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上篇：茶论 3

茶树与茶区 3

一、茶树及其起源 3

二、茶树原产地 4

三、茶树特征和特性 6

四、中国茶区 9

茶叶分类与审评 11

一、茶叶的命名与分类 11

二、茶类的演进 14

三、茶叶审评 16

茶叶保健与贮藏 22

一、茶叶的化学成分 22

二、茶叶的保健功效 24

三、茶叶的贮藏 25

饮茶历史与文化 27

一、饮茶的起始和发展 27

二、饮茶方式的演变 29

三、茶文化的形成与发展 33

四、茶文化向国外的传播 38

茶的品饮艺术 41

一、选具备器 41

二、择水烹泉 45

三、习茶技艺 46

四、现代茶艺 49

中国各地茶俗 54

一、闽粤啜乌龙 54

二、川渝盖碗茶 54

三、昆明九道茶 54

四、藏族酥油茶 55

五、维吾尔族的香茶 56

六、回族的刮碗子茶 56

七、蒙古族的咸奶茶 56

八、侗族、瑶族的打油茶 57

九、客家人的擂茶 58

十、白族的三道茶 58

十一、哈萨克族的奶茶 59

十二、苗族的八宝油茶 60

十三、瑶族、壮族咸油茶 60

十四、基诺族的凉拌茶 60

十五、佤族的烤茶 61

十六、傣族的竹筒香茶 61

十七、拉祜族的烤茶 62

十八、哈尼族的土锅茶 62

十九、布朗族的青竹茶 63

二十、纳西族的“龙虎斗” 63

下篇　茶谱 68

绿茶 68

安化松针（An Hua Song Zhen） 69

安吉白茶（An Ji Bai Cha） 70

巴南银针（Ba Nan Yin Zhen） 71

白洋曲毫（Bai Yang Qu Hao） 72

宝洪茶（Bao Hong Cha） 73

碧螺春（Bi Luo Chun） 74

采花毛尖（Cai Hua Mao Jian） 75

苍山雪绿（Cang Shan Xue Lv） 76

长兴紫笋（Chang Xing Zi Sun） 77

重庆沱茶（Chong Qing Tuo Cha） 78

春山雪剑（Chun Shan Xue Jian） 79

翠毫香茗（Cui Hao Xiang Ming） 80

大佛龙井（Da Fo Long Jing） 81

大悟寿眉（Da Wu Shou Mei） 82

邓村绿茶（Deng Cun Lv Cha） 83

顶上春毫（Ding Shang Chun Hao） 84

洞庭春（Dong Ting Chun） 85

都匀毛尖（Du Yun Mao Jian） 86

峨眉峨蕊（E Mei E Rui） 87

峨眉毛峰（E Mei Mao Feng） 88

恩施玉露（En Shi Yu Lu） 89

奉化曲毫（Feng Hua Qu Hao） 90

佛香茶（Fo Xiang Cha） 91

浮山翠珠（Fu Shan Cui Zhu） 92

浮瑶仙芝（Fu Yao Xian Zhi） 93

感通茶（Gan Tong Cha） 94

高桥银峰（Gao Qiao Yin Feng） 95

狗牯脑茶（Gou Gu Nao Cha） 96

广安松针（Guang An Song Zhen） 97

龟山岩绿（Gui Shan Yan Lu） 98

桂林银针（Gui Lin Yin Zhen） 99

海青翡翠（Hai Qing Fei Cui） 100

海青锋茶（Hai Qing Feng Cha） 101

汉水银梭（Han Shui Yin Suo） 102

花秋贡茶（Hua Qiu Gong Cha） 103

华山银毫（Hua Shan Yin Hao） 104

黄花云尖（Huang Hua Yun Jian） 105

黄山绿牡丹（Huang Shan Lv Mu Dan） 106

黄山毛峰（Huang Shan Mao Feng） 107

惠明茶（Hui Ming Cha） 108

霍山黄芽（Huo Shan Huang Ya） 109

煎茶（Jian Cha） 110

江山绿牡丹（Jiang Shan Lv Mu Dan） 111

碣滩茶（Jie Tan Cha） 112

金山翠芽（Jin Shan Cui Ya） 113

金坛雀舌（Jin Tan Qiao She） 114

金寨翠眉（Jin Zhan Cui Mei） 115

缙云毛峰（Jin Yun Mao Feng） 116

径山茶（Jing Shan Cha） 117

敬亭绿雪（Jing Ting Lv Xue） 118

九华佛茶（Jiu Hua Fo Cha） 119

开化龙顶（Kai Hua Long Ding） 120

浪伏银猴（Lang Fu Yin Hou） 121

崂山雪芽（Lao Shan Xue Ya） 122

老竹大方（Lao Zhu Da Fang） 123

临海蟠毫（Lin Hai Pan Hao） 124

六安瓜片（Liu An Gua Pian） 125

龙生玉芽（Long Sheng Yu Ya） 126

龙眼玉叶（Long Yan Yu Ye） 127

庐山云雾（Lu Shan Yun Wu） 128

绿霜（Lv Shuang） 129

绿碎茶（Lv Sui Cha） 130

罗针茶（Luo Zhen Cha） 131

眉茶（Mei Cha） 132

湄江翠片（Mei Jiang Cui Pian） 135

南山寿眉（Nan Shan Shou Mei） 136

普陀佛茶（Pu Tuo Fo Cha） 137

瀑布仙茗（Pu Bu Xian Ming） 138

千岛玉叶（Qian Dao Yu Ye） 139

黔江银钩（Qian Jiang Yin Gou） 140

秦巴雾毫（Qin Ba Wu Hao） 141

雀舌报春（Que She Bao Chun） 142

瑞草魁（Rui Cao Kui） 143

赛山玉莲（Sai Shan Yu Lian） 144

三杯香茶（San Bei Xiang Cha） 145

石门银峰（Shi Men Yin Feng） 146

舒城兰花（Shu Cheng Lan Hua） 147

水西翠柏（Shui Xi Cui Bai） 148

松柏长青（Song Bai Chang Qing） 149

松萝茶（Song Luo Cha） 150

松阳银猴（Song Yang Yin Hou） 151

太湖翠竹（Tai Hu Cui Zhu） 152

太平猴魁（Tai Ping Hou Kui） 153

天华谷尖（Tian Hua Gu Jian） 154

天目青顶（Tian Mu Qing Ding） 155

天山绿茶（Tian Shan Lv Cha） 156

天台云雾茶（Tian Tai Yun Wu Cha） 157

天柱剑毫（Tian Zhu Jian Hao） 158

汀溪兰香（Ting Xi Lan Xiang） 159

望海茶（Wang Hai Cha） 160

温泉毫峰（Wen Quan Hao Feng） 161

文君绿茶（Wen Jun Lv Cha） 162

乌金吐翠（Wu Jin Tu Cui） 163

无锡毫茶（Wu Xi Hao Cha） 164

五莲山茶（Wu Lian Shan Cha） 165

武阳春雨（Wu Yang Chun Yu） 166

午子仙毫（Wu Zi Xian Hao） 167

西湖龙井（Xi Hu Long Jing） 168

西涧春雪（Xi Jian Chun Xue） 169

西山茶（Xi Shan Cha） 170

香山贡茶（Xiang Shan Gong Cha） 171

小布岩茶（Xiao Bu Yan Cha） 172

信阳毛尖（Xin Yang Mao Jian） 173

叙府龙芽（Xu Fu Long Ya） 174

雪青（Xue Qing） 175

雪水云绿（Xue Shui Yun Lv） 176

雁荡毛峰（Yan Dang Mao Feng） 177

羊艾毛峰（Yang Ai Mao Feng） 178

羊鹿毛尖（Yang Lu Mao Jian） 179

羊岩勾青（Yang Yan Gou Qing） 180

阳羡雪芽（Yang Xian Xue Ya） 181

银币茶（Yin Bi Cha） 182

永川秀芽（Yong Chuan Xiu Ya） 183

英山云雾（Ying Shan Yun Wu） 184

涌溪火青（Yong Xi Huo Qing） 186

渝州雪莲（Yu Zhou Xue Lian） 187

雨城云雾（Yu Cheng Yun Wu） 188

雨花茶（Yu Hua Cha） 189

岳西翠兰（Yue Xi Cui Lan） 190

云海白毫（Yun Hai Bai Hao） 191

昭关翠须（Zhao Guan Cui Xu） 192

震雷春（Zhen Lei Chun） 193

珠茶（Zhu Cha） 194

珠峰圣茶（Zhu Feng Sheng Cha） 196

诸暨绿剑（Zhu Ji Lv Jian） 197

竹溪龙峰（Zhu Xi Long Feng） 198

竹叶青（Zhu Ye Qing） 199

紫阳毛尖（Zi Yang Mao Jian） 200

遵义毛峰（Zun Yi Mao Feng） 201

黄茶 202

广东大叶青（Guang Dong Da Ye Qing） 203

君山银针（Jun Shan Yin Zhen） 204

蒙顶黄芽（Meng Ding Huang Ya） 205

莫干黄芽（Mo Gan Huang Ya） 206

沩山毛尖（Wei Shan Mao Jian） 207

黑茶（包括紧压黑茶） 208

茯砖茶（Fu Zhuan Cha） 209

黑砖茶（Hei Zhuan Cha） 210

花砖茶（Hua Zhuan Cha） 211

金尖茶（Jin Jian Cha） 212

康砖茶（Kang Zhuan Cha） 213

六堡茶（Liu Bao Cha） 214

青砖茶（Qing Zhuan Cha） 215

普洱茶（Pu Er Cha） 216

普洱散茶（Pu Er San Cha） 218

普洱砖茶（Pu Er Zhuan Cha） 219

七子饼茶（Qi Zi Bing Cha） 220

紧茶（Jin Cha） 221

云南沱茶（Yun Nan Tuo Cha） 222

白茶 223

白毫银针（Bai Hao Yin Zhen） 224

白牡丹（Bai Mu Dan） 225

青茶 226

安溪铁观音（An Xi Tie Guan Yin） 227

本山（Ben Shan） 228

冻顶乌龙（Dong Ding Wu Long） 229

凤凰单丛（Feng Huang Dan Cong） 230

高山乌龙（Gao Shan Wu Long） 231

黄金桂（Huang Jin Gui） 232

金萱茶（Jin Xuan Cha） 233

岭头单丛（Ling Tou Dan Cong） 234

闽北水仙（Min Bei Shui Xian） 235

闽北乌龙（Min Bei Wu Long） 236

闽南水仙（Min Nan Shui Xian） 237

椪风乌龙（Peng Feng Wu Long） 238

饶平奇兰（Rao Ping Qi Lan） 239

松柏长青茶（Song Bai Chang Qing Cha） 240

永春佛手（Yong Chun Fo Shou） 241

文山包种（Wen Shan Bao Zhong） 242

漳平水仙茶饼（Zhang Ping Shui Xian Cha Bing）　 243

武夷岩茶（Wu Yi Yan Cha） 244

红茶 246

滇红（Dian Hong） 247

闽红（Min Hong） 248

浪伏金毫（Lang Fu Jin Hao） 250

南海CTC红碎茶（Nan Hai CTC Hong Sui Cha）　 251

祁门红茶（Qi Men Hong Cha） 252

宜红（Yi Hong） 253

英德红茶（Ying De Hong Cha） 254

早白尖工夫红茶（Zao Bai Jian Gong Fu Hong Cha） 255

正山小种红茶（Zheng Shan Xiao Zhong Hong Cha） 256

再加工茶 257

一、花茶 258

吴裕泰茉莉花茶（Wu Yu Tai Mo Li Hua Cha） 260

碧潭飘雪（Bi Tan Piao Xue） 263

荔枝红茶（Li Zhi Hong Cha） 264

龙都香茗（Long Du Xiang Ming） 265

毛尖桂花（Mao Jian Gui Hua） 266

珠兰花茶（Zhu Lan Hua Cha） 267

二、袋泡茶 268

三、茶饮料 268

四、速溶茶 268

五、超微茶粉 268

六、茶食品 268

七、保健茶 269

八、茶菜肴 269

九、茶提取物 269

十、茶浓缩汁 269

参考文献 270

致谢 272

索引 276