餐饮卫生安全知识新编PDF电子书下载

一、概述编“QS”标志　 2

无公害食品　 3

绿色食品　 4

有机食品　 5

食品安全监管机制　 6

食物中毒与食源性疾患　 7

食品的“腐败变质”与“霉变”　 8

食品卫生监督量化分级管理　 9

餐饮卫生安全　 10

二、防范编造成食物中毒的五种情况　 12

能导致食源性疾病的12项危险因素　 13

防范食源性疾病的十大提示　 14

把好食品采购关　 15

保证加工场所卫生　 16

完善加工场所布局　 17

做好餐饮具清洗与消毒　 18

定期对从业人员进行健康检查　 19

“四步法”去除蔬菜农残　 20

几种鱼的毒素清除　 21

死鳝鱼不能吃　 22

死甲鱼不能吃　 23

小心几种常见发霉变质食物　 24

小心海产食品中毒　 25

小心腌菜　 26

剩饭保存不隔餐　 27

蔬菜汁久置会中毒　 28

细菌性食物中毒预防关键点　 29

常见化学性食物中毒预防措施　 30

旅游餐饮安全自我防范　 31

旅游途中防“水中毒”　 32

三、误区编有虫眼的蔬菜没有农药吗？　 34

新鲜蔬菜就没有隐患了吗？　 35

食物贮存在冰箱内就安全了吗？　 36

食物煮沸就完全杀菌了吗？　 37

冷饮、冷食就是安全的吗？　 38

细菌怕盐，咸鱼肉就无隐患了吗？　 39

食物没有变味就是没坏吗？　 40

小心过白的面粉、馒头、面条　 41

慎食光鲜亮丽的水果　 42

银耳雪白就好吗？　 43

蛙肉可口，捕食无妨吗？　 44

禽畜肉用爆炒好吗？　 45

用塑料容器加热食品安全吗？　 46

四、技巧编怎样识别注水猪肉　 48

怎样识别注水牛肉　 49

怎样识别灌水家禽　 50

怎样识别病猪肉　 51

怎样识别病死畜肉　 52

怎样识别死禽肉　 53

怎样识别毒死鱼　 54

怎样识别被污染的鱼　 55

拒绝毒蘑菇　 56

几种引起身体不适或中毒的食物忌配（一）　 57

几种引起身体不适或中毒的食物忌配（二）　 58

几种引起身体不适或中毒的食物忌配（三）　 59

几种引起身体不适或中毒的食物忌配（四）　 60

五、营养编健康饮食八大法则　 62

洪昭光教授教你合理膳食“十个字”　 63

吃米带点糠，老小都健康　 64

常吃豆腐，控制肉食　 65

早上吃片姜，赛过参茸汤　 66

萝卜青菜，各有所爱　 67

苦瓜是佳肴　 68

茄子相伴，健康相随　 69

大众人参——胡萝卜　 70

抗癌明星——西红柿　 71

常吃黄瓜利健康　 72

吃芹菜，降血压　 73

一蒜能杀百菌　 74

幸福之果——苹果　 75

天然维生素——红枣　 76

核桃可补肾健脑　 77

食物营养素含量之最　 78

六、救治编食物中毒的报告　 80

食物中毒的应急处置　 81

控制食物中毒爆发的三项措施　 82

区分食物中毒与普通肠炎　 83

警惕夏秋季节食物中毒高发期　 84

食物中毒救治“十字方针”　 85

细菌性食物中毒的急救要点　 86

毒蘑菇中毒急救要点　 87

酒精中毒急救要点　 88

鱼胆中毒急救要点　 89

河豚鱼中毒急救要点　 90

腌制食品及亚硝酸盐中毒急救要点　 91

含氰甙果仁中毒急救要点　 92

变质甘蔗中毒急救要点　 93

发芽马铃薯中毒急救要点　 94