水产品质量保证体系 HACCP 建立与审核PDF电子书下载

第一章 HACCP的原理 1

第一节 HACCP的发展历史 1

第二节 HACCP的基本原理 10

第三节 HACCP体系的推广方式 22

第四节 HACCP计划的制定与实施 28

第五节 建立HACCP体系的基础 37

第六节 HACCP的发展趋势 49

第二章 影响水产品质量的危害因子 58

第一节 生物的危害因子 58

第二节 化学的危害因子 86

第三节 物理的危害因子 111

第三章 HACCP在水产品加工中的应用模式 115

第一节 单冻蒸煮对虾加工的应用模式 115

第二节 生牡蛎加工的应用模式 131

第三节 虾干加工的应用模式 139

第四节 蓝蟹肉加工的应用模式 146

第五节 热熏鲑鱼片加工的应用模式 156

第六节 冻鱼条加工的应用模式 168

第四章 HACCP体系的审核 181

第一节 HACCP体系的认证程序 181

第二节 质量体系审核的目的与内容 183

第三节 审核的策划与准备 188

第四节 卫生监控的审核 225

第五节 HACCP计划的审核 228

第六节 记录审查 238

第七节 现场审核 244

第八节 纠正措施的跟踪和证后监督 264