食品安全管理体系实施与认证PDF电子书下载

第一章　绪论第一节　食品与食品生产加工 1

一、食品  1

二、食品生产加工的概念 2

三、食品生产加工的分类  3

四、食品生产加工的意义 4

五、食品生产加工对营养成分的影响 5

六、食品生产加工的质量要求 8

七、食品生产加工标准化 11

第二节　食品安全 15

一、食品安全的概念 15

二、食品安全的重要性 17

三、影响食品安全性的因素  19

四、食品安全问题 20

五、造成食品安全问题的原因  24

六、保障食品安全的措施 25

第三节　食品安全管理体系  29

一、食品安全管理体系的概念 29

二、食品安全管理体系的特点 31

三、食品安全管理体系与ISO 9000质量管理体系的关系  32

四、食品安全管理体系的应用  33

五、实施食品安全管理体系的意义 38

第二章　GMP与SSOP——食品安全管理体系的两个基础第一节 良好操作规范（GMP）  41

一、GMP的基本概念 41

二、GMP的起源  42

三、GMP在国外的发展  42

四、GMP在我国的发展 44

五、我国出口食品企业GMP的主要内容  45

六、我国食品加工企业GMP的主要内容  49

七、我国有机食品GMP的主要内容 56

第二节　卫生标准操作程序（SSOP）  68

一、SSOP的概念  68

二、SSOP的内容  69

三、SSOP与GMP的关系  77

四、SSOP与HACCP体系的关系  78

五、SSOP,GMP与HACCP的关系  79

第三章　HACCP的七个原理第一节　HACCP的建立原理 80

一、进行危害分析和确定预防措施（原理一）  80

二、确定关键控制点（原理二）  85

三、建立关键限值（原理三）  88

第二节 HACCP的运行原理  90

一、关键控制点监控（原理四）  90

二、纠正措施（原理五）  92

三、记录保持程序（原理六）  94

第三节 HACCP的验证原理  96

一、验证程序（原理七）的定义  96

二、验证的目的  96

三、验证程序的要素 96

第四章　食品安全管理体系的实施第一节 概述 99

一、食品安全管理体系的实施依据 99

二、食品安全管理体系的术语和定义 102

三、GB/T 22000—2006与GB/T 19001—2000之间的对应关系  112

四、HACCP与GB/T 22000—2006的对应关系  118

五、食品安全管理体系实施中存在的问题和对策 119

第二节　GB/T 22000—2006/ISO 22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的实施 121

一、食品安全管理体系的基本要求 121

二、管理职责  123

三、资源管理  126

四、安全产品的策划和实现 126

五、食品安全管理体系的确认、验证和改进 137

第五章　食品安全管理体系的认证第一节　概述 140

一、认证 140

二、食品安全管理体系认证的相关术语 146

三、审核原则 148

第二节　审核方案的管理 149

一、总则 149

二、审核方案的目的和审核方案的范围与程度  150

三、审核方案的职责、资源和程序 151

四、审核方案的实施  152

五、审核方案的记录 152

六、审核方案的监视和评审 152

第三节　审核活动 153

一、总则  153

二、审核的启动  154

三、文件评审的实施 155

四、现场审核活动的准备 156

五、现场审核活动的实施 157

六、审核报告的编制、批准和分发 160

七、审核的完成 161

八、审核后续活动的实施  161

第四节　审核员的能力和评价 162

一、总则  162

二、个人素质 162

三、知识和技能 163

四、教育、工作经历、审核员培训和审核经历  165

五、能力的保持和提高  166

六、审核员的评价 166

第六章　食品安全管理体系认证机构的认可第一节　概述 170

一、认可 170

二、食品安全管理体系认证机构的认可依据 171

三、食品安全管理体系认证机构认可的术语 172

第二节　对认证机构的要求 174

一、认证机构  174

二、认证机构人员  186

三、认证要求的变更 189

四、申诉、投诉和争议 189

第三节　认证要求 189

一、认证申请 189

二、审核准备 191

三、审核  191

四、审核报告  199

五、认证决定 200

六、监督和复评程序 202

七、证书和标志的使用  204

八、对组织投诉记录的调阅  205

参考文献  207