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第一章　绪论 1

第一节　食用菌与食用菌学 1

第二节　食用菌发展简史 2

第二章　食用菌生物学基础 4

第一节　食用菌的形态结构 4

第二节　食用菌的生活史 16

第三节　食用菌的分类 19

第四节　食用菌营养生理类型 42

第五节　食用菌的生活条件 48

第六节　食用菌生态学 51

第七节　食用菌资源收集 55

第八节　中国食用菌资源 59

第九节　蕈菌的资源价值及开发前景 65

第三章　菌种培养技术 73

第一节　菌种生产的类型及流程 73

第二节　菌种生产的基本设备 74

第三节　一级菌种的培养技术 79

第四节　二级菌种和三级菌种的生产 90

第五节　液体菌种的生产 97

第六节　菌种质量鉴定 103

第七节　食用菌优良菌种的选育 108

第八节　菌种保藏与复壮 112

第四章　平菇 117

第一节　概述 117

第二节　平菇生物学特性 118

第三节　平菇生产工艺流程 124

第四节　平菇菌种培养 124

第五节　平菇栽培技术 129

第六节 白平菇 140

第五章　杏鲍菇 144

第一节　概述 144

第二节　杏鲍菇生物学特性 145

第三节　杏鲍菇菌种培养 148

第四节　杏鲍菇栽培技术 150

第六章　白灵侧耳 158

第一节　概述 158

第二节 白灵侧耳生物学特性 159

第三节 白灵侧耳菌种培养 160

第四节 白灵侧耳栽培技术 161

第七章　阿魏侧耳 170

第一节　概述 170

第二节　阿魏侧耳生物学特性 171

第三节　阿魏侧耳菌种培养 172

第四节　阿魏侧耳栽培技术 173

第八章　金顶侧耳 175

第一节　概述 175

第二节　金顶侧耳生物学特性 176

第三节　金顶侧耳菌种培养 177

第四节　金顶侧耳栽培技术 178

第九章　双孢蘑菇 183

第一节　概述 183

第二节　双孢蘑菇生物学特性 185

第三节　双孢蘑菇菌种培养 188

第四节　双孢蘑菇栽培技术 195

第十章　金针菇 220

第一节　概述 220

第二节　金针菇生物学特性 223

第三节　金针菇菌种培养 227

第四节　金针菇栽培技术 230

第五节　金针菇规模化生产工艺 240

第六节 白色金针菇栽培技术 243

第十一章　香菇 248

第一节　概述 248

第二节　香菇生物学特性 252

第三节　香菇菌种培养 254

第四节　香菇栽培技术 256

第十二章　滑菇 275

第一节　概述 275

第二节　滑菇生物学特性 275

第三节　滑菇菌种培养 277

第四节　滑菇栽培技术 278

第十三章　草菇 282

第一节　概述 282

第二节　草菇生物学特性 283

第三节　草菇菌种培养 287

第四节　草菇栽培技术 287

第十四章　鸡腿菇 296

第一节　概述 296

第二节　鸡腿菇生物学特性 297

第三节　鸡腿菇菌种培养 299

第四节　鸡腿菇栽培技术 303

第五节　鸡腿菇保鲜与加工 320

第十五章　姬松茸 323

第一节　概述 323

第二节　姬松茸生物学特性 325

第三节　姬松茸菌种培养 326

第四节　姬松茸栽培技术 328

第五节　姬松茸加工技术 332

第十六章　大球盖菇 334

第一节　概述 334

第二节　大球盖菇生物学特性 335

第三节　大球盖菇菌种培养 336

第四节　大球盖菇栽培技术 338

第十七章　真姬菇 345

第一节　概述 345

第二节　真姬菇生物学特性 345

第三节　真姬菇菌种培养 347

第四节　真姬菇栽培技术 348

第十八章　鲍鱼菇 354

第一节　概述 354

第二节　鲍鱼菇生物学特性 354

第三节　鲍鱼菇菌种培养 355

第四节　鲍鱼菇栽培技术 356

第十九章　杨树菇 359

第一节　概述 359

第二节　杨树菇生物学特性 359

第三节　杨树菇菌种培养 361

第四节　杨树菇栽培技术 363

第二十章　茶薪菇 368

第一节　概述 368

第二节　茶薪菇生物学特性 368

第三节　茶薪菇菌种培养 369

第四节　茶薪菇栽培技术 370

第二十一章　猴头菌 376

第一节　概述 376

第二节　猴头菌生物学特性 377

第三节　猴头菌种的培养 378

第四节　猴头菌栽培技术 380

第五节　猴头药用菌丝体培养技术 386

第六节　猴头菌加工技术 387

第二十二章　银耳 393

第一节　概述 393

第二节　银耳生物学特性 394

第三节　银耳菌种培养 396

第四节　银耳栽培技术 397

第二十三章　黑木耳 405

第一节　概述 405

第二节　黑木耳生物学特性 406

第三节　黑木耳菌种培养 408

第四节　黑木耳栽培技术 408

第五节　毛木耳 417

第六节　白背木耳 419

第二十四章　灰树花 421

第一节　概述 421

第二节　灰树花生物学特性 423

第三节　灰树花菌种培养 424

第四节　灰树花栽培技术 425

第二十五章　灵芝 434

第一节　概述 434

第二节　灵芝生物学特性 440

第三节　灵芝菌种培养 447

第四节　灵芝栽培技术 449

第五节　灵芝发酵技术 453

第六节　灵芝加工与应用 455

第二十六章　茯苓 464

第一节　概述 464

第二节　茯苓生物学特性 465

第三节　茯苓纯菌种培养 466

第四节　茯苓栽培技术 468

第二十七章　猪苓 472

第一节　概述 472

第二节　猪苓生物学特性 473

第三节　猪苓菌种培养 474

第四节　猪苓栽培技术 475

第二十八章　中华虫草 477

第一节　概述 477

第二节　中华虫草生物学特性 480

第三节　中华虫草菌种培养 489

第四节　蝙蝠蛾幼虫的饲养 492

第五节　中华虫草人工培养技术 496

第六节　中华虫草发酵技术 497

第七节　中华虫草的应用 503

第二十九章　蛹虫草 507

第一节　概述 507

第二节　蛹虫草生物学特性 507

第三节　蛹虫草菌种培养 508

第四节　蛹虫草栽培技术 510

第三十章　羊肚菌 512

第一节　概述 512

第二节　羊肚菌生物学特性 517

第三节　羊肚菌菌种培养 528

第四节　羊肚菌栽培技术 529

第五节　羊肚菌菌丝体深层培养技术 531

第三十一章　竹荪 535

第一节　概述 535

第二节　竹荪生物学特性 535

第三节　竹荪菌种培养 540

第四节　竹荪栽培技术 543

第五节　竹荪分级及加工 547

第三十二章　黄伞 548

第一节　概述 548

第二节　黄伞生物学特性 548

第三节　黄伞菌种培养 549

第四节　黄伞栽培技术 551

第三十三章　金福菇 553

第一节　概述 553

第二节　金福菇生物学特性 554

第三节　金福菇菌种培养 555

第四节　金福菇栽培技术 555

第三十四章　蒙古口蘑 557

第一节　概述 557

第二节　蒙古口蘑生物学特性 558

第三节　蒙古口蘑菌种培养 558

第四节　蒙古口蘑栽培技术 558

第三十五章　蜜环菌与天麻 562

第一节 概述 562

第二节　天麻生物学特性 564

第三节　天麻菌种培养技术 571

第四节　天麻栽培技术 572

第五节　蜜环菌发酵技术 586

第三十六章　槐栓菌 588

第一节　概述 588

第二节　槐栓菌生物学特性 588

第三节　槐栓菌菌种培养 589

第四节　槐栓菌栽培技术 589

第五节　槐栓菌固体发酵工艺流程 589

第六节　槐栓菌的应用 589

第三十七章　云芝 591

第一节　概述 591

第二节　云芝生物学特性 592

第三节　云芝菌种培养 592

第四节　云芝栽培技术 592

第五节　云芝发酵技术 593

第三十八章　安络小皮伞 596

第一节　概述 596

第二节　安络小皮伞生物学特性 596

第三节　安络小皮伞菌种培养 596

第四节　安络小皮伞深层发酵 597

第三十九章　裂褶菌 599

第一节　概述 599

第二节　裂褶菌生物学特性 599

第三节　裂褶菌发酵技术 600

第四十章　其他食用菌 601

第一节　柴达木大肥菇 601

第二节　蘑菇 603

第三节　黑蘑菇 604

第四节　草地蘑菇 606

第五节　褐蘑菇 607

第六节　大杯蕈 607

第七节　大环柄菇 611

第八节　长根菇 613

第九节　牛舌菌 616

第十节　金耳 617

第十一节　榆耳 620

第十二节　亚侧耳 623

第十三节　榆干离褶伞 625

第十四节　松茸 626

第十五节　松乳菇 637

第十六节　黄绿密环菌 639

第十七节　雷丸 641

第十八节　亮菌 642

第四十一章　食用菌病虫害防治 644

第一节　概述 644

第二节　食用菌生理性病害 645

第三节　食用菌竞争性病害 653

第四节　食用菌侵染性病害 661

第五节　常见食用菌虫害及防治 669

第四十二章　食用菌的保鲜加工 683

第一节　保鲜方法 683

第二节　食用菌浸渍加工技术 684

第三节　食用菌脱水技术 692

第四节　食用菌罐藏技术 693

第五节　食用菌产品深加工 695

附录 718

参考文献 720