耳 586

炸三样 587

桂花鱼翅 588

葱烧海参 588

清蒸鲌鱼 589

干烧紫鲍 589

三鲜猴头蘑 590

蜜汁八宝莲子 591

松鼠黄鱼 591

香酥鸭子 592

人参高汤水鱼 592

四、松花湖鱼宴 593

硕果鱼腹 593

萝卜鱼条 594

八宝吉花鱼 595

松仁玉米丁 595

干烧开片鲤鱼 596

银丝鳜鱼 597

雪灯鱼卷 597

醋椒鳊花鱼 598

金鱼茄饼 598

清蒸人参鲌鱼 599

五、鳇鱼宴 601

酒锅黄芪全鱼 601

翡翠鸳鸯鱼翅 601

玉球金鱼铜锤 602

冰雪银耳鱼腹 602

极乐素斋冬菇 603

扒鱼唇鹿筋鲍 603

酒醉金猴鳇鱼 604

雪衣豆沙香蕉 604

六、本溪太河宴 606

溪水鳌花 606

青松鱼条 606

三彩圆鱼 607

白龙松果 607

莲花鲤鱼 608

闭目吐球 609

金钱鱼脯 610

菊花重唇 611

三味细鳞 611

金葫芦银饺 612

太子汤 613

七、海鲜八珍宴 614

三鲜鱼翅 614

鸳鸯鲜贝 615

煨扒海参 615

奶汁鱼肚 616

厚壳鲜鲍 616

珍珠红鲷 617

火烤明虾 617

红油鱼唇 618

冰糖海马 618

八鲜闹海 618

八、吉林滋补宴 620

清炸两样 620

天麻肉丸 621

杞子鳜鱼 621

锅？鹿血 622

素扒四蔬 623

葱烧鹿筋 623

金砖松茸 624

？烧大肠 625

蜜焖四宝 625

双耳蛋花汤 626

九、福寿宴 627

福禄三丝 627

佛前献福 627

兰花托福 628

番茄是福 629

福寿有余 629

游龙福玉 630

甜蜜有福 631

仙丹福长 631

十、吉林面点宴 633

乌龙戏彩球 633

花篮脆皮卷 633

玉兔奔明月 634

彩蝶恋牡丹 634

果味菊花鱼 635

荷花爆鸡丁 635

孔雀觅佳偶 636

叶赫山楂串 637

天池金鱼锅 637

十一、蚕宝宴 638

红烧三鲜蚕宝 638

普酥蚕宝鱼 639

雪衣蚕宝 640

清蒸蚕宝丸子 640

软炸蚕宝 641

番茄蚕宝饼 641

浮油蚕宝 642

麻辣蚕宝 642

清蒸蚕宝 643

芙蓉蚕宝 644

锅炸芝麻蚕宝 644

拔丝蚕宝 645

木樨蚕宝 645

炒三丁蚕宝 646

汆牡丹蚕宝 646

十二、农家宴 648

荤素三样 648

晚霞浮白云 648

金蛙入塘 648

凤凰会仙菇 649

黄雀入林 649

黄龙吞白云 650

翡翠金砖 650

金色芙蓉 651

黑熊上树 651

巧斗兽中王 651

蜜汁三鲜 652

顺气绵长 652