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第一章　黄牛与肉牛品种 1

第一节　我国黄牛主要品种 1

一、秦川牛 1

二、南阳牛 2

三、鲁西牛 2

四、晋南牛 3

五、延边牛 4

六、蒙古牛 4

第二节　我国引入的主要肉牛 5

一、西门塔尔牛 5

二、夏洛来牛 5

三、利木赞牛 6

四、安格斯牛 7

五、海福特牛 7

六、短角牛 8

第三节 肉牛引种与黄牛改良 8

第二章 肉牛的体形外貌 11

第一节 肉用牛体形外貌特点 11

一、牛体躯各部位名称 11

二、肉用牛体形外貌特点 11

第二节　肉牛的鉴别 13

一、外貌鉴别 13

二、测量鉴别 14

三、年龄鉴别 18

第三章　肉牛的生产力 23

第一节 肉牛生长发育特点 23

一、评定肉牛生长发育的方法 23

二、肉牛生长发育特点 25

第二节　影响生产力的主要因素 28

一、遗传与生产力 28

二、年龄与生产力 30

三、饲料营养与生产力 31

四、环境与生产力 32

五、性别与生产力 33

六、饲养方式与生产力 34

第三节 肉牛生产力的评定 35

一、体重与日增重 36

二、饲料利用率 37

三、产肉性能 38

第四节　我国黄牛生产高档牛肉的效果 41

第四章　肉牛消化生理特点及营养需要 43

第一节　消化器官及消化生理特点 43

一、消化器官构造特点 43

二、消化生理特点 44

第二节　肉牛的营养需要 51

一、肉牛对能量的需要 51

二、肉牛对蛋白质的需要 60

三、肉牛对矿物质的需要 66

四、肉牛对维生素的需要 68

五、肉牛对水分的需要 69

第五章　肉用牛的饲料 71

第一节　饲料营养成分及功能 71

一、蛋白质 71

二、碳水化合物 72

三、脂肪 72

四、维生素 73

五、矿物质 73

第二节 肉牛常用的饲料 74

一、青饲料类 74

二、青干草类 75

三、秸秆类 77

四、精饲料 77

五、矿物质补充料 80

六、特殊饲料 80

第三节　肉牛配合饲料及日粮配合技术 85

一、配合饲料种类及优越性 86

二、日粮配合要求及方法 87

第六章　秸秆饲料主要利用技术 93

第一节　秸秆饲料的结构及营养特点 93

第二节　秸秆饲料处理途径 96

第三节　提高秸秆饲料营养价值的主要技术工艺 100

一、秸秆青贮技术工艺 100

二、秸秆微贮技术工艺 108

三、秸秆EM发酵技术工艺 111

四、秸秆氨化技术工艺 115

五、秸秆热喷技术工艺 119

第七章　肉用牛的饲养管理 121

第一节　繁殖肉牛的饲养管理 121

一、种公牛的饲养管理 121

二、繁殖母牛的饲养管理 123

第二节　幼牛的饲养管理 125

一、犊牛的营养和饲养管理 125

二、育成牛的营养及饲养管理 127

第三节　肥育牛的饲养管理 128

一、肉牛肥育体系及类型 128

二、肥育牛营养需要及饲养标准 131

三、肉牛肥育技术 132

四、肥育牛的管理技术 139

第四节　提高肉牛肥育效果的主要技术措施 140

一、增加采食量 140

二、非蛋白氮的利用 141

三、饲料添加剂的利用 145

四、增重剂的利用 148

第八章　牛的繁殖和人工授精 149

第一节　母牛的生殖器官和生理机能 149

一、母牛的生殖器官 149

二、母牛的生殖生理 151

三、发情鉴定 156

第二节　公牛的生殖器官和生理机能 158

一、公牛的生殖器官 158

二、公牛的生殖生理 161

第三节　牛的人工授精 165

一、人工授精的意义 165

二、采精 165

三、精液品质检查 167

四、精液的稀释 171

五、精液的保存和运输 173

六、冷冻精液 173

七、输精 180

第四节　妊娠检查 182

第五节　分娩与助产 184

一、分娩预兆和分娩过程 184

二、助产 187

三、产后护理 188

四、新生犊牛的护理 189

第九章　肉牛场的建设 191

第一节　场址选择及规划 191

第二节　牛舍建造 191

第十章　肉牛疾病防治 195

第一节　传染病 195

牛流行性感冒 195

口蹄疫 197

牛粘膜病 199

牛恶性卡他性热 201

牛传染性鼻气管炎 202

牛巴氏杆菌病 205

牛布氏杆菌病 207

犊牛副伤寒 210

第二节 肉牛寄生虫病 211

肉牛新蛔虫病 211

肉牛胃肠线虫病 212

肉牛肝片形吸虫病 214

肉牛伊氏锥虫病 217

牛梨形虫病 220

牛皮蝇蛆病 222

肉牛螨病 224

第三节　肉牛普通病 226

口炎 226

咽炎 227

食道梗塞 229

前胃弛缓 230

瘤胃积食 231

瘤胃臌胀 232

创伤性网胃炎 234

瓣胃阻塞 235

胃肠炎 236

感冒 237

支气管肺炎 238

第四节　肉牛中毒病 239

有机磷农药中毒 239

亚硝酸盐中毒 240

氢氰酸中毒 241

棉籽饼中毒 242

马铃薯中毒 243

尿素中毒 244

附录一　我国肉牛饲养标准 245

附录二 肉牛常用饲料成分及营养价值表 257