天天厨房小窍门 美食生活373招PDF电子书下载

第1章　选菜高手秘籍一　绿色的蔬菜　 3

蔬菜选购指南　 3

挑选土豆的方法　 4

挑选萝卜的方法　 4

挑选黄瓜有技巧　 5

如何识别催熟的西红柿　 5

怎样挑选苦瓜　 6

黄花菜的质量鉴别　 6

选购鲜竹笋的窍门　 7

巧辨绿豆芽　 7

茄子的挑选技巧　 8

购买莲藕时的注意事项　 8

怎样用大葱鉴别有毒蘑菇　 9

菜花的质量识别　 9

韭菜的挑选妙法　 10

挑选莴笋的方法　 10

二 美丽的水果　 12

苹果的挑选方法　 12

看果皮巧购香蕉　 12

怎样识别桃子　 13

如何识别猕猴桃　 14

挑选葡萄3招　 14

怎样辨别荔枝　 15

挑选杏和李子的窍门　 16

挑选柑橘4诀　 16

西瓜生熟的鉴别方法　 17

菠萝的选购与识别　 18

梨的选购与识别　 19

三　美味的肉类　 20

巧辨猪、牛、羊肉是否新鲜　 20

猪内脏新鲜与否的鉴别　 21

肉糜挑选有3法　 22

如何挑购牛肉　 22

如何识别活禽质量　 23

买活鸡小窍门　 24

如何鉴别光禽质量　 25

病死畜禽肉的特征　 25

注水鸡鸭要提防　 26

挑选优质咸肉　 27

选购腊肉有办法　 28

怎样挑选板鸭　 28

辨别火腿优劣　 29

猪油的选择　 29

劣质肠馅的特征　 29

四　新鲜的水产品　 31

巧辨鱼类新鲜度　 31

鉴别干鱼的质量　 32

买虾之道　 33

虾仁的选购方法　 33

青蟹的挑选　 34

挑选大闸蟹的技巧　 34

鳝鱼、泥鳅的选购　 35

选购海味干品的窍门　 35

如何选购海蜇　 36

海带的选购　 37

选购甲鱼有讲究　 37

鱼翅的选购　 38

五　醉人的酒品　 39

怎样识别真假名酒　 39

明明白白喝白酒　 40

选购新鲜啤酒的窍门　 41

黄酒质量的鉴别　 41

果酒的选购　 42

三招搞定葡萄酒　 43

鉴别正宗威上忌　 44

六　喷香的主食　 45

巧辨新米　 45

巧鉴别面粉质量　 46

小米的品质特征　 46

如何选购黑米　 47

鉴别小麦的质量　 47

优质高粱米的鉴别　 48

如何鉴别挂面的质量　 49

如何鉴别米粉的质量　 49

糕点变质鉴定法　 50

选购优质面包的小窍门　 50

鉴别面筋的质量　 51

七　五味调味品　 52

选购酱油有妙法　 52

教您识别食用醋　 53

食糖的正确选购小常识　 53

如何识别假碘盐　 54

巧识假味精　 54

真假辣椒粉的识别　 55

识别真假大料　 56

选购桂皮的窍门　 56

花椒质量的鉴别　 57

芝麻酱小常识　 57

食用淀粉的识别　 58

选购食用油的窍门　 59

第2章　食品加工厂一　清洗的正确方法　 63

洗蔬菜　 63

除农药的窍门　 64

洗蘑菇　 65

洗木耳　 65

洗芋艿的方法　 66

怎样洗草莓　 66

怎样洗桃　 67

洗肉　 67

洗鸡鸭　 69

拔鸭毛的窍门　 69

洗鱼　 70

虾的清洗　 71

洗螃蟹　 71

洗贝类　 72

洗海蜇皮　 72

洗干海带　 72

洗甲鱼　 73

怎样洗米　 73

洗豆腐的小窍门　 74

二　巧手剥皮　 75

剥西红柿皮　 75

剥土豆皮　 75

巧剥山药皮　 76

剥蒜皮　 76

剥苹果皮　 76

剥橙子皮　 77

剥葡萄皮　 77

取虾仁　 77

巧剥熟鸡蛋　 78

剥莲子皮　 78

剥芝麻皮　 78

剥桂圆皮　 79

剥核桃皮　 79

剥栗子皮的窍门　 80

三　一“切”OK　 81

切刀法　 81

切制时怎样防止刀伤手指　 82

切片时怎样做到薄厚一致　 82

怎样粗细均匀地切丝　 83

巧切黄瓜　 83

切洋葱　 84

怎样切制冬笋　 84

切猪肉片　 85

巧切肉　 85

怎样加工肉茸　 86

切熟肉　 87

切肉冻　 87

锯火腿的窍门　 87

巧切鱼片4步骤　 88

怎样给鲜鱼打花刀　 88

巧杀黄鳝　 89

切面包　 89

四　腌泡食物大揭秘　 90

腌制注意事项　 90

防腌毒法　 91

腌得过咸怎么办　 91

防泡菜坛生细菌小窍门　 91

腌菜脆嫩的秘密　 92

腌渍酸菜　 92

腌红辣椒　 93

腌白菜叶　 94

腌黄瓜　 94

醋萝卜　 95

韭菜花的制作方法　 95

腌美味酸辣的圆白菜　 96

巧制香脆腌辣椒　 96

泡腊八蒜　 96

巧做韩国泡菜　 97

泡菜汤怎样处理　 98

泡菜长白膜怎么办　 98

腌肉　 98

腌蛋　 99

夏季腌肉的窍门　 99

家庭自制腊肉　 99

五　去味有绝招　 101

菠菜去涩　 101

卷心菜去味　 101

苦瓜去味　 101

竹笋去味　 102

白萝卜去味　 102

柿子去涩　 103

猪腰子去味　 104

巧妙去除肥肉的腻味　 104

巧除羊肉膻味7法　 104

鸡肉去腥　 105

去冻鸭苦味　 106

狗肉去味　 106

怎样除去鱼腥味　 107

去鱼胆苦味　 107

海鱼去味　 108

炸鱼油去味　 108

去虾腥味　 109

皮蛋去味　 109

除豆腐泔水味的窍门　 110

六　万物妙用　 111

冷水妙用　 111

淘米水妙用14术　 111

醋的妙用　 112

砂糖妙用6术　 113

碱的妙用　 113

小苏打妙用6条　 114

花椒妙用5术　 114

明矾妙用　 115

啤酒妙用　 115

葡萄酒的妙用　 116

残茶妙用　 117

咖啡妙用　 118

牛奶妙用　 118

柠檬汁妙用　 119

第3章 新鲜食材巧保存一　可口的蔬菜　 123

怎样储存蔬菜　 123

韭菜保鲜法　 123

大白菜保鲜法　 124

胡萝卜保鲜　 125

荷兰芹菜保鲜　 125

菠菜保鲜法　 125

土豆的保鲜　 126

西葫芦保鲜　 126

鲜蘑菇保鲜法　 126

妙晒巧食茄子　 127

怎样储存黄瓜　 127

怎样储存鲜藕　 127

怎样储存西红柿　 128

怎样储存萝卜　 128

怎样储存豆角　 129

怎样存放冬笋　 129

怎样储存冬瓜　 130

切过的冬瓜怎样保鲜　 130

二　美丽的水果　 131

热带水果，冰箱止步　 131

荔枝如何保鲜　 131

柿子脱涩3法　 132

巧存黑橄榄　 132

巧存苹果　 133

储存梨类　 133

储存葡萄的窍门　 134

柠檬保鲜　 134

香蕉保鲜　 135

西瓜保鲜　 135

柑橘保鲜　 135

橘子巧保鲜　 136

吃了一半的水果怎么保存　 136

削皮水果保鲜的窍门　 137

三　可口的肉类　 138

肝脏保鲜　 138

香肠保鲜　 138

鲜肉保鲜　 138

牛肉保鲜　 139

熏肠保鲜　 139

怎样收藏火腿　 139

火腿切开后如何存放　 140

肉馅怎样冷藏最好　 140

冷冻过的肉取出能再放回冰箱吗　 140

四　新鲜的水产品　 141

电冰箱内贮藏海鲜的技巧　 141

海味干货　 142

活鱼保鲜　 142

鲜鱼保鲜　 143

活蟹保鲜　 144

蟹肉保鲜　 144

活泥鳅保鲜　 145

咸鱼保鲜　 145

鲜虾保鲜　 146

海蜇保鲜　 146

收拾好的鱼能放在冰箱里吗　 146

虾仁巧保鲜　 147

塑料袋储存海参妙法　 147

五　醉人的酒品　 148

葡萄酒保鲜　 148

米酒、黄酒保鲜　 148

啤酒保鲜　 149

酒非越陈越香　 149

白酒的保存　 150

果酒的保存　 150

药酒的保存　 150

瓶装酒能存放多久　 151

六　喷香的主食　 152

存放大米的窍门　 152

米面除虫的窍门　 153

储存挂面的窍门　 154

饺子巧存放　 155

防止面食品变硬的窍门　 155

饼干、点心防止受潮的窍门　 156

家庭储粮度夏妙法　 156

如何防止绿豆生虫　 157

怎样防止花生米生虫　 157

玉米长时间保鲜妙法　 158

月饼保鲜　 159

面包巧保鲜　 159

蛋糕短期保鲜小窍门　 160

七　五味调味品　 161

保存开盖番茄酱的窍门　 161

怎样防止食盐返潮变苦　 161

怎样防止食糖溶化结块　 162

食糖结块发硬如何还原　 162

存食用油小窍门　 162

防止花生油发臭的小窍门　 163

酱油保鲜　 163

香油保鲜　 164

醋的保存方法　 164

第4章　家有大长今一　熘要软滑醇香　 167

科学烹饪方法：熘　 167

芡汁的几种使用方法　 167

重复用油的处理方法　 168

烹制爽滑脆嫩熘银条　 168

做出好吃的咕噜肉　 169

滑熘肉片做法　 169

软熘草鱼做法　 170

熘菊花鱼的好方法　 170

焦熘松花做法　 170

二　炒要香脆爽口　 172

科学烹饪方法：炒　 172

掌握炒菜科学程序的窍门　 173

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽　 173

炒青菜脆嫩的小窍门　 174

炒菜花　 174

炒土豆丝　 175

如何炒洋葱　 175

炒豆角怎样清除毒素鲜嫩可口　 175

炒脆嫩青椒的2个窍门　 176

炒肉片妙法2则　 176

怎样巧炒腰花　 177

怎样炒不油腻的回锅肉　 177

木须肉怎么炒才能均匀又不老　 178

炒牛肉丝的窍门　 178

炒出鲜嫩完整鱼片的方法　 178

烹调鳝鱼3法　 179

三　蒸要晶莹剔透　 180

科学烹饪方法：蒸　 180

蒸煮菜如何判断生熟　 181

蒸鱼怎样入味　 181

怎样使蒸出的鱼体形美观　 182

清蒸鲑鱼的注意事项　 182

海蟹宜蒸不宜煮　 182

蒸蟹不掉腿的诀窍　 183

怎样清蒸甲鱼　 183

怎样蒸鲜嫩蛋羹　 184

四　煎要外焦里嫩　 185

怎样烹制煎菜　 185

怎样煎出好吃的排骨　 185

煎鸭脯宜用中火　 186

巧煎形美味鲜的鱼菜　 186

带鱼巧干煎　 187

煎锅贴的窍门　 187

煎出完整嫩滑的鸡蛋　 187

煎出色泽嫩黄的荷包蛋　 188

细腻柔滑的炒鸡蛋　 188

五　炖要熟烂于锅　 189

科学烹饪方法：炖　 189

巧炖猪肉　 189

炖肉不宜撇去浮油　 190

炖牛肉的小诀窍　 190

巧用高压锅炖鸡肉牛肉　 190

炖鸡省时间的窍门　 191

炖鸡不要放花椒茴香　 191

巧炖鹅肉　 192

怎样使炖鱼巧生果香味　 192

怎样炖白鳝汤　 192

如何巧制甲鱼汤　 193

第5章　光洁如新的厨房天地一 污渍油渍去无踪　 197

铁锅清洁　 197

铝制炊具清洁　 198

不锈钢案板渍痕消除法　 199

瓶子清洁4法　 199

生熟食品分开切　 200

怎样保持木质案板的卫生　 200

有油渍的餐具怎样清洗最省力　 200

如何清除暖水瓶里的水垢　 201

如何清洁茶具里的茶渍　 201

如何擦除铝锅的污垢　 202

如何清洁燃气灶具　 202

如何去除抽油烟机的油垢　 203

水槽如何保洁　 204

怎样清洗厨房地板的油渍　 204

如何去除瓷砖壁上的油垢　 204

擦洗玻璃器皿的窍门　 205

餐具巧去污　 206

用植物巧去厨房污垢　 207

如何去除瓶内油污　 207

菜刀防锈、除锈法　 208

保持厨房清洁的6项原则　 208

二　让厨具永葆青春　 209

厨房台面的日常保养工作　 209

不锈钢炊具保养　 209

不粘锅保养　 210

熟铁锅保养　 210

如何保养铝制品　 210

如何正确使用电饭锅　 211

沙锅使用3不宜　 211

如何防止沙锅爆裂　 212

刀具的保养　 212

菜刀避免切熟食　 213

菜墩的使用与保养　 213

保养铜火锅　 213

延长炊具寿命　 214

铜火锅生锈怎么办　 214

使用新铁锅6窍门　 215

延长高压锅胶圈寿命的窍门　 216

三　收纳有方　 217

厨房要按秩序整理　 217

灵活运用门后和桌下的空间　 218

碗柜的收纳应该注意使用方便和美观　 219

能够马上取到想要餐具的碗柜　 220

厨房收纳问题　 221

活动餐年收藏法　 221

善用橱柜门内侧　 222

不宜把冰箱当作保险柜　 222

设个碗架保清洁　 223

筷筒和刀架要透气　 223

把厨具挂起来　 224