酒类知识问答PDF电子书下载

一、基础知识 1

1.什么是饮料酒？国家标准对饮料酒是如何进行分类的？ 1

2.目前我国饮料酒生产中采用的标准主要有哪些？ 2

3.我国的饮料酒标准与百姓生活有怎样的关系？ 3

4.饮料酒标准编号中的字母和数字分别代表什么？ 4

5.从哪儿可以购买或查阅饮料酒相关标准？ 5

6.我国的饮料酒标准对白酒是如何分类的？ 6

7.白酒按香型是如何分类的？我国的饮料酒标准对其有何规定？ 7

8.我国的饮料酒标准对啤酒是如何进行分类的？ 10

9.我国的饮料酒标准对葡萄酒是如何进行分类的？ 11

10.我国的饮料酒标准对黄酒是如何进行分类的？ 12

11.什么是绿色食品和绿色食品标准？绿色食品标准中关于饮料酒的标准有哪些？ 14

12.什么是原产地域产品和地理标志产品？我国的饮料酒标准中关于地理标志（原产地域）产品的有哪些？ 15

13.酿造白酒的原料有哪些？饮料酒标准对其是如何规定的？ 18

14.啤酒酿造的原辅料有哪些？饮料酒标准对其有何规定？ 19

15.葡萄酒酿造的原辅料有哪些？饮料酒标准对其有何规定？ 20

16.饮料酒标准规定饮料酒标签必须包含哪些内容？ 22

17.饮料酒标准对白酒、啤酒、黄酒和葡萄酒标签上标注内容各有何特殊规定？ 23

18.什么是“勾兑（调配）”？饮料酒标准对饮料酒生产中的“勾兑”是否允许？ 24

19.2006年颁布的葡萄酒新国家标准比旧国家标准多作了哪些方面的规定？ 25

20.饮料酒标准规定了饮料酒的哪些指标需做出厂检验？ 26

21.饮料酒标准对白酒感官品质是如何规定的？ 28

22.饮料酒标准对啤酒感官品质是如何规定的？ 29

23.饮料酒标准对黄酒感官品质是如何规定的？ 30

24.饮料酒标准对葡萄酒感官品质是如何规定的？ 31

25.我国饮料酒标准中与国际接轨的有哪些？ 32

二、卫生与安全 35

26.饮料酒标准中对饮料酒的食品安全及卫生进行规定的标准有哪些？ 35

27.饮料酒标准对饮料酒中哪些有害物质含量进行了强制性限定？ 36

28.饮料酒中的甲醇是如何产生的？国家标准对其含量是如何规定的？ 37

29.啤酒中是否含有甲醛？国家标准对其含量是如何规定的？ 38

30.饮料酒标准中规定了白酒在出厂前需要做哪些项目的检测？ 38

31.饮料酒标准中规定了啤酒在出厂前需要做哪些项目的检测？ 39

32.饮料酒标准中规定了黄酒在出厂前需要做哪些项目的检测？ 39

33.饮料酒标准中规定了葡萄酒在出厂前需要做哪些项目的检测？ 40

34.饮料酒标准对白酒酿造的原辅料的卫生和安全是如何规定的？ 40

35.饮料酒标准对啤酒酿造的原辅料的卫生和安全是如何规定的？ 41

36.饮料酒标准对黄酒酿造的原辅料的卫生和安全是如何规定的？ 42

37.饮料酒标准对葡萄酒酿造的原料的卫生和安全是如何规定的？ 43

38.饮料酒标准对葡萄酒酿造过程中添加的辅料有哪些规定？有哪些食品添加剂是不能在葡萄酒中添加的？ 44

39.饮料酒标准对饮料酒酿造厂的卫生和安全是如何规定的？ 44

40.饮料酒标准对饮料酒中哪些微生物进行了强制性限定？ 45

41.饮料酒标签上的QS标志是什么意思？什么是QS认证？ 46

42.饮料酒标签上的绿色食品标志是什么意思？什么是绿色食品认证？ 47

43.饮料酒标签上的有机食品标志是什么意思？什么是有机食品认证？ 48

44.饮料酒标签上的ISO认证标志是指什么？目前应用于饮料酒生产的ISO认证有哪些？ 50

45.饮料酒标签上的HACCP认证是什么意思？通过此认证的产品质量有何保证？ 51

46.饮料酒标签上的原产地域产品标志是什么意思？什么是原产地域保护？ 52

47.饮料酒标准对啤酒瓶的安全有哪些规定？ 53

三、品质与选购 55

48.什么酒才算是好酒？是不是越贵的酒就越好？ 55

49.如何鉴别假冒名优白酒？ 55

50.饮料酒标准对白酒中的“大曲”和“特曲”有规定吗？ 57

51.“二锅头”属于饮料酒标准分类中的哪种类型？ 58

52.国外著名的蒸馏酒有哪些？它们的酿造原料分别是什么？ 59

53.选购白酒时应注意哪些问题？ 62

54.啤酒的酒精度到底是多少？啤酒标签上的“°P”表示什么？ 63

55.无醇啤酒中真的不含乙醇吗？ 64

56.如何通过啤酒的泡沫鉴别啤酒品质的好坏？ 64

57.什么是纯生啤酒？饮料酒标准对其是如何规定的？ 65

58.什么是“酒花”？酿造啤酒时为什么要用“酒花”？ 65

59.选购啤酒时应注意哪些问题？ 66

60.黄酒中的“花雕”和“女儿红”是什么酒？ 67

61.选购黄酒时应注意哪些问题？ 68

62.什么是冰酒？饮料酒标准对冰酒是如何进行定义的？ 68

63.法国葡萄酒标准对其葡萄酒和白兰地品质是如何进行分级的？ 70

64.饮料酒标签上“％vol”是什么？饮料酒标准对酒精度是如何规定的？ 70

65.如何鉴别真假干红葡萄酒？ 71

66.如何根据软木塞来鉴别葡萄酒品质的好坏？ 72

67.决定葡萄酒品质的主要因素有哪些？ 73

68.国家标准中对葡萄酒的年份有何规定？ 74

69.葡萄酒为什么要用橡木桶陈酿？所有的葡萄酒都必须用橡木桶陈酿吗？ 75

70.葡萄酒标签上的年份表示什么？ 76

71.葡萄酒名称中的“解百纳”是什么意思？饮料酒标准对其有规定吗？ 77

72.起泡葡萄酒就是香槟吗？ 77

73.葡萄酒瓶为什么用软木塞？酒瓶底部的突起有什么作用？ 78

74.怎样读懂国外的葡萄酒标签？ 79

75.黄酒和葡萄酒中出现沉淀是酒坏了吗？ 79

76.应该到哪些地方购买饮料酒才能避免买到假酒？ 80

77.选购葡萄酒时应该注意哪些问题？ 81

四、贮存与运输 83

78.饮料酒标准对饮料酒的保质期是如何规定的？ 83

79.白酒在贮存和运输过程中应当注意哪些问题？ 84

80.白酒在存放过程中对环境温度和湿度是否有要求？ 85

81.为什么塑料桶装白酒不宜长期存放？ 85

82.白酒是否存放时间越长越好？ 86

83.不同类型的啤酒分别能够存放多长的时间？ 87

84.啤酒在运输过程中应当注意哪些安全问题？ 87

85.啤酒在存放过程中应当注意哪些问题？ 88

86.北方冬天存放啤酒时应当注意哪些问题？ 89

87.啤酒开瓶后应该如何存放？ 90

88.黄酒在贮存过程中应当注意哪些问题？ 90

89.黄酒是否陈酿时间越长越好？ 91

90.黄酒开瓶后应该如何存放？ 91

91.葡萄酒在贮存过程中对环境温度、湿度和光照有哪些要求？ 92

92.葡萄酒在运输过程中应当注意哪些问题？ 93

93.葡萄酒开瓶后可以存放多久？开瓶后的葡萄酒应该如何存放？ 93

94.葡萄酒是否陈酿时间越长越好？ 94

五、饮用与鉴赏 95

95.白酒的感官评定包括哪些方面的内容与步骤？ 95

96.不同类型的白酒在什么温度下饮用最好？ 96

97.喝不同类型的白酒最好用什么类型的酒杯？ 96

98.不同类型的白酒分别与哪些类型的菜搭配比较合适？ 97

99.啤酒的感官品评包括哪些方面的内容与步骤？ 98

100.饮用啤酒时应注意哪些问题？ 98

101.吃火锅或涮肉配什么酒比较好？ 99

102.黄酒的感官品评包括哪些方面的内容与步骤？ 100

103.黄酒在饮用的时候对酒温有何要求？ 100

104.喝黄酒用什么酒杯比较适合？ 101

105.黄酒适合与哪些食物进行搭配？ 102

106.葡萄酒的感官品评包括哪些方面的内容与步骤？ 102

107.葡萄酒的饮用礼仪主要有哪些？ 103

108.佐餐时同时饮用几款不同的葡萄酒需要遵循怎样的顺序？ 104

109.葡萄酒开瓶时应当注意哪些问题？ 105

110.喝葡萄酒应当用什么酒杯？ 105

I11.葡萄酒在什么温度下饮用最适宜？ 106

112.雪碧能否加到干红葡萄酒中饮用？ 107

113.葡萄酒洒在衣物上了应该如何清洗？ 108

114.酒能用来做菜吗？做哪些菜可以用到酒？ 108

115.哪些酒可以用作鸡尾酒的基酒？ 109

116.以我国白酒为基酒可以调出哪些鸡尾酒？ 110

117.日常生活中酒有哪些妙用？ 111

六、饮酒与健康 113

118.饮酒是否有益于健康？喝多少酒对健康最有好处？ 113

119.喝哪种酒对健康最有好处？ 114

120.哪些人不适宜饮酒？ 115

121.为什么空腹饮酒更容易醉？空腹适宜饮酒吗？ 116

122.不同的酒能混着喝吗？酒混着喝是否更容易醉？ 117

123.吃什么食物时不能饮酒？ 117

124.为什么啤酒被叫作液体面包？ 118

125.为什么啤酒喝多了会长啤酒肚？怎样预防啤酒肚？ 119

126.什么是“法兰西奇迹”？ 120

127.吃葡萄或喝葡萄汁能起到同喝干红葡萄酒对健康一样的效果吗？ 121

128.为什么喝葡萄酒应采用无铅水晶杯？ 122

129.为什么忌用锡壶盛酒？ 123

130.白葡萄酒与红葡萄酒对健康的作用是一样的吗？ 123

131.用葡萄酒洗澡对皮肤真的有好处吗？ 124

132.什么是“药酒”？家庭常见的药酒应该怎样泡制？ 125

133.枸杞或人参泡白酒对身体真的有好处吗？ 126

134.泡制药酒应该注意哪些问题？ 126

135.哪些人不适宜喝药酒？ 127

136.一天中什么时候少量饮酒对健康最有好处？ 128

137.什么酒喝多了会“上头”？什么酒喝了不容易“上头”？ 128

138.喝多了吃什么食物可以解酒？ 130

139.酒喝多了能否抠喉咙催吐？ 131

140.茶能解酒吗？醉酒后饮茶对健康有何危害？ 131

141.药为什么不能与酒同吃？ 132

142.喝酒的时候吸烟有什么危害？ 133

143.为什么饮酒后不能驾车？ 134

144.人的酒量是练出来的吗？ 134

145.为什么喝酒能御寒？ 135

146.为什么有的人喝酒后会脸红而有的人不会？ 136

147.饮酒后洗澡对健康有何不利？ 137

148.什么是酒精过敏？对酒精有过敏反应的人还能饮酒吗？ 137

149.饮酒是否有利于性生活的和谐？ 138

150.父母饮酒对新生儿健康和发育有何影响？ 138

151.孕妇饮酒对胎儿有何影响？ 139

152.饮酒过量会给健康带来哪些危害？ 140

153.借酒真的能消愁吗？借酒消愁对身体有何危害？ 140

154.饮酒会上瘾吗？产生酒精依赖后应当如何戒除？ 141

155.醉酒后应如何进行应急处理？ 142

156.醉酒后应如何进行身体恢复？ 143

参考文献 144