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绪论 1

第一章　运动与能量 6

第一节　能量单位和能量系数 6

第二节　人体的能量消耗 7

第三节　人体能量需要及供给 10

第二章　运动与糖 16

第一节　糖的分类 16

第二节　糖类的消化、吸收和代谢 17

第三节　糖类的营养功用及其与运动的关系 19

第四节　糖类的来源及其在膳食中的地位 21

第三章　运动与蛋白质 23

第一节　蛋白质和必需氨基酸 23

第二节　蛋白质代谢与氮平衡 26

第三节　蛋白质的营养学评价 27

第四节　运动与蛋白质 30

第五节　运动与蛋白质的补充 31

第四章　运动与脂类 35

第一节　甘油三酯和必需脂肪酸 35

第二节　类脂 38

第三节　脂肪的供给量和脂类来源 40

第四节　食物脂类的营养学评价 42

第五节　运动与脂类代谢 43

第六节　运动与脂类补充 44

第五章　运动与水、电解质代谢 47

第一节　运动与水代谢 47

第二节　电解质代谢与酸碱平衡 49

第三节　运动员水和电解质代谢的特点 54

第六章　维生素 58

第一节　脂溶性维生素 58

第二节　水溶性维生素 63

第三节　运动员维生素的代谢特征及补充 69

第七章　各类食物的营养价值 72

第一节　食物营养价值的评定及意义 72

第二节　谷类的营养价值 73

第三节　豆类及其制品的营养价值 76

第四节　蔬菜的营养价值 77

第五节　水果的营养价值 79

第六节　畜、禽肉类的营养价值 81

第七节　水产类的营养价值 82

第八节　奶类及奶制品的营养价值 83

第九节　蛋类的营养价值 85

第十节　现代新型食品 86

第八章　运动员的合理营养 90

第一节　膳食结构与平衡膳食 90

第二节　运动员的合理营养 93

第九章　运动员在比赛期的营养 97

第一节　运动员赛前营养 97

第二节　运动员赛中营养 103

第三节　运动员赛后营养 104

第十章　运动员控体重的科学方法及营养措施 110

第一节　体重的组成及评价标准 110

第二节　运动员减体重对健康和运动能力的影响 112

第三节　运动员长期控体重对健康和运动能力的影响 114

第四节　运动员控体重期的饮食营养措施 115

第十一章　特殊环境下运动时的营养 119

第一节　高温环境下运动时的营养 119

第二节　低温环境下运动时的营养 122

第三节　高原环境下运动时的营养 125

第十二章　不同项群运动员的营养特点及需求 132

第一节　耐力项目运动员的膳食营养特点及需求 132

第二节　力量项目运动员的膳食营养特点及需求 135

第三节　灵敏、技巧项目运动员的膳食营养特点及需求 136

第四节　球类项目运动员的膳食营养特点及需求 137

第十三章　儿童和青少年运动员的营养 140

第一节　儿童、青少年运动员的生理特点与营养需求 140

第二节　儿童、青少年运动员的运动性贫血问题 148

第十四章　女性运动与营养 152

第一节　女性不同年龄阶段的生理特点和营养需求 152

第二节　女运动员的营养问题 158

第三节　女运动员的月经问题 161

第十五章　运动、营养与慢性病防治 166

第一节　膳食结构类型的变迁及调整与慢性病防治 166

第二节　身体活动、营养和心血管疾病 169

第三节　运动、营养与糖尿病 174

第四节　运动营养与骨质疏松症 175

第五节　肥胖与运动营养 178

第十六章　运动员营养状况的评定 182

第一节　运动员膳食调查 182

第二节　身体营养状况检查 186

第三节　运动营养的生化监控 188

附录一 中国居民膳食指南 195

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 202

附录三 常用主食的热能含量及营养成分表（100g可食部的含量） 206