吃出健康的智慧PDF电子书下载

一、关于营养的学问 1

蛋白质是生命的物质基础 1

脂肪是什么 1

脂肪在人体内有何作用 2

人体能量从哪里来 3

维生素对人体的主要功用和来源 3

十种主要营养素及其来源 4

哪些食物含蛋白质高 5

锌是人体不可缺少的营养素 5

碳水化合物对人体的重要性 6

人体需要多少种微量元素 6

微量元素与健康的关系 7

食物纤维是第七营养素 7

食物中的热量是如何计算的 8

二、饮食与保健的学问 9

吃出好心情 9

食品的特性和感觉 10

食物烹饪过程的质量监控 11

平衡膳食包括哪些食物 12

特殊膳食的制作 12

食补养生膳的设计 13

特殊膳食的特点及要求 19

膳食特点及要求 19

常见食补养生膳的制作 23

粗茶淡饭胜过高级补品 24

杂食营养 25

预防衰老延长青春的十种食物 25

健康长寿的饮食忠告 26

预防早衰的七种食品 26

哪些食品能健脑益智 26

吃早餐等于吃补药 27

增强记忆力的食疗法 27

抗衰老吃什么 28

补阳的食疗法 29

降血脂该吃什么 30

八种不宜多吃的食物 31

怎样科学地吃肉 32

吃零食与补养 33

将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益 33

夏季的保健蔬菜 34

茶的用处 34

影响人类寿命有哪“二十八害” 35

为何养生要讲“平衡” 35

改善营养能增长人类的寿命吗 35

营养过剩会产生哪些问题 36

防老抗衰食物有哪些 37

为何吃素好处多 37

更年期防衰膳食有何原则 38

三、五谷养生的学问 39

五谷为养粮食类 39

五菜为充蔬菜类 44

五渔为增鱼虾藻类 46

五菌为疗珍品类 64

五畜为益家畜类 86

五禽为补家禽类 88

五果为助花果类 91

五香为调香料类 95

香料的起源 96

香与文明 97

香与味的融合 97

香味的世纪来了 102

四、四季养生的学问 105

二十四节气对人体生命的影响 105

顺应二十四节气的饮食进补 115

五、合理的烹饪方法 131

运用合理的烹饪方法 131

烹饪方法的应用 133

合理的烹饪方法 134

科学运用烹饪方法 134

标准化的烹饪 136

烹饪中的传热过程 138

脂肪在烹饪中的变化 141

碳水化合物在烹饪中的变化 142

维生素在烹饪中的变化 143

矿物质在烹饪中的变化 143

烹饪加工中矿物质的损失和防治措施 144

水在烹饪中的变化 144

六、营养味汁的调制 161

咸鲜香味汁的调制 161

常见糖醋汁 162

常用五香汁的调制 162

常用陈皮味汁调制 163

常用香糟汁的调制 163

常用鱼香味汁的调制 163

常用麻辣味汁的调制 164

常用家常味汁的调制 164

常用酸辣味汁的调制 165

常用卤肉、卤鸡、卤牛羊肉的配方调制 165

常用卤鸭、酱鸭、烤鸭配方调制 167

复合味汁的最新调制 167

最新蒸鱼汁的调制 170

七、营养菜品的烹制 171

海鲜类菜品的烹制 171

家畜类菜品的烹制 198

家禽类菜品的烹制 227

珍品类菜品的烹制 240

蔬菜类菜品的烹制 260

八、饮食的禁忌 279

妇女常见病的食疗与禁忌 279

孕妇的最佳饮食与禁忌 279

产妇食疗方法禁忌 279

儿童饮食禁忌 280

肥胖症的饮食禁忌 280

儿童多动症的食疗法 281

青少年变声的饮食禁忌 281

头晕的食物疗法 282

腹泻患者的饮食与禁忌 283

胃溃疡患者的饮食与禁忌 283

肾炎患者的饮食与禁忌 283

肝炎患者的饮食与禁忌 284

乙肝病患者的饮食 285

肝硬化腹水患者的饮食 285

哮喘患者的饮食与禁忌 285

慢性咽喉炎的食疗与禁忌 286

气管炎患者的饮食与禁忌 286

尿路结石的食疗法 287

贫血患者的食疗与禁忌 287

老年人缺铁性贫血的病因 288

高血压患者的饮食与禁忌 288

糖尿病人的饮食与禁忌 289

中风患者的饮食与禁忌 290

冠心病患者的饮食与禁忌 291

癌症患者的饮食与禁忌 292

防癌九忌 292

献血后的食补与禁忌 292

旅游途中的饮食与禁忌 293

忌同吃的食物 293

动物肉有些部位是应该忌食的 294

九种蔬菜的忌口 294

九、食物的保藏方法 297

食品安全十定律 297

食品保质期新规定 297

家庭储菜注意事项 298

不宜存放在冰箱内的食品 298

不宜同放的食品 298

如何存放大米 299

面粉的储存 299

面包存放法 299

熟食存放法 299

如何存放豆类 300

绿豆保鲜法 300

山核桃的保存 300

挂面的储存 300

面酵储存法 300

储存食油法 300

嫩玉米保鲜法 301

土豆保鲜法 301

土豆储存法 301

花生储藏法 301

腊肉存放法 301

咸肉保鲜法 301

肉类保鲜法 301

河蟹保存法 302

海味保藏法 302

鲜虾储藏法 302

活鱼存活法 302

鲜鱼保鲜法 302

盐水冻鱼法 303

咸鱼复鲜法 303

泥鳅储藏法 303

刚杀禽鱼冷藏窍门 303

鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法 303

如何保存咸鸭蛋 303

拆装奶粉保质法 303

香肠防霉法 304

猪肝保鲜法 304

牛奶保鲜法 304

新鲜蔬菜久存也发霉 304

辣椒保鲜法 304

萝卜储存法 305

胡萝卜的保存法 305

白菜保鲜法 305

韭菜保鲜法 305

韭菜腌法 305

报纸卷蔬菜保鲜法 305

香菜保鲜法 305

大蒜保鲜法 306

洋葱保存法 306

大葱保存法 306

冬笋储存法 306

莲藕保存法 306

怎样保存苹果 306

怎样储存梨 307

荔枝保鲜法 307

柑橘保鲜法 307

猕猴桃保鲜法 307

削皮水果保鲜法 307

西瓜保鲜法 307

如何储存植物油 308

酱油防霉法 308

防醋变坏法 308

防酱油、醋霉变 308

豆腐保鲜法 308

豆腐干保存法 308

巧存鲜蘑菇 308

栗子保鲜法 309

番茄酱保鲜法 309

红枣保鲜法 309

生姜保鲜法 309

啤酒保存法 310

开瓶后的饮料保鲜法 310

茶叶保存法 310

怎样防止食盐受潮 310

食糖防潮法 310

糖罐防蚂蚁法 310

奶粉储存法 311

名贵酒类储存法 311

糖果保存法 311

蜂蜜的储存窍门 311

人参的储藏 311

三七的储藏 311

鹿茸的储藏 311

十、食物的真伪鉴别 313

食用植物油真伪鉴别 313

肉及肉制品真伪巧鉴别 315

乳与乳制品真伪巧鉴别 318

蛋及蛋制品真伪巧鉴别 319

豆、豆制品和筋粉品真伪巧鉴别 320

水产品真伪巧鉴别 325

蜂产品真伪巧鉴别 327

糕点真伪巧鉴别 329

蔬菜真伪巧鉴别 331

常见干菜真伪巧鉴别 332

水果真伪巧鉴别 334

调味品真伪巧鉴别 335

酒类真伪巧鉴别 340

茶叶真伪巧鉴别 342

饮料、冷冻饮品真伪巧鉴别 344

罐头食品真伪巧鉴别 345