变性淀粉制造与应用 第2版PDF电子书下载

第一章 淀粉的存在与分离 1

第一节 淀粉的存在 1

一、淀粉的一般分布 1

二、淀粉的分类 1

三、淀粉原料的化学组成及质量标准 1

四、淀粉的含量 13

第二节 淀粉的分离 14

一、实验室制备淀粉的方法 14

二、淀粉的工业法生产 15

第三节 淀粉的品质 28

一、工业淀粉的化学组成 28

二、淀粉的质量及卫生标准 29

第二章 淀粉的化学基础 31

第一节 淀粉的分子结构 31

一、葡萄糖的链式与环式结构 31

二、淀粉的基本组成单位 32

三、淀粉的分子结构 32

四、直链淀粉与支链淀粉分子量的测定 44

五、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量 45

六、直链淀粉的用途 48

第二节 淀粉组分的分离 49

一、温水浸出法 49

二、完全分散法 49

三、分级沉淀法 50

四、凝沉分离法 50

五、电泳法 51

六、纤维素吸附法 51

第三节 淀粉粒的组织结构 51

一、淀粉粒的形态 51

二、淀粉粒的结构 54

第四节 淀粉粒的物理特性 56

一、淀粉粒中水的作用 56

二、淀粉粒的糊化 58

三、淀粉的回生（或称老化、凝沉） 60

四、淀粉糊化温度的测定方法 61

五、膨润力与溶解度 64

六、淀粉糊机械（力学）性质 64

七、淀粉糊的性质 65

八、淀粉膜的性质 66

第五节 淀粉酶（淀粉的水解、转化及合成酶） 66

一、α-淀粉酶 67

二、β-淀粉酶 68

三、葡萄糖淀粉酶 69

四、脱枝酶 70

五、其他新型淀粉酶 71

第三章 变性淀粉的生产工艺 73

第一节 基本知识 73

一、变性淀粉 73

二、变性淀粉的分类 73

三、变性条件 74

四、变性程度的衡量 74

五、变性淀粉的生产方法 75

六、变性淀粉生产的主要设备 77

第二节 酸变性淀粉 80

一、反应机理 80

二、生产工艺及反应条件 81

第三节 糊精 82

一、反应机理 82

二、生产工艺及反应条件 82

三、糊精生产实例 84

第四节 氧化淀粉 84

一、次氯酸钠氧化淀粉 84

二、过氧化氢氧化淀粉 88

三、高锰酸钾氧化淀粉 88

四、高碘酸氧化淀粉制备双醛淀粉 89

第五节 预糊化淀粉 91

一、热滚法 92

二、喷雾法 92

三、挤压膨化法 93

四、微波法 93

五、脉冲喷气法 93

第六节 交联淀粉 93

一、反应机理 93

二、交联淀粉的制备工艺条件 95

三、交联淀粉生产实例 95

第七节 酯化淀粉 96

一、淀粉磷酸单酯 96

二、淀粉醋酸酯 102

三、淀粉黄原酸酯 105

四、淀粉烯基琥珀酸酯 107

五、脂肪酸淀粉酯 108

六、其他酯化淀粉 112

第八节 醚化淀粉 114

一、羟烷基淀粉 114

二、羧甲基淀粉（CMS） 119

三、阳离子淀粉 124

四、其他淀粉醚 129

第九节 接枝淀粉 131

一、概述 131

二、自由基引发接枝共聚机理 132

三、国内用于淀粉接枝共聚的引发体系 134

四、生产工艺及反应条件 135

五、生产实例 142

第十节 其他变性淀粉 143

一、多孔淀粉 143

二、抗性淀粉 146

三、微球淀粉 151

第四章 变性淀粉的性质及应用 155

第一节 变性淀粉的性质 155

一、酸变性淀粉 156

二、糊精 158

三、氧化淀粉 158

四、预糊化淀粉 159

五、交联淀粉 160

六、酯化淀粉 162

七、醚化淀粉 169

八、接枝淀粉 171

九、多孔淀粉 173

十、抗性淀粉 173

十一、微球淀粉 174

第二节 变性淀粉在纺织工业中的应用 175

一、变性淀粉在纺织经纱上浆中的应用 175

二、变性淀粉在印花糊料中的应用 183

第三节 变性淀粉在造纸工业中的应用 188

一、造纸工业使用变性淀粉的目的 189

二、变性淀粉在造纸工业中的作用 189

三、造纸工业对变性淀粉的基本要求 190

四、造纸用变性淀粉的品种及特性 190

五、纸制品淀粉黏合剂 197

六、造纸用变性淀粉在一些纸种中的应用实例 199

第四节 变性淀粉在食品工业中的应用 206

一、变性淀粉在食品加工中的作用 206

二、食品加工对变性淀粉的要求 209

三、食用变性淀粉的种类及指标 209

四、变性淀粉在食品中的应用实例 217

第五节 淀粉及变性淀粉在石油工业中的应用 222

一、淀粉及其衍生物在钻井液中的应用 222

二、变性淀粉在压裂液中的应用 224

三、变性淀粉在石油工业中的其他应用 228

第六节 变性淀粉在医药工业中的应用 228

一、片剂的赋形剂 229

二、外科手套润滑剂、赋形剂及医用撒粉辅料 231

三、代血浆及冷冻血细胞保护剂 231

四、药物载体淀粉微球 232

五、变性淀粉在医药工业中的其他应用 233

第七节 变性淀粉在其他工业中的应用 234

一、建筑材料 234

二、农业、林业、园艺 235

三、铸造工业 235

四、饲料工业 235

五、日用化工和化妆品 235

六、工业废水处理 236

第五章 淀粉的其他深度加工 237

第一节 淀粉糖 237

一、液体葡萄糖（葡麦糖浆） 237

二、葡萄糖（全糖） 240

三、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆） 242

四、麦芽低聚糖浆 245

五、麦芽糊精 248

六、果葡糖浆 250

第二节 环状糊精 252

一、生产工艺 252

二、质量标准 253

三、性质与应用 253

第三节 糖醇 255

一、山梨醇 255

二、麦芽糖醇 256

第四节 微生物多糖及双糖 257

一、茁霉多糖 257

二、海藻糖 258

三、其他以淀粉为原料生产的微生物多糖和双糖 260

第六章 变性淀粉生产与研究中的常规分析 261

第一节 原料的分析 261

一、淀粉水分的测定 261

二、淀粉粗灰分的测定 261

三、淀粉斑点的测定 262

四、淀粉细度的测定 262

五、淀粉白度的测定 262

六、淀粉酸度的测定 263

七、淀粉中粗蛋白质含量的测定 263

八、淀粉黏度和黏度热稳定性的测定 264

九、淀粉特性黏度的测定 265

十、布拉班德（Brabender）黏度曲线的测定 266

十一、直链淀粉与支链淀粉的测定 267

十二、淀粉糊的透明度测定 268

十三、淀粉糊的冻融稳定性测定 268

十四、SO2含量的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法 268

十五、氢氰酸的测定 270

十六、淀粉总脂肪的测定（参照ISO 3947—1977） 271

十七、淀粉含量的测定——旋光法（参照ISO 10520—1997） 272

十八、支链淀粉分支化度的测定 273

第二节 成品分析 275

一、变性淀粉pH值的测定 275

二、酸变性淀粉流度的测定 275

三、氧化淀粉羧基含量的测定 275

四、氧化淀粉羰基含量的测定 277

五、双醛淀粉双醛含量的测定 278

六、醋酸酯淀粉取代度的测定 278

七、羧甲基淀粉（CMS）取代度的测定（参照ISO 11216—1998） 282

八、磷酸酯淀粉取代度的测定 283

九、羟丙基淀粉取代度的测定 285

十、羟丙基类淀粉残留氯丙醇的测定 287

十一、接枝淀粉接枝参数的测定 289

十二、交联淀粉交联度的测定 290

十三、交联淀粉中残留甲醛含量的测定 291

十四、预糊化淀粉糊化度的测定 292

十五、阳离子淀粉取代度的测定 292

十六、辛烯基琥珀酸酯淀粉取代度的测定 293

十七、酰化二淀粉己二酸酯中己二酸含量的测定——气相色谱法（参照ISO 11215—1998） 293

十八、硬脂酸淀粉酯取代度的测定——反滴定法 296

十九、淀粉及其制品结晶度的测定 297

二十、白糊精溶解度的测定（烘箱法、旋光法） 298

二十一、抗性淀粉含量的测定——TSN法 299

第三节 淀粉糖的分析 300

一、淀粉含量的测定 300

二、还原糖的测定 301

三、麦芽糖的测定 301

四、糊精的测定 302

五、耐高温α-淀粉酶酶活力的测定 302

六、麦芽糖化力测定 303

七、糖浆浓度测定 304

八、糖浆酸度测定 304

九、熬糖温度的测定 305

十、粉浆细度测定 305

十一、葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定——高效液相色谱法（参照ISO 10504—1998） 305

第七章 淀粉加工的废水处理技术 308

第一节 好氧生物处理技术 308

一、活性污泥处理法 308

二、生物膜法（生物滤池法） 311

第二节 厌氧法污水处理技术 313

一、厌氧生化法的优缺点 313

二、厌氧生化处理的原理 314

三、厌氧生化处理工艺 314

四、厌氧生化处理过程的条件控制 314

第三节 A/O系统污水处理技术 315

一、A/O系统工艺特点 315

二、A/O系统简要工艺流程 315

第四节 PSB法污水处理技术 315

一、光合细菌的特性 316

二、PSB法净化废水的原理 316

三、PSB法简要技术路线 316

四、PSB方法的优点与不足 316

第八章 现代分析技术在淀粉研究中的应用 317

第一节 光谱分析法 318

一、红外光谱 318

二、紫外-可见光谱 319

第二节 核磁共振波谱法 320

一、淀粉衍生物的分子结构鉴别 320

二、淀粉糖的分子构象鉴别 321

第三节 色谱分析法 321

一、高效液相色谱 321

二、凝胶渗透色谱 321

第四节 X射线衍射法 321

一、基本原理 321

二、图谱解析 321

三、应用实例 322

第五节 差热分析法 323

第六节 扫描电子显微镜 324

附录 淀粉（包括衍生物和副产品）工业中常用术语 325

参考文献 335