家庭巧用微波炉及微波菜谱366例PDF电子书下载

一、微波炉的基本知识 1

（一）什么是微波？什么是微波炉？ 1

（二）微波炉有哪些特点？ 2

（三）微波炉是怎样加热食品的？ 4

（四）微波炉有哪些用途？ 4

（五）微波炉费电，还是省电？ 5

（六）使用微波炉会有损人体健康吗？ 6

（七）食用微波加热的食品对人体健康有害吗？ 8

（八）使用微波炉安全吗？ 8

（九）微波烹饪会保护食品的营养价值吗？ 10

（十）微波炉也有变频的吗？ 11

（十一）怎样看微波炉的技术指标？ 11

二、微波炉的选购方法 14

（一）微波炉有哪些种类？ 14

（二）选购什么品牌的微波炉？ 18

（三）选择何种功率的微波炉为好？ 20

（四）怎样选择微波炉的功能？ 21

（五）如何检查微波炉的质量性能？ 23

（六）什么是微波分布均匀度？如何检查？ 25

三、微波炉的使用技巧 27

（一）如何安置微波炉？ 27

（二）微波烹饪可以使用哪些容器？ 28

（三）微波炉有哪些使用注意事项？ 30

（四）微波烹饪的顺序应如何安排？ 32

（五）微波烹饪应注意些什么？ 33

（六）微波烹饪有些什么技巧？ 35

（七）影响微波烹饪效果的因素有哪些？ 38

（八）怎样使微波炉烹饪熟度更均匀？ 40

（九）不同的食物在烹饪时有何不同技巧？ 41

（十）怎样自制速冻微波炉菜肴？ 43

（十一）食品再加热的技巧有哪些？ 44

（十二）用微波炉进行解冻有哪些诀窍？ 45

（十三）怎样防止食物在烹饪有时过分失水？ 47

（十四）怎样对食物干燥和脱水？ 47

（十五）怎样用微波炉防蛀？ 47

（十六）怎样用微波炉对食品进行保鲜？ 48

（十七）怎样用微波炉消毒杀菌？ 48

（十八）怎样清除厨房抹布的异味？ 49

（十九）如何选择加热功率？ 49

（二十）怎样选择加热时间？ 51

（二十一）如何借用普通菜谱进行微波烹饪？ 52

（二十二）怎样巧用微波炉菜谱？ 54

（二十三）怎样用鲜花制干燥花？ 55

（二十四）怎样做高汤？ 56

（二十五）微波炉做菜有哪些小窍门儿？ 56

（二十六）怎样用微波炉温酒？ 58

（二十七）怎样用微波炉为受潮食品去潮？ 58

四、微波炉的保养常识 59

（一）怎样保养微波炉？ 59

（二）怎样清除炉腔内的异味？ 60

（三）如何清洗微波炉？ 60

五、微波菜谱 62

（一）猪牛羊肉类 62

1．红烧蹄髈 62

2．白汁蹄髈 63

3．东坡肉 63

4．酥烤里脊 64

5．榨菜肉饼 64

6．荷叶粉蒸肉 65

7．红烧狮子头 65

8．炸猪排 66

9．蜜汁猪排 66

10．糖醋排骨 67

11．煎肉元 67

12．红烧猪尾 68

13．肉馅青椒 68

14．肉馅马铃薯 69

15．鱼香肉丝 69

16．茄汁肉 70

17．大蒜腊肉 70

18．肉饼燉蛋 70

19．笋烧肉 71

20．乳腐肉焖笋 71

21．芋头肉排煲 72

22．黄瓜塞肉 72

23．红烧猪肝 73

24．什锦火腿串 73

25．红肠泡菜 73

26．红烧猪脚 74

27．红烧扣肉 74

28．白切肉 75

29．回锅肉 75

30．竹笋焖肉 75

31．熏肉烩香肠 76

32．卤猪肠 77

33．京酱肉丝 77

34．葱烤肉串 77

35．番茄镶肉 78

36．酸梅排骨 78

37．地瓜粉蒸肉 78

38．包心菜卷 79

39．肉松 79

40．叉烧肉 80

41．家常卤肉 80

42．梅菜扣肉 80

43．洋葱猪排 81

44．芋头排骨盅 81

45．酱瓜肉 82

46．卤蹄髈 82

47．红糟爆肉 83

48．炒猪肝 83

49．金针菇肉丝 84

50．什锦香肠 84

51．胡椒炖猪肚 85

52．杏仁炖猪肺 85

53．炖猪脑 86

54．香菇卤大肠 86

55．黄豆炖猪爪 86

56．腐竹猪肚 87

57．牛肉汉堡包 87

58．洋葱牛肉 88

59．茄汁牛排 88

60．沙茶牛肉 89

61．八宝拼盘 89

62．香葱牛肉丝 90

63．咖喱牛肉 90

64．红烧牛肉萝卜 91

65．红烧牛舌 91

66．麻辣牛肉丁 92

67．糖醋牛肉卷 92

68．铁板牛肉 93

69．蚝油牛肉 93

70．牛肉串烧 94

71．焗羊腿 94

72．咖喱羊肉 95

73．蚝油羊肉 95

74．红烧羊肉 96

75．烧羊排 96

76．生菜狗肉 96

（二）鸡鸭禽蛋类 97

1．糟鸡 97

2．纸包鸡 97

3．香菇燉鸡 98

4．烤鸡 99

5．蜜汁鸡腿 99

6．葱油鸡 99

7．烤鸡肉串 100

8．板栗烧鸡 100

9．八宝鸡丁 101

10．什锦鸡片 101

11．香菇鸡翅 102

12．鸡骨酱 102

13．红枣乌骨鸡 103

14．凉拌三鲜 103

15．辣子鸡丁 104

16．清燉鸡锅 104

17．草菇鸡心 105

18．辣味鸡肝 105

19．蘑菇鸡丁 106

20．香烤鸡块 106

21．冰糖烤鸡 107

22．糖醋菠萝鸡 107

23．红烧鸡翅 108

24．芦笋鸡茸 108

25．川味鸡丝 109

26．三色鸡肉卷 109

27．酱爆鸡丁 110

28．元枣乌鸡 110

29．冬笋炖鸡 110

30．甘笋鸡块 111

31．白斩鸡 111

32．咖喱火鸡 112

33．奶油火鸡 112

34．蒜辣火鸡翅 112

35．酒燉乳鸽 113

36．淋香乳鸽 113

37．豉油乳鸽 114

38．青椒炒田鸡 114

39．鲜栗炖鸭 115

40．津菜腊鸭 115

41．薏米炖鸭 115

42．酱鸭 116

43．葱香芋头鸭 116

44．麻辣鸭掌 117

45．炒鸭丝 117

46．姜丝鸭肫 118

47．芥末鸭舌 118

48．姜丝酸菜鸭 119

49．菠萝鸭片 119

50．韭黄炒蛋 119

51．虾仁炒蛋 120

52．鸡蛋红薯 120

53．咸蛋烤肉饼 121

54．蛤蜊蛋 121

55．茶碗蒸 121

56．蒸三色蛋 122

57．荷包蛋 122

58．五香茶叶蛋 123

59．番茄炒蛋 123

60．乳酪蛋卷 123

61．火腿蒸蛋 124

62．包谷蒸蛋 124

63．蛤蜊蒸蛋 125

64．葱炒鸭蛋 125

（三）鱼虾海鲜类 126

1．什丝鲈鱼 126

2．肉糜鲫鱼 126

3．酱辣鲤鱼 127

4．三色鳊鱼 127

5．白汁石斑鱼 128

6．清蒸鲥鱼 128

7．蘑菇马鲛鱼 128

8．火腿蒸鱼片 129

9．豆芽黄鱼丝 129

10．糖醋溜鱼 130

11．面拖黄鱼 131

12．味噌划水 131

13．清蒸甲鱼 131

14．红烩墨鱼 132

15．韭菜花炒鱼圆 132

16．青蒜鲨鱼 133

17．红烧带鱼 133

18．红烧鱼唇 133

19．八宝鱼翅 134

20．红烧河鳗 134

21．清炒鳝丝 135

22．鲜蟹火锅 135

23．麻辣螃蟹煲 136

24．蟹肉镶蘑菇 136

25．炸虾串 137

26．扒大虾 137

27．宫保对虾 138

28．盐水虾 138

29．冬菇虾饼 139

30．面拖虾 139

31．干烧明虾 140

32．雪菜鱿鱼卷 140

33．宫保鱿鱼 141

34．烩海参 141

35．扇贝肉串 142

36．蛤蜊塞肉 142

37．天麻鱼头 143

38．烤鳝板 143

39．鱿鱼卷 143

40．生烤龙虾 144

41．海鲜串烧 144

42．黄鱼羹 145

43．砂锅鱼头 145

44．海鲜煲 146

45．鱼片豆腐汤 146

46．丁香炒鱼干 147

47．清蒸鲈鱼 147

48．糟溜鱼片 148

49．炖鲫鱼 148

50．清蒸鳕鱼 149

51．香葱鲤鱼 149

52．鳝鱼干 150

53．黑椒秋刀鱼 150

54．麻婆豆腐鱼 151

55．炸黄鱼 151

56．清蒸鲳鱼 152

57．芹菜鱿鱼 152

58．豆豉蒸鱼 152

59．鲜菇鲍鱼 153

60．凉拌墨鱼 153

61．柠檬鲳鱼 154

62．鲜奶比目鱼 154

63．炒鲨鱼 155

64．青椒鱼丝 155

65．清蒸鲑鱼 155

66．蒜头鲫鱼 156

67．韭菜花鱼丸 156

68．豌豆虾仁 157

69．纸包龙虾 157

70．荷叶蒸虾 158

71．奶油螃蟹 158

72．洋葱炒鳝板 158

73．辣味海瓜子 159

74．什酱带子 159

75．豆豉生蚝 160

76．香烩生蚝 160

77．洋葱牡蛎 161

78．银芽蛤肉 161

79．清蒸蛤 162

（四）蔬菜豆制品类 162

1．金钩白菜 162

2．蘑菇青菜 162

3．炒刀豆 163

4．油焖茭白 163

5．炒素 163

6．冬菇发菜 164

7．双色萝卜球 164

8．双丝白菜 165

9．瓤番茄 165

10．雪菜肉丝 166

11．干贝烩菜心 166

12．香菇豆苗 167

13．八宝辣酱 167

14．凉拌什锦 168

15．火腿冬瓜夹 168

16．炒三丁 168

17．炒双片 169

18．花菜肉片 169

19．炒什丁 170

20．洋葱肉丝 170

21．青椒肉丝 170

22．茭白肉丝 171

23．红枣煮南瓜 171

24．蚂蚁上树 172

25．土豆色拉 172

26．扒双冬 172

27．白菜卷 173

28．酱醋蒸茄子 173

29．凉拌茄子 174

30．大蒜黄瓜 174

31．土豆肉馅 175

32．干酪汁大蒜 175

33．炒青菜 176

34．奶油胡萝卜 176

35．辣味花生 176

36．开洋大白菜 177

37．炒菠菜 177

38．什锦木耳 178

39．凉拌干丝 178

40．红烧油豆腐 179

41．麻婆豆腐 179

42．百叶包 180

43．四鲜烤夫 180

44．油豆腐塞肉 180

45．皮蛋豆腐 181

46．素面筋 181

47．凉拌豆腐 182

48．双菇豆腐 182

49．四色豆腐 183

50．砂锅豆腐 183

51．油豆腐粉丝 184

（五）汤羹类 184

1．紫菜蛋汤 184

2．鸡肉蛋花汤 185

3．羊肉萝卜汤 185

4．牛肉羹 185

5．酸辣汤 186

6．鲫鱼豆腐汤 186

7．青鱼头尾汤 187

8．葱花蛋汤 187

9．番茄鸡蛋汤 188

10．萝卜生菜清汤 188

11．乡下浓汤 188

12．罗宋汤 189

13．海鲜汤 189

14．海米紫菜汤 190

15．海带丝汤 190

16．花生排骨汤 191

17．黄豆肉骨汤 191

18．津菜丸子汤 192

19．豆腐血汤 192

20．洋葱南瓜汤 193

21．炖冬瓜汤 193

22．粟米汤 194

23．什锦汤 194

24．干贝发菜汤 195

25．苦瓜排骨汤 195

26．番茄肉丸汤 195

27．蜜枣猪肺汤 196

28．洋葱蘑菇汤 196

29．洋葱汤 197

30．玉米浓汤 197

31．龙须蛋汤 198

32．排骨酥羹 198

33．鱼翅羹 198

34．鱼茸花菜羹 199

（六）饭粥面点心类 200

1．什锦饭 200

2．菜饭 200

3．珍珠白饭 201

4．八宝饭 201

5．虾仁炒饭 201

6．凤梨饭 202

7．粽子饭团 202

8．紫菜饭卷 203

9．皮蛋瘦肉粥 203

10．麦片粥 204

11．牛肉滑蛋粥 204

12．鱼粥 205

13．小麦粥 205

14．白粥 205

15．荷叶饭 205

16．牛肉面 206

17．麻辣酱面 206

18．鸡汤面 207

19．三鲜米粉 207

20．炒面 208

21．阳春面 208

22．香菇菜包 209

23．小笼汤包 209

24．水饺 209

25．烧卖 210

26．炒年糕 210

27．豆沙糯米球 211

28．蜜汁火腿面包 211

29．果味蛋糕 212

30．烤红薯 212

31．蜜糖薯片 212

32．牛油粟米 213

33．核桃酥 213

34．甜橙果冻 214

35．咖啡果冻 214

36．南瓜饼 214

37．草梅果酱 215

38．西米露 215

39．草莓酒 215

40．炒葵花子 216

41．炒花生仁 216

42．糖炒栗子 216

43．红枣桂圆茶 217

44．拔丝苹果 217

45．桔子浓汁 217

46．苹果派 218

47．蒸糕 218

48．法式煎薄饼 219

49．熏肉玉米饼 219

50．香甜脆皮 220

51．炸土豆饼 220

52．清凉一夏 221

53．三明治 221

54．腌菜云吞汤 222

55．莲子甜汤 222

56．香甜番薯片 223

57．绿豆汤 223

58．盐水蚕豆 223

59．豆沙芋泥 224

60．香酥薄饼 224

61．寿司 225

62．核桃片 225