连锁餐饮加盟与管理PDF电子书下载

第1章　连锁餐饮的招商 1

第一节　企业介绍 1

一、企业文化理念 1

二、企业荣誉 2

第二节　认识特许经营 2

一、特许经营的定义 2

二、特许经营的发展 2

三、特许经营的市场前景 3

四、特许经营的优势 4

第三节　投入产出分析 5

第四节　总部提供支持的主要项目 7

第五节　加盟双方 8

一、加盟者应具备的基本条件 8

二、加盟总部的优势 9

三、加盟总部招商手册内容 9

第2章　连锁餐饮的加盟 11

第一节　加盟流程 11

第二节　加盟操作规程 13

第三节　加盟申请问卷 14

一、加盟申请调查表 14

二、区域加盟商资料 17

三、各连锁店当地市场调查 19

四、公司法人资格加盟 21

第四节　合同范本 24

第五节　选址 29

一、选址原则及应考虑的因素  29

二、市场开发考察报告 30

三、店址测评表 31

四、选址流程 31

第六节　加盟店选址操作表 35

一、候选店面位置概图 35

二、交通、人流、车流状况 36

三、核心商圈内其他店铺的类型和竞争者调查 37

四、核心商圈消费者调查 37

五、店铺条件 38

六、候选店铺综合比较（总部填写）  40

第七节　开业筹备 40

一、新店开业前期筹备工作事项 40

二、新店前期日程安排 42

三、开业当天人员安排 43

四、餐厅开业典礼的活动安排 45

五、相关补充规定 46

第八节　双方财务结算流程 47

一、关于加盟店费用运作程序 47

二、餐厅管理的整套物料进出程序 48

三、分店相关财务管理程序  50

四、加盟商与餐厅经理的管理关系 51

五、加盟费用缴交程序 52

第九节　餐厅装修 53

一、店铺门面 53

二、大厅  53

三、其他部分 54

四、注意事项 55

五、整修价格 55

第十节　设备器具、原料清单 56

一、设备器具清单 56

二、食品原料清单 60

第十一节　开业之前的广告宣传 61

一、媒体的选择 61

二、终端广告宣传方案 63

第3章　总部员工手册 67

第一节　公司简介 67

第二节　企业文化 68

一、企业精神 68

二、企业宗旨 68

三、企业宣言 68

四、公司理念 68

五、Q.S.C+V的概念 70

六、公司的远景、使命和目标 71

七、组织结构 71

第三节　管理制度 72

一、员工守则 72

二、工作态度 72

三、工作环境  73

四、员工个人要求 73

五、处理投诉 74

六、勤俭节约，爱护公物，维护环境卫生 75

七、保守公司秘密 75

八、办公管理制度 75

第四节　人事制度 77

一、用人管理 77

二、出勤制度 80

三、薪资制度 82

四、员工福利 85

五、奖惩制度 86

第五节　安全制度 90

一、安全守则  90

二、安全事故种类 90

第六节　岗位职责 92

一、办公室职责 92

二、营运部工作责任 94

三、区域经理 95

四、人事部  97

五、总台的岗位职责 99

六、培训部职责 99

七、产品开发部的主要职能 100

八、广告营销部职责 101

九、市场开发部 101

十、配送中心的主要职能 102

十一、财务经理 103

十二、统计岗位职责 105

十三、会计、出纳岗位职责 105

十四、副总经理（助理）工作职责 106

第七节　费用开支 108

一、差旅费 108

二、市内交通费 109

三、其他费用 109

第八节　职务守则 111

一、总则 111

二、职务权责 111

三、内外交往 113

四、个人与公司的利益冲突 113

五、投诉和举报 114

六、行为的判断及督导 114

第4章　总部职责与流程管理 116

第一节　总部管理五项原则 116

第二节　管理部岗位职责 117

一、工作职责范围 117

二、管理部相关规定 118

第三节　营运部职责 123

一、营运部主要职能 123

二、营运部的组织结构 123

三、营运部经理职责 124

第四节　区域经理（督导）职责与权限 125

一、区域经理职责范围 125

二、区域管理运作规定 127

第五节　人事部职责权限与流程 130

一、人事部职能 130

二、人事部经理职责 131

三、训练中心职责 133

第六节　餐厅人事管理与运行 133

一、餐厅人员编制 133

二、餐厅人员工作程序 134

第七节　财务部职责权限与流程 140

一、财务部的主要职能与组织机构 140

二、财务部经理职责 141

第八节　开发部职责权限 142

一、开发部主要职责 142

二、开发部组织结构 142

三、开发部经理职责 143

四、开发部工作程序 144

第九节　配送中心职能与权限 144

一、配送中心主要职能 144

二、配送中心经理职责 145

三、配送中心货物管理程序 146

第十节　连锁事业部职能 148

一、连锁事业部的主要职能 148

二、连锁事业部经理职责 148

三、市场考察人员、施工人员的主要职责 150

四、连锁流程 150

第5章　餐厅危机管理 156

第一节　餐厅危机管理概述 156

一、危机的含义 156

二、适用于所有危机的事项 157

第二节　危机处理 165

一、地震 165

二、台风 166

三、食品异物 167

四、顾客生病与受伤 169

五、员工受伤 173

六、建筑物倒塌 174

七、火灾与水灾 176

八、煤气泄漏 179

九、电力中断 180

十、拎包 181

十一、进行炸弹恐吓的恐怖活动 182

十二、财务诈骗 183

十三、竞争者出现 184

第6章　区域经理手册 186

第一节　区域经理的自我认识 186

一、区域经理的职能 186

二、区域工作要点 187

三、区域经理职责 188

四、区域经理责任 190

五、区域经理权力 190

六、工作标准与管理目标 191

第二节　区域经理的能力建设 191

第三节　市场策略 204

一、部署区域市场方略 204

二、市场调研 205

三、区域市场评估与预测技能 210

四、市场策略 213

第四节　促销技能 216

一、把握促销的双面性 217

二、拟定促销规划 218

第五节　团队建设与管理 225

一、组建队伍 225

二、团队管理 226

三、人际关系 227

第六节　向上管理 229

一、作为下属的角色 229

二、沟通 230