快速入门当厨师 菜品制作PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:王惠华主编
- 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:7562439273
- 页数:132 页
图书介绍:本书主要针对进城务工人员和烹饪爱好者,内容层次结构合理、文字通俗易懂、实用性强。本书简要介绍了从事烹调过程中所用的基础知识,包括一些常用的专业术语和烹饪方法等;另外,重点介绍了常见菜品的制作,包括常见的川菜和创新的重庆菜、江湖菜及农家菜等。
《快速入门当厨师 菜品制作》目录
第一章 烹饪专用术语简介 1
第二章 常用烹制法 5
第三章 常用味型 13
第四章 菜品制作 21
第一节 游水海鲜 21
第二节 淡水鱼、龟、鳖类 31
第三节 家禽类 53
第四节 家畜类 79
第五节 蛋、奶、山珍及豆制品 104
第六节 时蔬类 112
参考文献 132
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