鲜细菜贮藏保鲜和包装技术PDF电子书下载

一、蔬菜品质的化学构成 1

（一）蔬菜的颜色 1

（二）蔬菜的香气 3

（三）蔬菜的味 4

（四）蔬菜的营养 9

（五）采前因素对蔬菜化学成分和耐贮性的影响 17

二、蔬菜贮藏保鲜的基本原理 22

（一）蔬菜的呼吸作用 23

（二）水分蒸腾、萎蔫和结露现象 29

（三）低温伤害 34

（四）休眠 40

（五）蔬菜的成熟和衰老 42

（六）贮藏条件对蔬菜成熟、衰老和耐贮性、抗病性的影响 45

三、蔬菜的采收和分级 47

（一）采收 47

（二）分级 53

四、蔬菜的包装和运输 54

（一）蔬菜的性质 54

（二）蔬菜包装的必要性 55

（三）包装材料和容器 57

（四）蔬菜包装方法 70

（五）蔬菜商品包装技术 71

（六）包装装潢设计 80

（七）蔬菜的运输 84

五、蔬菜贮藏保鲜方法 93

（一）简易贮藏 93

（二）冷藏 108

（三）气调贮藏 117

（四）辐射处理保藏 125

六、主要蔬菜贮藏保鲜技术 128

（一）大白菜 128

（二）甘蓝 132

（三）菠菜 134

（四）芹菜 136

（五）芫荽 138

（六）萝卜和胡萝卜 139

（七）马铃薯 142

（八）洋葱 144

（九）大蒜 146

（十）大葱 148

（十一）青椒 148

（十二）番茄 151

（十三）黄瓜 155

（十四）冬瓜 157

（十五）茄子 158

（十六）蒜薹 160

（十七）花椰菜 169

（十八）蘑菇 171