食品企业经营管理学PDF电子书下载

绪论 1

一、我国食品工业企业的现状 1

二、食品工业在国民经济中的地位 3

三、我国食品工业发展的方向与趋势 4

四、食品企业经营管理的研究对象与内容 5

第一章　食品企业经营管理概述 7

第一节　食品企业的经营管理 7

一、经营管理的概念 7

二、经营管理的重要性 9

三、经营管理的职能 10

第二节　食品企业经营管理基本原理和方法 13

一、企业管理基本原理 13

二、企业管理的基本特征 19

三、企业管理的基本方法 21

第三节 企业的经营理念 24

一、企业经营观念的涵义 24

二、企业经营观念的内容 25

三、企业经营哲学观 27

四、企业核心能力观 28

五、企业经营目标 30

第四节　企业创新经营 31

一、创新经营的特征、内容和原则 31

二、创新经营的机制 33

三、创新经营的条件 34

四、创新经营的方式 36

思考题 37

第二章　食品企业管理组织与管理制度 38

第一节　管理组织设置 38

一、管理组织的概念 38

二、管理组织设置的原则 41

第二节　管理组织形式与领导体制 44

一、管理组织形式 44

二、领导制度 50

第三节　食品工业现代企业制度 53

一、现代企业制度的主要内容 53

二、现代企业制度的组织形式 54

思考题 57

第三章　食品企业信息管理与市场预测 58

第一节　企业信息管理 58

一、信息的概念与特征 58

二、经济信息的概念与特征 59

三、经济信息在管理中的作用 59

四、经济信息的分类与处理 60

第二节　食品市场预测 65

一、食品市场预测概述 65

二、食品市场预测的程序 67

三、市场预测的方法 67

思考题 74

第四章　食品企业经营决策与经营计划 75

第一节　食品企业经营决策概述 75

一、经营决策的概念 75

二、经营决策的分类 76

三、经营决策的重要性 78

第二节　食品企业经营决策的原则和程序 79

一、经营决策的原则 79

二、经营决策的程序 80

第三节　决策方法 84

一、确定性决策 84

二、风险性决策 85

三、非确定性决策 91

第四节　计划管理 93

一、计划及其特征 93

二、计划管理及其意义 94

三、经营计划的内容 95

四、经营计划的执行与控制 96

思考题 99

第五章　食品加工企业生产管理 100

第一节　生产管理的地位、任务和原则 100

一、生产管理在食品企业管理中的地位 100

二、食品企业生产管理的任务和职能 101

三、食品企业生产管理的原则 102

第二节　食品企业生产过程的组织 103

一、生产过程的含义和要求 104

二、生产过程的组织 105

三、日常生产管理 109

第三节　食品企业的生产特点和生产计划 113

一、食品企业的生产类型和特点 113

二、食品企业的生产计划 114

三、食品企业的生产作业计划 116

思考题 119

第六章　食品企业劳动管理 120

第一节　劳动人力资源与管理 120

一、劳动人力资源管理的概念与内容 120

二、企业劳动人力资源管理体系 121

三、企业人事任命的原则 122

四、职工行为与积极性 123

第二节　劳动组织与劳动管理 125

一、劳动组织 125

二、劳动定额及其制定方法 129

三、劳动定员与定编管理 132

第三节　劳动报酬与劳保福利 134

一、劳动报酬的原则 134

二、劳动报酬的制度与形式 135

三、奖金与津贴 137

四、职工福利和劳动保险 139

第四节　安全生产与劳动保护 140

一、安全生产 140

二、劳动保护 142

思考题 144

第七章　食品企业质量管理 145

第一节　食品企业质量管理概述 145

一、食品加工企业质量管理的意义 145

二、食品产品质量 146

三、食品企业质量管理 147

第二节　食品企业质量保证体系 154

一、质量保证体系的构成 154

二、质量保证体系的建立 160

三、食品质量控制 175

思考题 178

第八章　食品企业的营销管理 179

第一节　市场营销与市场营销管理 179

一、市场营销与市场营销组合 179

二、市场营销管理 182

第二节　市场营销战略管理 183

一、市场细分与目标市场选择 184

二、企业形象战略 187

三、市场竞争战略 187

四、市场发展战略 189

第三节　市场营销战术管理 190

一、产品策略 190

二、定价策略 194

三、分销渠道策略 196

四、促销策略 198

第四节　倾销与反倾销 199

一、倾销的概念 199

二、反倾销申诉的基本程序 202

三、反倾销应诉的程序 205

思考题 206

第九章　食品企业原材料管理与设备管理 207

第一节　食品企业原材料管理 207

一、食品企业原材料管理的主要任务 207

二、食品企业原材料管理的主要内容 207

三、食品企业原材料定额管理的意义 208

四、食品企业原材料定额管理的分类 209

第二节　食品企业原材料开发与供应 212

一、食品企业原材料的特点 212

二、食品企业原材料开发及其策略 213

第三节　食品企业设备管理 215

一、设备管理内容及其任务 215

二、设备的选择和评价 216

三、设备的合理使用、维护与修理 220

四、设备的改造与更新 224

五、设备的综合管理 228

思考题 230

第十章　食品企业科技管理与新产品开发 231

第一节　食品企业科技管理 231

一、食品企业科技管理的意义 231

二、食品企业科技管理的任务 232

三、食品企业科技管理的原则 232

四、食品企业科技管理的内容 233

第二节　食品企业新技术开发 233

一、新技术开发的类型与意义 233

二、新技术开发的原则与措施 234

三、食品企业新技术开发方向选择与方式 235

四、新技术开发的组织管理 237

五、技术引进与技术改造 238

第三节 新产品开发（改造、引进）项目的可行性研究 245

一、可行性研究的作用 245

二、可行性研究的步骤 245

三、可行性研究的要求 246

四、技术选择与评价 247

第四节　新产品开发 247

一、新产品概述 248

二、新产品开发程序 249

三、食品企业新产品设计与试生产 250

四、新产品批量生产与市场开发 252

五、专利的申办 253

思考题 255

第十一章　食品企业环境保护与卫生管理 256

第一节　环境保护 256

一、环境保护的必要性 256

二、环境污染及其危害 257

三、防止环境污染的措施 262

第二节　卫生管理 264

一、卫生管理的重要意义和内容 264

二、食品的污染源及其污染途径 265

三、食品的加工、贮运与销售过程的卫生管理 268

四、食品企业的环境卫生与个人卫生 271

思考题 274

第十二章　食品企业财务管理与成本管理 275

第一节　财务管理 275

一、财务管理的任务与基本方法 275

二、企业资金的筹集与投向 277

三、固定资金管理 279

四、流动资产管理 282

第二节　成本管理 285

一、成本费用管理的意义 285

二、成本费用的内容 286

三、成本费用预测与计划 287

四、成本控制与分析 293

第三节　利润管理 296

一、利润管理的作用和原则 296

二、企业利润的核算与分配 297

三、提高企业利润的途径 299

第四节　财务报表分析 300

一、财务报表分析概述 300

二、财务比率分析 302

三、现金流量分析 307

思考题 309

第十三章　食品企业经济效益评价 310

第一节　经济效益评价的任务和原则 310

一、经济效益评价概述 310

二、经济效益评价的目的与任务 316

三、经济效益评价的原则 317

第二节　经济效益评价指标及指标体系 319

一、经济效益评价指标及指标体系的作用 319

二、食品企业经济效益评价指标及指标体系设置原则 320

三、食品企业经济效益评价指标及指标体系内容 321

四、评价指标分类 323

第三节　经济效益评价方式、方法及步骤 325

一、经济效益评价方式 325

二、经济效益评价步骤 326

三、经济效益评价方法 327

四、提高经济效益的途径 330

思考题 331

第十四章　食品企业投资项目可行性研究 332

第一节　食品企业投资项目可行性论证 332

一、投资项目可行性研究概述 332

二、投资项目可行性论证程序与内容 336

三、投资项目可行性论证报告编写 347

第二节　食品企业投资项目评估 351

一、项目评估概念 351

二、项目评估的内容 352

三、项目评估程序 355

四、项目评估报告编写与内容 356

思考题 358

主要参考文献 359