序&欧洲马铃薯加工工业联盟主席：理查德·哈里斯 1
前言 3
第一部分 绪论 7
1 历史和背景 7
历史简介 7
来自印加人的礼物 7
欧洲的马铃薯 9
爱尔兰的马铃薯饥荒 11
从欧洲到北美 14
全球的马铃薯 15
马铃薯的文化含义 16
艺术生活中的马铃薯 17
马铃薯在经济发展中的作用 18
战争中的马铃薯 19
快餐社会 20
发展中国家的马铃薯 21
2 马铃薯的特性、种类和用途 24
营养丰富的特性 24
马铃薯的烹饪 26
马铃薯的品种 28
新鲜马铃薯 32
加工过的马铃薯 33
新鲜的加工马铃薯 34
种子马铃薯 35
家畜饲养和其他用途 35
第二部分 全球马铃薯经济学 39
3 供给 39
马铃薯的生长需求 40
生产区 41
温带区 42
高原地区 42
热带和亚热带地区 43
地中海地区 43
生产走势 44
全球化配送 44
非洲 48
亚洲 50
欧洲 52
北美洲和中美洲 54
南美洲和大洋洲 56
生产体系 57
种子马铃薯的生产 57
商业马铃薯生产 60
马铃薯的收获方式 62
储存系统 63
成本 65
种植成本 65
储存成本 67
包装成本 69
影响种植的几个因素 70
投入价格 71
利润选择 71
技术 71
风险 72
政府计划 72
气候和虫害 72
马铃薯种植的预测 72
马铃薯产量 73
4 需求 76
需求理论 76
需求原则 76
需求弹性 78
影响马铃薯产品需求的因素 79
价格 79
需求杠杆 81
消费者收入 81
其他商品的价格 82
口味和喜好 83
人口 84
各国对马铃薯的利用趋势 86
全球分配 86
非洲 92
亚洲 93
欧洲 95
北美、南美和大洋洲 95
终端产品的消费趋势 98
加工类与鲜马铃薯消费 98
在家中与在外面消费 99
鲜马铃薯 100
冷冻马铃薯 101
冷藏马铃薯 101
脱水马铃薯 102
快餐食品 103
种子马铃薯 104
其他 104
需求预测模式 104
美国 104
世界市场 107
5 价格 110
价格理论 110
市场结构 110
竞争型市场 111
垄断型市场 111
寡头垄断 112
垄断竞争 113
市场边际效用 114
地理位置 118
品质 121
价格机制、机构及信息 123
价格机制 123
政府干预 128
市场信息 130
随时而变的价格 130
不确定性 130
走势 132
循环 133
季节性波动 134
价格预测 136
技术分析 136
基本分析法 137
第三部分 贸易 143
6 鲜马铃薯贸易 143
鲜马铃薯的出口 144
鲜马铃薯的进口 147
鲜马铃薯的净贸易 150
鲜马铃薯价格 153
鲜马铃薯贸易中存在的问题 156
关税 156
植物检疫限制 159
贸易争端 161
7 冷冻马铃薯贸易 164
冷冻马铃薯的出口 166
冷冻马铃薯的进口 170
冷冻马铃薯的净贸易 173
冷冻马铃薯的贸易价格 175
冷冻马铃薯贸易中存在的问题 178
关税 178
准入壁垒 181
贸易争端 182
8 种子马铃薯贸易 184
种子马铃薯的出口 187
种子马铃薯的进口 190
种子马铃薯的净贸易 196
种子马铃薯的价格 198
种子马铃薯贸易中存在的问题 201
贸易壁垒 201
多品种问题 203
9 其他马铃薯贸易 205
马铃薯快餐贸易 205
脱水马铃薯贸易 211
淀粉马铃薯贸易 216
其他马铃薯贸易 220
10 销售链 223
快餐服务业 224
麦当劳指数 226
西半球 227
欧洲 229
亚洲和大洋洲 231
非洲及中东地区 232
加工商 234
冷冻马铃薯 234
北美的冷冻马铃薯加工 235
冷冻马铃薯加工企业的集中化 238
马铃薯快餐 239
脱水马铃薯 240
零售商 240
鲜马铃薯包装商 243
种植者 243
马铃薯期货市场 244
北美马铃薯期货市场的历程 245
纽约棉花交易所合约 245
对冲 246
期权 247
期货与现货的互转交易（EFP） 248
本期合约 248
第四部分 未来的重要问题 253
11 技术问题 253
对转基因技术的认可 254
种植者的认可 254
社会的认可 254
微波炉模型 256
社会的接受 257
种子技术 258
植物财产权 259
电子技术 262
12 市场问题 264
中国大市场 264
张凌云模式 265
未来的发展 267
贸易协定 267
货币汇率 269
品牌 270
国际种植者 271
附录：缩略语 273