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绪论 1

习题 3

第1章　核酸 4

1.1　核酸的组成 4

1.1.1　核酸的存在 4

1.1.2　核酸的组成 4

1.1.3　核苷酸衍生物 8

1.2　核酸的分子结构 9

1.2.1　DNA的结构 9

1.2.2　RNA的分子结构 11

1.3　核酸的性质 13

1.3.1　核酸的物理性质 13

1.3.2　核酸的化学性质 13

习题 15

第2章　酶与维生素 17

2.1　水溶性维生素 17

2.1.1　维生素B1 17

2.1.2　维生素B2 18

2.1.3　维生素B3 19

2.1.4　维生素PP 20

2.1.5　维生素B6 20

2.1.6　生物素 21

2.1.7　维生素B12 21

2.1.8　叶酸 22

2.1.9　维生素C 23

2.2　脂溶性维生素 24

2.2.1　维生素A 24

2.2.2　维生素D 24

2.2.3　维生素E 25

2.2.4　维生素K 26

2.2.5　维生素与人体健康 26

2.3　酶的概述 29

2.3.1　酶的概念 29

2.3.2　酶的性质 30

2.3.3　酶的分类和命名 31

2.4　酶的作用机理 32

2.4.1　反应活化能 32

2.4.2　中间产物学说 33

2.4.3　诱导契合学说 33

2.5　影响酶促反应速率的因素 34

2.5.1　底物浓度对酶促反应速率的影响 34

2.5.2　酶浓度的影响 35

2.5.3　pH的影响 35

2.5.4　温度的影响 36

2.5.5　激活剂和抑制剂的影响 36

习题 39

第3章　糖代谢 41

3.1　糖的无氧分解代谢 41

3.1.1　糖的生理功能 41

3.1.2　糖无氧分解代谢 42

3.1.3　糖无氧代谢的生理意义 46

3.2　糖的有氧分解代谢 47

3.2.1　糖有氧分解代谢过程 47

3.2.2　糖有氧代谢的生理意义 50

3.3　电子传递链和氧化磷酸化 52

3.3.1　电子传递链的组成 52

3.3.2　线粒体中主要的电子传递链 54

3.3.3　氧化磷酸化 54

3.4　磷酸戊糖途径 56

3.4.1　磷酸戊糖途径的反应过程 56

3.4.2　磷酸戊糖途径的生理意义 58

3.5　糖异生作用 58

3.5.1　糖异生途径的反应过程 59

3.5.2　糖异生的生理意义 60

3.6　糖原代谢 60

3.6.1　糖原的合成代谢 60

3.6.2　糖原的分解代谢 61

3.6.3　糖原代谢的调节 62

3.6.4　血糖及血糖的调节 63

习题 65

第4章　脂代谢 68

4.1　脂代谢概述 68

4.1.1　脂类的组成 68

4.1.2　脂类的生理功能 70

4.1.3　脂的消化和吸收 71

4.1.4　脂的运输和储存 72

4.2　脂的分解代谢 73

4.2.1　脂肪酸的分解代谢 73

4.2.2　酮体的生成和利用 78

4.2.3　甘油的分解代谢 79

4.3　脂肪的合成代谢 80

4.3.1　脂肪酸的合成 80

4.3.2　脂肪的合成 84

4.3.3　脂代谢的调节 85

习题 85

第5章　蛋白质的分解代谢 89

5.1　蛋白质化学 89

5.1.1　氨基酸 89

5.1.2　蛋白质的结构 95

5.1.3　蛋白质的性质 96

5.2　蛋白质的降解和消化吸收 97

5.2.1　蛋白质的营养价值 97

5.2.2　蛋白质的降解 97

5.2.3　蛋白质的消化吸收 99

5.3　氨基酸的分解代谢 99

5.3.1　氨基酸的脱氨基作用 100

5.3.2　氨的代谢 102

5.3.3　氨基酸的脱羧基作用 104

5.3.4　氨基酸碳骨架的代谢 105

5.3.5　氨基酸代谢缺陷症 106

习题 106

第6章　物质代谢的调节 109

6.1　物质代谢的器官特异性概述 109

6.1.1　物质代谢的相互关系 109

6.1.2　物质代谢的器官特异性 111

6.2　物质代谢的调节 115

6.2.1　酶与细胞水平的调节 115

6.2.2　激素水平的调节 118

6.2.3　神经水平的调节 118

习题 119

第7章　核酸代谢 121

7.1　核苷酸的分解代谢 121

7.1.1　核酸的降解与消化吸收 121

7.1.2　嘌呤的分解 123

7.1.3　嘧啶的分解 124

7.2　核苷酸的合成代谢 124

7.2.1　嘌呤核糖核苷酸的合成 124

7.2.2　嘧啶核糖核苷酸的合成 126

7.2.3　脱氧核糖核苷酸的合成 128

7.3　核酸的合成代谢 130

7.3.1　DNA的生物合成 130

7.3.2　DNA的修复 134

7.3.3　RNA的生物合成 135

习题 137

第8章　蛋白质的生物合成 140

8.1　蛋白质的合成体系 140

8.1.1　mRNA与遗传密码 140

8.1.2　tRNA 142

8.1.3　rRNA 143

8.1.4　辅助因子 144

8.2　蛋白质的合成过程 144

8.2.1　氨基酸的活化 144

8.2.2　肽链的起始 145

8.2.3　肽链的延长 146

8.2.4　肽链的终止与释放 147

8.2.5　肽链合成后的加工 148

习题 149

第9章　水与无机盐代谢 152

9.1　水的代谢 152

9.1.1　水的生理功能 152

9.1.2　水的摄入与排出 153

9.2　体液的代谢 154

9.2.1　体液的含量与分布 154

9.2.2　体液电解质的组成、含量及其分布特点 154

9.2.3　体液的交换 155

9.3　电解质与无机盐代谢 156

9.3.1　电解质的生理功能 156

9.3.2　无机盐代谢 157

9.4　微量元素的代谢 161

9.4.1　铁的代谢 161

9.4.2　锌的代谢 162

9.4.3　铜的代谢 163

9.4.4　硒的代谢 164

习题 164

附录A　实验 167

参考文献 186