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序&欧洲马铃薯加工工业联盟主席：理查德·哈里斯 1

前言 3

第一部分　绪论 7

1 历史和背景 7

历史简介 7

来自印加人的礼物 7

欧洲的马铃薯 9

爱尔兰的马铃薯饥荒 11

从欧洲到北美 14

全球的马铃薯 15

马铃薯的文化含义 16

艺术生活中的马铃薯 17

马铃薯在经济发展中的作用 18

战争中的马铃薯 19

快餐社会 20

发展中国家的马铃薯 21

2 马铃薯的特性、种类和用途 24

营养丰富的特性 24

马铃薯的烹饪 26

马铃薯的品种 28

新鲜马铃薯 32

加工过的马铃薯 33

新鲜的加工马铃薯 34

种子马铃薯 35

家畜饲养和其他用途 35

第二部分　全球马铃薯经济学 39

3 供给 39

马铃薯的生长需求 40

生产区 41

温带区 42

高原地区 42

热带和亚热带地区 43

地中海地区 43

生产走势 44

全球化配送 44

非洲 48

亚洲 50

欧洲 52

北美洲和中美洲 54

南美洲和大洋洲 56

生产体系 57

种子马铃薯的生产 57

商业马铃薯生产 60

马铃薯的收获方式 62

储存系统 63

成本 65

种植成本 65

储存成本 67

包装成本 69

影响种植的几个因素 70

投入价格 71

利润选择 71

技术 71

风险 72

政府计划 72

气候和虫害 72

马铃薯种植的预测 72

马铃薯产量 73

4 需求 76

需求理论 76

需求原则 76

需求弹性 78

影响马铃薯产品需求的因素 79

价格 79

需求杠杆 81

消费者收入 81

其他商品的价格 82

口味和喜好 83

人口 84

各国对马铃薯的利用趋势 86

全球分配 86

非洲 92

亚洲 93

欧洲 95

北美、南美和大洋洲 95

终端产品的消费趋势 98

加工类与鲜马铃薯消费 98

在家中与在外面消费 99

鲜马铃薯 100

冷冻马铃薯 101

冷藏马铃薯 101

脱水马铃薯 102

快餐食品 103

种子马铃薯 104

其他 104

需求预测模式 104

美国 104

世界市场 107

5 价格 110

价格理论 110

市场结构 110

竞争型市场 111

垄断型市场 111

寡头垄断 112

垄断竞争 113

市场边际效用 114

地理位置 118

品质 121

价格机制、机构及信息 123

价格机制 123

政府干预 128

市场信息 130

随时而变的价格 130

不确定性 130

走势 132

循环 133

季节性波动 134

价格预测 136

技术分析 136

基本分析法 137

第三部分　贸易 143

6 鲜马铃薯贸易 143

鲜马铃薯的出口 144

鲜马铃薯的进口 147

鲜马铃薯的净贸易 150

鲜马铃薯价格 153

鲜马铃薯贸易中存在的问题 156

关税 156

植物检疫限制 159

贸易争端 161

7 冷冻马铃薯贸易 164

冷冻马铃薯的出口 166

冷冻马铃薯的进口 170

冷冻马铃薯的净贸易 173

冷冻马铃薯的贸易价格 175

冷冻马铃薯贸易中存在的问题 178

关税 178

准入壁垒 181

贸易争端 182

8 种子马铃薯贸易 184

种子马铃薯的出口 187

种子马铃薯的进口 190

种子马铃薯的净贸易 196

种子马铃薯的价格 198

种子马铃薯贸易中存在的问题 201

贸易壁垒 201

多品种问题 203

9 其他马铃薯贸易 205

马铃薯快餐贸易 205

脱水马铃薯贸易 211

淀粉马铃薯贸易 216

其他马铃薯贸易 220

10 销售链 223

快餐服务业 224

麦当劳指数 226

西半球 227

欧洲 229

亚洲和大洋洲 231

非洲及中东地区 232

加工商 234

冷冻马铃薯 234

北美的冷冻马铃薯加工 235

冷冻马铃薯加工企业的集中化 238

马铃薯快餐 239

脱水马铃薯 240

零售商 240

鲜马铃薯包装商 243

种植者 243

马铃薯期货市场 244

北美马铃薯期货市场的历程 245

纽约棉花交易所合约 245

对冲 246

期权 247

期货与现货的互转交易（EFP） 248

本期合约 248

第四部分　未来的重要问题 253

11 技术问题 253

对转基因技术的认可 254

种植者的认可 254

社会的认可 254

微波炉模型 256

社会的接受 257

种子技术 258

植物财产权 259

电子技术 262

12 市场问题 264

中国大市场 264

张凌云模式 265

未来的发展 267

贸易协定 267

货币汇率 269

品牌 270

国际种植者 271

附录：缩略语 273