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快速入门当厨师  菜品制作
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快速入门当厨师 菜品制作PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:王惠华主编
  • 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7562439273
  • 页数:132 页
图书介绍:本书主要针对进城务工人员和烹饪爱好者,内容层次结构合理、文字通俗易懂、实用性强。本书简要介绍了从事烹调过程中所用的基础知识,包括一些常用的专业术语和烹饪方法等;另外,重点介绍了常见菜品的制作,包括常见的川菜和创新的重庆菜、江湖菜及农家菜等。
《快速入门当厨师 菜品制作》目录

第一章 烹饪专用术语简介 1

第二章 常用烹制法 5

第三章 常用味型 13

第四章 菜品制作 21

第一节 游水海鲜 21

第二节 淡水鱼、龟、鳖类 31

第三节 家禽类 53

第四节 家畜类 79

第五节 蛋、奶、山珍及豆制品 104

第六节 时蔬类 112

参考文献 132

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