后勤管理师 三级PDF电子书下载

第一单元　绪论 1

第一节　后勤工作的性质、任务、宗旨、规律和队伍建设 1

第二节　后勤工作面临的新形势和主要任务 6

第三节　与时俱进，努力开创后勤工作新局面 9

思考题 13

第二单元　后勤管理的基本职能和要求 14

第一节　概论 14

第二节　后勤管理的基本职能 18

思考题 35

第三单元　烹调（红案）管理知识 36

第一节　筵席知识 36

第二节　食俗礼节知识 44

第三节　饮食心理知识 50

第四节　烹饪美学知识 57

第五节　餐饮管理知识 62

第六节　菜肴创新与新品开发 69

思考题 77

第四单元　面点（白案）管理知识 78

第一节　中式面点发展概况 78

第二节　点心制作原料的应用 80

第三节　构成中式面点主坯的原料和分类 88

第四节　形成主坯特性的原理 90

第五节　成型技术 96

第六节　成熟工艺 100

第七节　原料管理 103

第八节　生产管理 103

第九节　点心的组合和运用 104

思考题 107

第五单元　食品营养知识 108

第一节　营养与营养素 108

第二节　膳食结构与膳食指南 121

思考题 126

第六单元　食疗药膳知识 127

第一节　食疗药膳的起源和科普意义 127

第二节　食疗药膳基础知识 130

第三节　食疗药膳实例简介 140

第四节　食疗药膳的规范操作 162

思考题 166

第七单元　社交礼仪 168

第一节　人际交往基本礼仪 168

第二节　职业道德 186

思考题 193

第八单元　危害分析与关键控制点（HACCP）简介 194

第一节　HACCP简介 194

第二节　HACCP的前提计划和预备步骤 202

第三节　HACCP原理 216

第四节　HACCP在食品卫生中的应用 227

思考题 229

第九单元　食堂设计布局知识 249

第一节　职工食堂选址 249

第二节　厨房布局 250

第三节　绘图的基本工具 253

第四节　比例与线型 254

第五节　三视图 255

第六节　建筑平面图 256

第七节　常用厨房设备示意图 259

第八节　厨房的机电与通风 267

思考题 270

第十单元　后勤管理相关法规 295

第一节　物业管理概述 295

第二节　物业管理企业 297

第三节　业主与相关条例 298

第四节　前期物业管理 304

第五节　物业管理服务 307

第六节　物业的使用与维护 311

第七节　物业管理中违法行为的法律责任 317

附录1．中华人民共和国民法通则（节选） 320

附录2．中华人民共和国合同法（节选） 329

思考题 343

第十一单元　绿化工程管理 344

第一节　绿化施工管理概论 344

第二节　绿化工程的技术管理 350

第三节　建成绿地的养护管理 358

思考题 365

第十二单元　艺术插花 366

第一节　世界插花史简说 366

第二节　插花工具和器皿 371

第三节　插花用花卉材料及择取 372

第四节　插花的基本技巧 381

第五节　艺术插花的造型 386

第六节　艺术插花的色彩设计 393

第七节　艺术插花的意境创造 398

第八节　插花的保鲜和养护 399

第九节　插花的应用 407

思考题 413

第十三单元　盆景艺术 414

第一节　概说 414

第二节　盆景的分类与造型形式 416

第三节　盆景的创作（制作） 420

第四节　中国盆景的艺术风格与流派 428

第五节　盆景的继承与创新 430

第六节　盆景的鉴赏（欣赏） 436

思考题 438

第十四单元　行政公文写作 439

第一节　行政公文写作 439

第二节　事务文书写作 469

第三节　日常应用文写作 488

思考题 499

参考文献 500