新型白酒生产技术PDF电子书下载

概述　 1

一、我国白酒的发展概况　 1

二、我国白酒的分类　 4

三、新型白酒研制简况　 10

第一章　浓香型白酒的构成　 13

第一节　白酒成分的基本组成 13

第二节　白酒组分与质量的关系　 14

第二章　白酒中的微量成分　 21

第一节　酸类　 21

第二节　酯类　 27

第三节　醇类　 32

第四节　羰基化合物　 38

第三章　白酒的主要成分——乙醇　 44

第一节　酒精的质量标准　 44

第二节　酒精质量对酒质的影响　 48

第三节　提高酒精质量的措施　 52

第四章　白酒的配制用水　 61

第一节　水源　 61

第二节　水中不同项目及金属离子对饮料酒的影响　 65

第三节　水质的鉴别　 68

第四节　水的处理　 71

第五章　白酒的各味物质和有害成分　 76

第一节　白酒的各味物质和有害成分　 76

第二节　白酒的不正常味感　 83

第三节　酒中沉淀及浑浊物质　 93

第六章　新型白酒的生产技术　 96

第一节　白酒色谱骨架成分的含量及比例关系对香型和质量的影响　 96

第二节　白酒色谱骨架成分的设计　 107

第三节　勾兑和调味　 110

第四节　串香白酒　 121

第七章　调酒液　 127

第一节　天府调酒液　 127

第二节　调酒液的应用　 134

第八章　白酒的尝评　 137

第一节　尝评的意义和作用　 138

第二节　尝评的方法　 139

第三节　尝评技巧与基本功的关系　 146

第四节　现代仪器在尝评中的应用和未来尝评的初步设想　 148

第五节　尝评中应注意的事项　 149

附录　 155

附录一　中华人民共和国饮料酒国家标准　 155

附录二　主要酒用香料标准　 161

附录三 白酒的化学分析　 218

附录四　20℃时原酒度折算成标准酒度加浆系数表　 258

附录五　酒精比重与百分含量对照表　 512

附录六 出酒率的计算　 513

参考文献　 516