油脂加工技术 第2版PDF电子书下载

总论 1

第一节　油脂工业化生产与市场 1

一、概述 1

二、我国油脂工业发展现状与展望 4

第二节　主要油料及加工特点 5

一、植物油料的分类与组成 5

二、植物油制取的主要方法及其选择 11

三、主要油料及其制油特点 14

第三节　动物油脂加工和利用 41

一、概述 41

二、动物油脂 42

三、水产动物油脂（鱼油） 50

第一章　植物油料预处理技术 62

第一节　植物油料预处理在制油工艺中的地位 62

一、油料预处理的目的意义 62

二、油料预处理工艺方案的确定原则和一般要求 63

第二节　油料预处理的主要方法与设备配套 64

一、油料种子的贮藏与干燥 64

二、清理 66

三、脱绒、剥壳与脱皮 69

四、油料调质与加热技术 73

五、成型制坯技术 77

第三节　制油工艺中的典型油料预处理技术 90

一、棉籽剥壳技术 90

二、大豆脱皮技术 92

三、油菜籽与卡诺拉菜籽的干法脱皮技术 95

四、玉米提胚技术 101

五、油料水酶法预处理制油技术及其应用 103

第二章　制油技术 113

第一节　机械压榨法制油 113

一、概述 113

二、压榨取油的基本原理 115

三、液压机榨制油技术 119

四、螺旋榨油机制油技术 122

第二节　溶剂浸出法制油技术 131

一、浸出法制油基本原理 131

二、浸出法制油的典型工艺与设备 138

三、植物油浸出生产的实践与典型工艺流程 169

四、浸出油厂的安全生产技术 173

第三章　油脂制取加工新技术应用与进展 176

第一节　溶剂浸出法制油新途径 176

一、混合溶剂选择性浸出法 176

二、异丙醇浸出制油技术 181

三、丁烷（4号溶剂）低压浸出制油 184

第二节　超临界流体萃取制油技术 190

一、超临界流体油脂浸出工艺原理 191

二、超临界流体浸出（SFE）工艺与生产实践 197

第三节　生物技术在油脂工艺中的应用 206

一、“微生物油脂”生产技术 206

二、酶工程中的油脂改性技术 214

第四节　膜分离技术在油脂工艺中的应用 220

一、概述 220

二、膜分离技术在油脂工艺中的应用 227

第五节　声化学技术在油脂工艺中的应用 234

一、概述 234

二、声化学技术在油脂工艺中的应用 236

第六节　精馏技术在油脂工艺中的应用 240

一、传统减压精馏（真空蒸馏）技术 240

二、分子蒸馏技术 242

三、高压精馏技术简介 247

第七节　超微粉碎、纳米技术与玉米燃料乙醇生产 247

一、概述 247

二、燃料乙醇生产工艺原理 253

三、燃料乙醇典型生产工艺 257

第四章　油脂及其加工特性 265

第一节　油脂的成分与特性 265

一、油脂中的脂肪酸 266

二、油脂及脂肪酸的理化特性 268

第二节　主要油脂的加工特征与应用 278

一、月桂酸类油脂 278

二、植物脂类与可可脂 280

三、油酸-亚油酸类油脂 281

四、芥酸类油脂 288

五、亚麻酸类油脂 289

六、共轭酸类油脂 290

七、羟基酸类油脂 290

第五章　油脂精炼及改性技术 295

第一节　概述 295

一、油脂精炼的目的和内容 295

二、油脂精炼的基本方法 297

三、油脂精炼工艺确定的原则与应用 298

第二节　油脂精炼技术与过程设备 299

一、毛油中不溶性杂质的分离 299

二、脱胶技术 306

三、脱酸技术 320

四、油脂脱色技术 332

五、油脂脱臭技术 345

六、脱蜡、脱脂与油脂分提技术 363

七、油脂贮藏技术 374

八、油厂废水处理技术 378

第三节　油脂氢化技术 386

一、概述 386

二、氢化工艺原理 388

三、典型氢化工艺与设备 392

四、氢化新技术研究进展 397

第四节　油脂酯交换技术 401

一、概述 401

二、酯交换工艺原理简介 402

三、酯交换生产工艺和设备 406

四、酯交换技术在油脂工业中的应用 408

第五节　微胶囊化生产技术 409

一、概述 409

二、微胶囊化生产技术及应用 414

第六章　食用油脂产品生产技术 420

第一节　主要食用油脂产品 420

一、四级油与三级油 420

二、二级油和一级油 421

三、食用调和油 422

第二节　食品专用油脂 424

一、煎炸油 424

二、人造奶油与餐用涂抹脂产品 427

三、起酥油 439

四、油性调味料与蛋黄酱 447

五、代可可脂 451

六、低热量油脂 456

七、中碳链甘油三酯 457

第三节　其他脂类产品生产技术 462

一、磷脂及其产品 462

二、糖酯产品 475

三、生物柴油制品 483

四、谷维素 502

五、蜡脂及其加工产品 508

参考文献 521