学生营养与饮食卫生管理学PDF电子书下载

第一篇　营养学基础知识第一章　营养素与能量 3

第一节　碳水化合物 3

第二节　脂类 6

第三节　蛋白质 9

第四节　能量 12

第五节　维生素 15

第六节　无机盐 21

第七节　膳食纤维和水 25

第二章　食物与营养 28

第一节　食物营养价值的评定及意义 28

第二节　谷类营养 30

第三节　豆类营养 35

第四节　蔬菜和水果类营养 39

第五节　肉类和水产类营养 43

第六节　奶类营养 46

第七节　蛋类营养 50

第三章　儿童和青少年的营养需要 54

第一节　学前期儿童的营养需要 54

第二节　学龄期儿童的营养需要 56

第三节　青春期的营养需要 59

第四章　学生常见营养不良性疾病的预防与控制 64

第一节　蛋白质—热能营养不良 64

第二节　缺铁性贫血 67

第三节　锌缺乏病 70

第四节　碘营养不良性疾病 72

第五节　维生素A缺乏病 77

第六节　维生素B1缺乏病 80

第七节　维生素B2缺乏病 82

第八节　维生素D缺乏病 84

第九节　肥胖病 87

第五章　学生营养指导 92

第一节　合理营养与平衡膳食 92

第二节　膳食指南与平衡膳食宝塔 95

第三节　营养调查与评价 98

第四节　膳食制度与三餐的合理调配 102

第五节　食谱编制与膳食指导 105

第二篇　饮食卫生与管理学基础知识第六章　各类食品的卫生与管理 113

第一节　植物性食品 113

第二节　动物性食品 118

第三节　加工食品 130

第七章　食品污染与腐败变质 148

第一节　概述 148

第二节　生物性污染与腐败变质 150

第三节　化学性污染 158

第四节　放射性污染 166

第八章　食物中毒的预防与控制 170

第一节　概述 170

第二节　细菌性食物中毒 172

第三节　有毒动植物食物中毒 178

第四节　化学性食物中毒 181

第五节　食物中毒处理原则与报告要求 184

第六节　食物中毒典型案例分析 187

第九章　常见食源性肠道传染病的预防与控制 190

第一节　病毒性甲型肝炎 190

第二节　伤寒与副伤寒 193

第三节　细菌性痢疾 195

第四节　霍乱与副霍乱 198

第五节　食源性肠道传染病案例分析 201

第十章　学校食堂饮食卫生与管理 207

第一节　饮食卫生管理制度 207

第二节　建筑及环境卫生要求 209

第三节　食品容器与包装材料的卫生要求 213

第四节　食品加工操作卫生要求 216

第五节　从业人员卫生要求 219

第六节　卫生学评价 220

第十一章　有关的卫生法律 225

第一节　食品卫生法 225

第二节　传染病防治法 236

附录 247

附录一　中国居民膳食营养素参考摄入量 247

附录二　推荐的每日膳食中营养素供给量 251

附录三 中华人民共和国食品卫生法 254

附录四 中华人民共和国传染病防治法 262

附录五　学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 277

附录六　学生集体用餐卫生监督办法 281

附录七　餐饮业食品卫生管理办法 283

附录八　学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 287

附录九　餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 290

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