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第1章 冷库基础知识 1

1.1 冷库的分类和组成 1

1.1.1 冷库的分类 1

1.1.2 冷库的组成 2

1.2 冷库的建筑结构 4

1.2.1 冷库建筑结构的特点 4

1.2.2 土建式冷库的建筑结构和特点 5

1.2.3 装配式冷库的建筑结构和特点 9

1.3 国内外冷库和冷冻冷藏技术的现状和发展趋势 11

1.3.1 国内外冷库技术的现状 11

1.3.2 冷冻食品加工行业的发展趋势 14

1.3.3 冷库和冷冻冷藏新技术 15

第2章 冷库制冷原理与系统组成 18

2.1 冷库制冷原理 18

2.1.1 制冷的概念 18

2.1.2 制冷的理论基础 18

2.1.3 常规制冷方法 20

2.2 冷库蒸汽压缩式制冷原理 22

2.2.1 单级蒸汽压缩式制冷 22

2.2.2 双级压缩及复叠式制冷 23

2.3 冷库制冷系统组成 26

2.3.1 制冷剂、载冷剂和润滑油 26

2.3.2 压缩机 39

2.3.3 冷凝器 46

2.3.4 蒸发器 54

2.3.5 节流装置 59

2.3.6 其他辅助设备 64

2.4 冷库自动控制系统 74

2.4.1 自动控制系统的组成 74

2.4.2 典型的制冷装置自动调节系统 88

第3章 冷库制冷系统的设计 93

3.1 冷库建筑的平面设计 93

3.2 冷库围护结构的隔热防潮设计 95

3.2.1 围护结构的隔热计算 95

3.2.2 围护结构热惰性指标D的计算 96

3.2.3 隔热材料厚度的计算 96

3.2.4 隔气防潮计算 99

3.3 冷库冷负荷计算 101

3.3.1 库房容积计算 101

3.3.2 库内外计算温度的确定 103

3.3.3 库房耗冷量计算 104

3.3.4 冷却设备负荷和机械负荷的确定 109

3.4 制冷设备的选型计算 110

3.4.1 制冷压缩机的选型计算 110

3.4.2 冷凝器的选型计算 119

3.4.3 蒸发器的选型计算 124

3.4.4 膨胀阀的选型计算 126

3.4.5 其他制冷设备的选型计算 127

3.5 制冷系统设计和布置的一般原则 132

3.6 氨制冷系统设计 136

3.6.1 低压系统 136

3.6.2 高压系统 144

3.6.3 系统融霜 150

3.6.4 制冷管道设计 151

3.7 氟利昂制冷系统设计 156

3.7.1 氟利昂制冷系统的特点 156

3.7.2 氟利昂制冷系统的形式 158

3.7.3 氟利昂制冷系统融霜方案设计 160

3.7.4 氟利昂制冷系统管道设计 161

3.8 冷库工程实例 174

3.8.1 100t氟利昂土建式冷库实例 174

3.8.2 小型氟利昂装配式冷库实例 178

3.8.3 800t气调保鲜冷库工程实例 184

第4章 冷库制冷系统的安装、调试和运行维护 186

4.1 制冷设备的安装 186

4.1.1 制冷系统的特点和特殊性 186

4.1.2 安装前的准备工作 187

4.1.3 安装的一般原则 187

4.1.4 制冷压缩机及辅助设备的安装 188

4.1.5 制冷管道安装 189

4.2 制冷系统的吹污和气密性试验 194

4.2.1 吹污 194

4.2.2 气密性试验 194

4.3 制冷剂的充注和取出 199

4.3.1 制冷剂的充注 199

4.3.2 制冷剂的取出 201

4.4 制冷装置的试运转 204

4.4.1 压缩机启动前的准备和检查工作 204

4.4.2 制冷装置的试运转 204

4.4.3 制冷装置的调试 205

4.5 活塞式制冷压缩机的操作 207

4.5.1 单级氨压缩机操作 208

4.5.2 双级压缩机组操作 208

4.5.3 单机双级压缩机操作 209

4.5.4 氟利昂制冷压缩机操作 209

4.5.5 制冷装置的停车 210

4.6 制冷系统放油、放空气操作 211

4.6.1 润滑油的添加 211

4.6.2 润滑油的排放 212

4.6.3 放空气操作 214

4.7 螺杆式制冷压缩机的操作 216

4.7.1 螺杆式制冷压缩机开机前的准备 216

4.7.2 螺杆式制冷压缩机开机操作 216

4.7.3 螺杆式制冷压缩机正常运行标志 216

4.7.4 螺杆式制冷压缩机停机操作 217

4.8 制冷系统与设备的操作调整 217

4.8.1 制冷系统的调整 217

4.8.2 制冷设备的操作 218

4.9 制冷装置故障的分析和处理 219

4.9.1 制冷系统正常运行的标志和故障检查方法 219

4.9.2 制冷系统常见故障分析和排除方法 221

第5章 食品的冷加工技术 226

5.1 食品冷冻保鲜技术 226

5.1.1 食品冷冻保鲜的原理 226

5.1.2 食品冷冻工艺 227

5.1.3 食品在冷加工过程中的变化 227

5.1.4 食品的冷却方法和设备 233

5.1.5 食品的冻结方法和装置 241

5.1.6 冻结食品的解冻 251

5.2 气调冷藏保鲜技术 256

5.2.1 气调冷藏保鲜的基本原理 256

5.2.2 气调冷藏保鲜方法 257

5.2.3 气调设备 261

5.2.4 CA气调冷藏库 266

5.3 冷冻干燥保鲜技术 271

5.3.1 冻干食品生产的基本原理 271

5.3.2 冻干食品的特点 272

5.3.3 食品真空冷冻干燥工艺 272

5.3.4 食品的真空冷冻干燥设备 274

第6章 食品的冷藏运输和冷藏链 277

6.1 我国食品冷藏链概况 278

6.2 商业冷冻陈列销售柜 279

6.2.1 对商业冷冻陈列销售柜的要求 279

6.2.2 商业冷冻陈列销售柜的种类 279

6.2.3 各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征 279

6.2.4 商业冷冻陈列销售柜的制冷方式 281

6.3 冷冻运输设备 283

6.3.1 冷藏汽车 284

6.3.2 冷藏火车 287

6.3.3 冷藏船 288

6.3.4 冷藏集装箱 289

6.3.5 利用冷冻运输设备的注意事项 291

第7章 商业制冰技术和设备 292

7.1 制冰技术基础 292

7.1.1 冰的分类 292

7.1.2 制冰的理论基础 292

7.2 盐水制冰 294

7.2.1 制冰及制冷工艺 294

7.2.2 盐水制冰的方案确定 295

7.2.3 盐水制冰主要设备 299

7.3 快速制冰及其设备 300

7.3.1 桶式快速制冰 301

7.3.2 沉箱管组式快速制冰 302

7.3.3 管冰机和壳冰机 304

7.3.4 片冰机 306

7.4 冷饮食品设备 307

7.4.1 冰淇淋机 307

7.4.2 冷饮水机 307

7.4.3 棒冰机和雪糕机 308

第8章 冷库库房管理 309

8.1 库房操作管理 309

8.2 库房卫生管理 311

8.2.1 冷库的卫生和消毒 311

8.2.2 食品冷加工过程中的卫生管理 313

8.3 冷库节能 314

8.3.1 采用新工艺、新技术、新设备的设计方案 315

8.3.2 及时进行冷藏食品的结构改革 316

8.3.3 加强科学管理 316

8.4 制冷系统安全运行管理 322

8.4.1 安全装置 322

8.4.2 安全操作 327

8.4.3 制冷剂钢瓶的使用和管理 329

8.4.4 人身安全及救护 331

附录 334

附录A 制冷剂热力学性能图表 334

附录B 冷库常用材料热物理系数 351

参考文献 354