职业技能培训教材 商品知识 生鲜食品PDF电子书下载

第一章　概述 1

第一节　超市生鲜食品的经营概况 2

第二节　超市生鲜食品的陈列与保存 6

第二章　蔬菜和水果 11

第一节　概述 11

第二节　蔬菜 33

第三节　水果 51

第三章　水产品 65

第一节　概述 65

第二节　鲜活水产品 71

第三节　水产制品 84

第四章　肉类和蛋类 93

第一节　概述 94

第二节　新鲜肉类 104

第三节　肉类制品 120

第四节　蛋与蛋制品 124

第五章　速冻食品和冷冻食品 135

第一节　速冻食品 136

第二节　冷冻食品 141

第六章　奶与奶制品 156

第一节　奶与奶制品的分类及特点 157

第二节　保鲜奶和常温奶的销售及储存 169

第七章　香肠系列 173

第一节　香肠的主要种类及其特点 174

第二节　香肠系列的品质检验与保存 176

第八章 日配食品 179

第一节 日配食品的主要种类 179

第二节 日配食品的质量要求、销售与保存 184

第九章　面包与糕点系列 188

第一节　面包 189

第二节　糕点 198

第三节　面包和糕点的经营 211

第十章　生鲜食品的经营 215

第一节　概述 215

第二节　生鲜食品作业程序 221

第三节　生鲜食品促销策略 232

参考文献 248