中日美食小事典PDF电子书下载

◎中国美食篇◎ 3

一、中国料理の概説 3

（一）中国料理のメニュ一 3

*豆知識中国料理の注文と会計のコツ 8

（二）中国料理の食材 9

（三）中国料理のの切り方 11

（四）中国料理の調理法 11

二、中国料理の分類 13

（一）北京料理 16

（二）上海料理 48

（三）四川料理 64

*豆知識「肺片」の物語 67

（四）広東料理 108

（五）飲み物 156

*豆知識各地にある「小吃」（飲茶） 166

三、中国の行事料理 167

（一）春節（チュンジエ）の「年夜飯」（ニエンイエフアン） 167

（二）元宵節（ュアンシャオジエ）の「元宵（ュアンシャオ）」/「湯圓（タンュアン）」 68

（三）清明節（チンミンジエ）の緑茶 168

（四）端午節（デウアンウ一ジエ）の粽 169

（五）中秋節（ジ二ンチュウジエ）の月餅（ュエビン） 169

（六）重陽節（チョンヤンジエ）の菊花酒（ジュイフアジュ）と「花糕（フアガウ）」 170

四、中華料理のテ一ブル·マナ一 171

◎日本美食篇◎ 177

一、日本料理概述 177

（一）日本料理简介 177

（二）日本料理的特点 178

（三）日本料理简史 179

（四）日本料理的分类 180

（五）日本料理的常用调味品 182

二、日本料理常见菜单 187

（一）刺身 187

“刺身”一词的来源 187

刺身的起源 187

（二）—单点品 219

梅干的历史 221

“冷奴”的词源及由来 226

闲话蒲烧 242

专门店 249

章鱼烧的由来 252

陶壶炖菜 261

吸物和汁物 262

日式酱汤的历史 263

先碗和止碗 264

（三）寿司 266

寿司的起源 267

军舰卷 274

回转寿司 284

寿司的数法 284

（四）锅类 285

“锄烧”（寿喜锅）的由来 287

关东煮的词源及由来 288

（五）面类 291

拉面的历史 294

（六）米饭类 301

亲子盖饭的由来 311

（七）套餐类 316

“便当”的词源及由来 319

（八）和菓子—日式点心 320

为什么称为“水果子” 326

（九）饮料 326

三、日本各地的特色菜（日中对照） 332

四、日本的中华料理（日中对照） 383

（一）日本的中华料理的代表菜式 384

（二）日式中华料理菜式介绍 386

其实诞生在日本？ 394

五、节日民俗菜肴 396

六、日本料理的基本礼仪 407

（一）和室的上座 407

（二）日本料理的用筷礼节 407

（三）日本料理用餐礼仪的基本原则 409

（四）会席料理的礼仪 410

索引 416

一、中国美食篇インテツクシス 416

二、日本美食篇索引 424