现代畜产食品加工学 高职高专教育PDF电子书下载

第一篇　乳与乳制品加工 3

第一章　乳制品加工的基础知识 3

第一节　乳的概念与化学组成 3

第二节　乳的主要物理性质 12

第三节　热处理对乳质量的影响 15

第四节　其他动物乳 17

第五节　异常乳 18

本章小结 21

复习思考题 22

第二章　原料乳验收与消毒乳生产技术 23

第一节　原料乳质量标准与验收 23

第二节　消毒乳生产技术 31

本章小结 39

复习思考题 40

第三章　乳粉生产技术 41

第一节　乳粉的概念与种类 41

第二节　乳粉的一般加工工艺 43

第三节　配方乳粉与速溶乳粉的生产工艺 51

本章小结 57

复习思考题 58

第四章　酸乳与乳性饮料生产 59

第一节　酸乳生产技术 59

第二节　乳性饮料生产技术 72

本章小结 77

复习思考题 78

第五章　其他乳制品生产技术 79

第一节　冰淇淋生产技术 79

第二节 麦乳精生产技术 84

第三节　干酪与干酪素生产技术 88

第四节　奶油生产技术 94

第五节　炼乳生产技术 99

本章小结 105

复习思考题 106

参考文献 107

第二篇　肉与肉制品加工 111

第一章 肉制品加工的基础知识 111

第一节 肉的形态结构与化学组成 111

第二节 肉的物理性质与肉质 119

第三节　屠宰后肉的变化 124

本章小结 129

复习思考题 130

第二章　畜禽屠宰与分割肉加工 131

第一节　畜禽屠宰加工 131

第二节　分割肉加工 148

本章小结 153

复习思考题 154

第三章 肉类储藏技术 155

第一节　低温储藏法 155

第二节　辐射保藏 164

本章小结 168

复习思考题 168

第四章　干制肉制品加工 169

第一节 肉制品的干制原理与技术 169

第二节　干制肉制品加工工艺 171

本章小结 180

复习思考题 181

第五章　腌腊肉制品加工 182

第一节　腌制对肉的作用机理 182

第二节 肉品腌制方法 185

第三节　腌腊制品的加工技术 188

本章小结 197

复习思考题 198

第六章　熏烤肉制品加工技术 199

第一节　熏烤的基本原理 199

第二节 肉品烟熏、烧烤技术 201

第三节　熏烤制品加工 203

本章小结 209

复习思考题 210

第七章 灌制类肉制品加工 211

第一节　灌制类产品的分类 211

第二节　肠衣分类与天然肠衣加工技术 213

第三节　灌制类产品加工技术 214

本章小结 224

复习思考题 225

第八章　酱卤肉制品加工 226

第一节　酱卤制品加工基本技术 226

第二节　酱卤制品的加工工艺 228

本章小结 236

复习思考题 237

第九章　肉类罐头加工 238

第一节 肉类罐头的种类和一般加工过程 239

第二节 几种肉类罐头的加工工艺 246

本章小结 251

复习思考题 251

参考文献 252

第三篇　蛋与蛋制品加工 255

第一章　蛋品加工的基本知识 255

第一节　蛋的结构与化学成分 255

第二节　蛋的物理性质与加工特性 260

第三节　蛋的品质鉴定技术 262

第四节　蛋的分级、包装、运输 267

本章小结 269

复习思考题 270

第二章　鲜蛋的储藏 271

第一节　鲜蛋在储藏期间的变化 271

第二节　鲜蛋的储藏技术 273

本章小结 277

复习思考题 277

第三章　松花蛋生产技术 278

第一节　松花蛋加工的原料及加工原理 278

第二节　松花蛋加工生产技术 282

本章小结 290

复习思考题 291

第四章　咸蛋与糟蛋生产 292

第一节　咸蛋生产技术 292

第二节　糟蛋生产技术 294

本章小结 296

复习思考题 296

第五章　干蛋、冰蛋与湿蛋生产 297

第一节　干蛋制品的加工 297

第二节　冰蛋、湿蛋生产简介 300

本章小结 302

复习思考题 302

第六章　其他蛋制品生产 303

第一节　熟制蛋制品生产 303

第二节　蛋饮料加工 305

第三节　蛋黄酱加工技术 306

本章小结 307

复习思考题 307

参考文献 308

第四篇　转基因食品与食品质量管理体系第一章　转基因食品 311

第一节　转基因食品概述 311

第二节　转基因食品生产的基本技术简介 313

第三节　转基因技术在转基因食品上的应用 317

本章小结 320

复习思考题 321

第二章　食品质量管理体系 322

第一节　基本概念 322

第二节　食品良好操作规范 326

第三节　食品危害分析与关键点控制 328

第四节 ISO 9000质量管理与质量保证体系 337

第五节　食品质量安全市场准入 341

本章小结 344

复习思考题 345

参考文献 346