豆制品制作工 基础知识PDF电子书下载

第一章 职业道德和相关法律法规知识 1

第一节　职业道德和职业守则 1

第二节　相关法律法规知识 6

第二章　大豆与豆制品的基本知识 22

第一节　大豆的基本知识 22

第二节　豆制品的基本知识 29

第三节　大豆及豆制品的营养 33

第三章　豆制品制作对原、辅料的基本要求及包装基础知识 48

第一节　豆制品制作对原料大豆的基本要求 48

第二节　豆制品制作辅料的种类及基本要求 55

第三节　豆制品包装基本知识 69

第四章　豆制品制作原理和制作工艺 75

第一节　豆制品制作原理 75

第二节　豆制品制作工艺 86

第五章　豆制品生产专用设备 115

第一节　原料清理设备 115

第二节　原料浸泡设备 124

第三节　磨制设备 127

第四节　浆渣分离设备 129

第五节　煮浆设备 131

第六节　豆腐生产设备 135

第七节 豆腐干生产专用设备 142

第八节　豆腐片生产设备 146

第九节　腐乳专用设备 148

第十节　包装设备 153

第十一节　杀菌设备 154

第六章　食品安全及安全生产知识 158

第一节　发酵性豆制品生产微生物知识 158

第二节　非发酵性豆制品储藏保质知识 171

第三节　豆制品生产卫生基础知识 173

第四节　食品质量管理基础知识 177

第五节　安全用电知识 186

第六节　防火防爆消防知识 190

第七节　工具与机械设备的安全使用 194

附录1　非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB 2711—2003） 196

附录2　植物蛋白饮料卫生标准（GB 16322—2003） 199

附录3　发酵性豆制品卫生标准（GB 2712—2003） 203

参考文献 206