应用微生物学PDF电子书下载

绪论 1

一、应用微生物学概述 1

二、应用微生物学的研究对象与任务 3

第一章 应用微生物学的基本技术 9

第一节 无菌操作技术 9

一、灭菌的概念 9

二、灭菌的方法 9

三、灭菌在微生物工业中的应用 11

四、微生物的接种技术 14

第二节 培养基及其制备 18

一、培养基的成分及来源 18

二、培养基的类型 20

三、培养基配制的基本原则 22

四、培养基的制备 24

第三节 微生物分离培养技术 25

一、固体培养基分离纯化 25

二、液体培养基分离纯化 26

三、单细胞（单孢子）分离 27

四、选择培养分离 27

五、二元培养 28

第四节 种子的扩大培养 28

一、工业生产对种子的要求 29

二、种子的制备工艺 29

三、种子质量的控制措施 31

第五节 微生物发酵与控制 31

一、常见微生物发酵类型及设备 31

二、发酵动力学 36

三、发酵的中间控制 39

四、发酵生产中的染菌与防止 45

五、发酵参数的检测与控制 46

第六节 发酵产物提取与加工 47

一、发酵液的预处理与过滤 47

二、发酵液的提取与精制 48

三、成品加工 50

第二章 微生物酿酒 51

第一节 酒类生产概述 51

一、酒的起源与历史 51

二、酒的酿造原理 52

三、酒的分类 53

第二节 白酒 54

一、概述 54

二、白酒的分类与成分 55

三、固态法白酒生产特点 56

四、白酒生产工艺流程及操作要点 57

第三节 啤酒 64

一、概述 64

二、啤酒生产中常用的酵母 68

三、啤酒发酵机理 70

四、啤酒发酵工艺 71

第四节 果酒 75

一、概述 75

二、果酒酿造原理 76

三、果酒酿造工艺 76

四、葡萄酒 78

第三章 微生物酿造功能性食品 89

第一节 酱与酱制品 89

一、酱油酿造中的主要菌种 90

二、酱油酿制的基本机理 92

三、酱油的生产工艺 95

四、酱类 101

第二节 食醋 105

一、酿造食醋常用的微生物 105

二、食醋发酵机理 110

三、食醋酿制工艺 113

第三节 豆腐乳 116

一、腐乳酿造中的微生物 116

二、腐乳发酵的机理 118

三、腐乳生产工艺 120

四、各地名特腐乳介绍 122

五、腐乳的质量规格及技术指标 123

第四章 微生物酶制剂 124

第一节 概论 124

一、微生物酶产生的特点 124

二、微生物酶的种类 125

三、微生物细胞胞外酶的分泌 125

四、微生物酶的应用 127

第二节 产酶菌种的筛选 128

一、优良产酶菌种的标准 128

二、产酶微生物的来源 129

三、菌种产酶量的提高 130

第三节 固定化酶技术 132

一、固定化酶的发展 132

二、微生物酶及微生物细胞的固定化方法 133

三、固定化酶的性质和特征 134

第四节 工业上常用的微生物酶 135

一、淀粉水解酶类 135

二、蛋白酶 138

三、纤维素酶 139

第五节 饲用酶制剂 140

一、饲用酶制剂种类 140

二、饲用酶制剂的作用机制 142

三、饲用酶制剂常用产酶菌种和生产技术 144

第五章 食用菌栽培技术 147

第一节 概述 147

一、食用菌的食用价值和药用价值 147

二、食用菌生产可使废物多次利用，促进生态农业发展 149

三、食用菌生产是振兴农村经济的重要途径 149

第二节 食药用菌菌种生产 150

一、菌种分级 151

二、制种设施 151

三、制种技术 154

四、培养基灭菌 155

五、接种室（箱）消毒 155

六、接种 156

七、菌种培养 156

第三节 平菇（侧耳）栽培 157

一、平菇的生物学特性 158

二、栽培技术 162

第四节 香菇栽培 167

一、生物学特性 167

二、代料栽培技术 169

三、香菇的采收 173

第五节 灵芝栽培 174

一、生物学特性 174

二、栽培技术 176

三、灵芝的采收与干制 179

第六章 微生物农药 180

第一节 微生物杀虫杀菌剂 180

一、细菌杀虫剂 180

二、真菌杀虫剂 183

三、病毒杀虫剂 185

第二节 微生物杀菌剂 186

一、农用抗生素 186

二、细菌杀菌剂 187

三、真菌杀菌剂 188

四、其他生物杀菌剂 188

第三节 微生物除草剂 189

一、抗生素除草剂 189

二、孢子除草剂 190

第四节 植物生长调节剂 190

一、生长素类 190

二、赤霉素类 191

三、细胞分裂素类 191

四、乙烯类 192

五、脱落酸 192

第七章 微生物肥料 193

第一节 概述 193

一、微生物肥料的种类 193

二、微生物肥料的作用 194

三、微生物肥料的应用前景 195

第二节 细菌肥料 196

一、根瘤菌肥料 196

二、磷细菌肥料 200

三、固氮菌肥料 203

四、钾细菌肥料 205

五、光合细菌肥料 207

第三节 抗生菌肥料 211

一、5406抗生菌肥料的生物学特征 211

二、5406抗生菌肥料的作用 212

三、5406抗生菌肥的生产 212

四、5406抗生菌肥的使用技术 214

第四节 复合微生物肥料 214

一、复合微生物菌肥的种类 215

二、复合微生物菌肥的生产 216

三、复合菌肥的使用方法 218

第五节 PGPR类制剂 219

一、PGPR的种类 219

二、PGPR的作用 219

三、PGPR的作用机理 221

四、PGPR的宿主植物及其效应 222

第六节 菌根菌肥 223

一、菌根菌种类 223

二、菌根菌肥料的作用机理 223

三、菌根菌肥料的增产效果 224

四、菌根菌肥料应用问题及展望 224

第八章 微生物饲料 225

第一节 单细胞蛋白和菌体蛋白饲料（SCP） 225

一、概述 225

二、生产SCP菌株的选择标准 226

三、SCP生产的工艺过程 227

四、营养价值及应用效果 229

第二节 秸秆饲料 231

一、秸秆微贮饲料 231

二、青贮秸秆饲料 232

三、菌糠饲料和秸秆生物饲料 235

第三节 饲用抗生素 239

一、饲用抗生素的促生长机理 239

二、常用畜禽专用抗生素添加剂 240

三、抗生素的安全使用 241

四、抗生素添加剂替代品的研究和开发 242

第四节 益生菌 243

一、与益生菌相关的几个概念 243

二、益生菌的作用机理 244

三、用于益生菌的主要菌株 245

四、生产方法 247

第五节 其他微生物饲料 247

一、光合细菌 247

二、藻类饲料 252

三、蛭弧菌 256

第九章 微生物与环境保护 259

第一节 微生物对有机废水的生物处理 259

一、废水的好氧生物处理 259

二、废水的厌氧生物处理 263

第二节 固体废弃物的微生物处理 266

一、堆肥法 267

二、卫生填埋法 270

第三节 有机废气的微生物处理 272

一、废气污染的来源和种类 272

二、废气中挥发性有机污染物的生物处理方法 272

第十章 微生物在能源上的利用 276

第一节 沼气发酵及其综合利用 276

一、沼气发酵的基本原理 276

二、沼气发酵技术 279

三、沼气发酵产物及其综合利用 290

第二节 能源微生物的开发利用 300

一、产氢微生物与能源开发 300

二、微生物电池 308

三、酒精燃料 310

附录：应用微生物学实验 314

实验一 啤酒麦芽汁制备 314

实验二 固定化酵母细胞发酵啤酒 316

实验三 豆腐乳酿制 319

实验四 乳酸细菌的分离 321

实验五 酸奶制作 323

实验六 苏云金芽孢杆菌感染菜青虫 325

实验七 光合细菌的稀释培养计数法 326

实验八 根瘤及根瘤细菌的观察 328

实验九 根瘤菌的结瘤试验 329

实验十 微生物肥料的质检技术 331

实验十一 食药用菌原种栽培种的制作 334

参考文献 337