食品检验、动植物检疫技术分析与管理实用大全 上PDF电子书下载

第一篇 食品卫生 1

第一章 营养基础 3

第一节 蛋白质 3

第二节 脂类 7

第三节 糖类 10

第四节 维生素 12

第五节 矿物质 18

第六节 水热能和营养素 26

第二章 各类食品的营养价值 30

第一节 动物性食品的营养价值 31

第二节 植物性食品的营养价值 39

第三节 其他食品的营养价值 45

第三章 食品卫生质量管理 48

第一节 食品卫生质量管理的内容和目标 48

第二节 食品从业人员的健康检查 49

第三节 食品生产企业建筑设计的卫生要求 51

第四节 食品生产经营生产过程的卫生质量管理 55

第五节 食品生产经营的审批制度与卫生监督 65

第四章 食品安全质量管理 68

第一节 食品卫生与安全性 68

第二节 食品的微生物污染 72

第三节 环境污染与食品卫生 76

第四节 食品中的有害物质 84

第五节 食物传播性疾病 88

第六节 食品添加剂卫生 91

第七节 食品容器、包装材料卫生 94

第八节 食品生产中的危害分析关键控制点（HACCP）系统 99

第九节 食品的安全性评论 108

第二篇 食品卫生管理 117

第一章 我国食品管理立法 119

第一节 制定《食品卫生法》的目的、意义、及其特点 119

第二节 《食品卫生法》的基本内容 121

第三节 《食品卫生法》的适用范围 130

第四节 食品生产经营活动必须符合的卫生要求 131

第五节 《食品卫生法》禁止生产经营的食品 134

第六节 违反《食品卫生法》应承担的法律责任 136

第二章 食品卫生监督管理 144

第一节 基本概念 144

第二节 基本体制与管辖范围 146

第三节 食品卫生监督管理的规范 147

第四节 食品卫生监督管理的原则 148

第五节 食品卫生监督管理的内容与要求 149

第六节 食品卫生监督管理的工作方法与监督程序 152

第七节 违法行为的行政处罚程序 155

第八节 食品卫生监督管理的考核 160

第三章 饮食业中常见的食物中毒及其预防监督管理 161

第一节 食物中毒概述 161

第二节 细菌性食物中毒 163

第三节 真菌（霉菌）毒素中毒症 169

第四节 有毒植物中毒 169

第五节 有毒动物中毒 171

第六节 化学性食物中毒 173

第七节 食物中毒调查和处理 173

第四章 食品工厂的卫生管理 176

第一节 建立健全卫生管理机构 176

第二节 设施的维修和保养 177

第三节 工具设备的清洗和消毒 177

第四节 灭鼠、灭蝇、灭蟑 178

第五节 有毒有害物的管理 180

第六节 饲养动物的管理 181

第七节 污水、污物的处理 181

第八节 副产品的管理 182

第九节 卫生设施和工作服的管理 183

第五章 餐饮业的卫生监督管理 184

第一节 自身卫生管理组织 184

第二节 建立健全各项卫生制度 185

第六章 餐饮业预防卫生监督管理 190

第一节 餐饮业选址卫生要求 191

第二节 餐饮业的设计布局 193

第三节 餐饮业设计布局应按需要进行配量 196

第四节 餐饮业的用具设备卫生 199

第五节 预防性卫生监督审报程序 203

第七章 综合性大饭店卫生监督管理 206

第一节 公共场所的卫生管理 206

第二节 旅游涉外定点单位星级评定标准 210

第三节 旅游涉外饭店星级的评定 221

第八章 大型国际赛事活动中的食品卫生监督管理 222

第一节 组织工作 222

第二节 对接待单位的食品卫生要求 224

第三节 比赛场馆食品卫生要求 226

第四节 进驻性卫生监督 227

第五节 指定及标志食品（产品）卫生管理 229

第三篇 动物检疫与管理 231

第一章 动物疫病概况 233

第一节 动物疫病现状 233

第二节 动物疫病的流行特点 233

第二章 动物检疫概述 235

第一节 动物检疫发展简史 235

第二节 动物检疫概述 237

第三节 动物检疫的原则与分类 239

第三章 动物检疫的基本方法 243

第一节 临床检疫 243

第二节 实验室检验 249

第三节 屠宰动物的宰前检疫与宰后检验 268

第四章 几种动物产品的检疫方法 272

第一节 动物产品检疫的概念和意义 272

第二节 动物产品检疫的范围和项目 273

第三节 肉的检疫 274

第四节 种蛋的检疫 280

第五节 皮张的检疫 280

第五章 消毒 283

第一节 消毒的概念、意义和种类 283

第二节 消毒的方法 284

第三节 预防消毒对象 287

第四节 几种疫病的消毒 290

第五节 化学消毒药的分类 292

第六节 常用消毒药的使用方法及注意事项 293

第六章 一类疫病检疫 301

第一节 口蹄疫 301

第二节 蓝舌病 302

第三节 牛肺疫 303

第四节 非洲猪瘟 304

第五节 猪瘟 305

第六节 猪传染性水泡病 306

第七节 鸡瘟（A型流感） 307

第八节 非洲马瘟 308

第七章 二类疫病检疫 309

第一节 炭疽 309

第二节 布鲁氏杆菌病 310

第三节 结核病 311

第四节 副结核病 312

第五节 狂犬病 313

第六节 流行性乙型脑炎 314

第七节 猪丹毒 316

第八节 猪肺疫 317

第九节 猪霉形体肺炎 318

第十节 猪痢疾 319

第十一节 猪传染性萎缩性鼻炎 320

第十二节 牛地方性白血病 321

第十三节 牛流行热 322

第十四节 牛传染性鼻气管炎 322

第十五节 粘膜病 323

第十六节 羊痘 324

第十七节 山羊传染性关节炎-脑炎 325

第十八节 绵羊梅迪和维斯纳病 326

第十九节 鼻疽 326

第二十节 马传染性贫血 328

第二十一节 马鼻肺炎 330

第二十二节 鸡新城疫 331

第二十三节 禽霍乱 332

第二十四节 鸡马立克氏病 333

第二十五节 鸡白血病 334

第二十六节 鸡白痢 334

第二十七节 鸭瘟 335

第二十八节 小鹅瘟 336

第二十九节 兔病毒性出血症 336

第三十节 兔魏氏梭菌病 337

第三十一节 兔螺旋体病 338

第三十二节 兔出血性败血症 338

第八章 三类疫病检疫 340

第一节 疥癣 340

第二节 钩端螺旋体病 341

第三节 日本血吸虫病 341

第四节 弓形体病 342

第五节 焦虫病 343

第六节 锥虫病 344

第七节 旋毛虫病 344

第八节 猪囊虫病 345

第九节 棘球场病 346

第十节 球虫病 347

第九章 其它疫病检疫 348

第一节 鸡传染性法氏囊炎 348

第二节 鸡传染性支气管炎 349

第三节 鸡传染性喉气管炎 350

第四节 鸡减蛋综合征-76（EDS～76） 350

第五节 禽传染性脑脊髓炎 351

第六节 鸡病毒性关节炎 351

第七节 鸡传染性贫血病 352

第八节 鸡包涵体肝炎 353

第九节 鸡败血霉形体病 353

第十节 鸡传染性鼻炎 354

第十一节 鸡葡萄球菌病 355

第十二节 鸡大肠杆菌病 355

第十三节 犬瘟热 357

第十四节 羊魏氏梭菌病 358

第十五节 牛海绵状脑病 361

第十六节 莱姆病的发生与防治对策 363

第十七节 猪繁殖和呼吸综合症 365

第十章 蜜蜂疫病的检疫 369

第一节 美洲幼虫腐臭病 369

第二节 欧洲幼虫腐臭病 370

第三节 囊状幼虫病 370

第四节 孢子虫病 371

第五节 大蜂螨病 371

第六节 小蜂螨病 372

第七节 壁虱病 373

第八节 蜂虱病 373

第十一章 动物检疫管理 374

第一节 动物检疫机构 374

第二节 动物检疫员 375

第三节 检疫书证 378

第四节 动物检疫收费管理 383

第五节 对管理相对人的管理 385

第六节 依法实施产地检疫 388

第十二章 动物检疫法律、法规和规章 391

第一节 有关动物检疫的法律 391

第二节 有关动物检疫的法规 392

第三节 对行政执法人员具有普遍约束力的法律法规 393

第四节 有关动物检疫的规章 393

第十三章 检疫违章案例及违章案例分析 396

第四篇 进出境植物检疫与管理 409

第一章 绪论 411

第一节 我国植物检疫的发展历史及现状 411

第二节 植物检疫的目的、意义及其作用 415

第二章 植物检疫概述 417

第一节 植物检疫的性质 417

第二节 植物检疫的法律依据及法律责任 418

第三节 植物检疫的范围、分类和检疫机关的职责 425

第四节 植物危险性病、虫、杂草 427

第五节 有害生物风险性分析 429

第六节 信息在植物检疫中的作用 432

第三章 进出境植物检疫制度 434

第一节 进境植物检疫制度 434

第二节 出境植物检疫制度 443

第三节 其他检疫制度 446

第四章 其他应检物的检疫 466

第一节 旅客检疫 466

第二节 邮寄物检疫 471

第三节 运输工具检疫 473

第四节 集装箱或其它装载容器的检疫 476

第五节 包装物、铺垫材料的检疫 478

第六节 废纸检疫 479

第七节 保税区检疫 480

第五章 进出境植物检疫疫措施 487

第一节 禁止进境措施 487

第二节 检疫处理措施 489

第三节 防疫消毒措施和紧急预防措施 492

第六章 植物检疫技术 495

第一节 种苗检疫技术及有关对策 495

第二节 进出境植物检疫技术 500

第五篇 食品质量感官鉴别 521

第一章 概述 523

第一节 食品质量感官鉴别的概念和意义 523

第二节 食品质量感官鉴别的法律依据 524

第三节 食品质量感官鉴别的原理 525

第四节 食品质量感官鉴别的基本方法与要求 527

第五节 食品质量感官鉴别的适用范围 528

第六节 食品质量感官鉴别及鉴别后的食用与处理原则 529

第七节 食品质量感官鉴别的的常用术语 530

第二章 动物性食品质量感官鉴别 535

第一节 畜禽肉质量感官鉴别 535

第二节 肉类制品质量感官鉴别 542

第三节 肉及肉制品质量感官鉴别后的食用原则 545

第四节 猪内脏质量感官鉴别与食用原则 545

第五节 气味与滋味异常猪肉质量感官鉴别与食用原则 547

第六节 色泽异常猪肉质量感官鉴别与食用原则 548

第七节 肉品新鲜度的快速检验法 549

第八节 乳及乳制品质量感官鉴别 550

第九节 乳及乳制品质量感官鉴别后的食用原则 554

第十节 影响乳及乳制品质量的因素 555

第十一节 乳新鲜度及掺伪掺杂的快速检验法 556

第十二节 蛋及蛋制品质量感官鉴别 557

第十三节 蛋及蛋制品质量感官鉴别后的食用原则 562

第十四节 蛋新鲜度的快速检验法 562

第十五节 水产品及水产制品质量感官鉴别 563

第十六节 水产品及水产制品质量感官鉴别后的食用原则 569

第十七节 水产品鲜度水煮试验后的感官鉴别 569

第十八节 水产品鲜度的快速检验法 570

第十九节 河豚鱼质量感官鉴别与检验 570

第二十节 蜂蜜质量感官鉴别 571

第二十一节 蜂蜜质量感官鉴别后的食用原则 572

第二十二节 影响蜂蜜质量的因素 572

第二十三节 蜂蜜掺假掺杂的快速检验法 573

第二十四节 部分动物性食品质量感官指标标准摘要 575

第三章 植物性食品质量感官鉴别 587

第一节 谷类质量感官鉴别 587

第二节 谷类质量感官鉴别后的食用原则 591

第三节 影响谷类质量的因素 591

第四节 面粉中掺伪的检验方法 592

第五节 植物油料与油脂质量感官鉴别 593

第六节 植物油料与油脂质量感官鉴别后的食用原则 602

第七节 影响植物油料与油脂质量的因素 602

第八节 植物油脂的品种鉴别与掺伪检验方法 603

第九节 豆制品质量感官鉴别 604

第十节 豆制品质量感官鉴别后的食用原则 612

第十一节 影响豆制品质量的因素 613

第十二节 果品质量感官鉴别 613

第十三节 果品质量感官鉴别后的食用原则 619

第十四节 蔬菜质量感官鉴别 620

第十五节 蔬菜质量感官鉴别后的食用原则 630

第十六节 部分植物性食品质量感官指标标准摘要 630

第四章 其他类食品质量感官鉴别 645

第一节 调味品质量感官鉴别 645

第二节 调味品质量感官鉴别后的食用原则 650

第三节 影响调味品质量的因素 651

第四节 掺假调味品快速检验法 651

第五节 酒类质量感官鉴别 653

第六节 酒类质量感官鉴别后的食用原则 669

第七节 罐头质量感官鉴别 669

第八节 罐头质量感官鉴别后的食用原则 672

第九节 影响罐头质量的因素 672

第十节 糕点质量感官鉴别 673

第十一节 糕点质量感官鉴别后的食用原则 681

第十二节 影响糕点质量的因素 681

第十三节 糖与糖果质量感官鉴别 682

第十四节 糖与糖果质量感官鉴别后的食用原则 684

第十五节 影响糖与糖果质量的因素 684

第十六节 茶叶质量感官鉴别 685

第十七节 茶叶质量感官鉴别后的食用原则 693

第十八节 影响茶叶质量的因素 693

第十九节 软饮料与冷食品质量感官鉴别 694

第二十节 软饮料与冷食品质量感官鉴别后的食原则 702

第二十一节 影响软饮料与冷食品质量的因素 703

第二十二节 软饮料与冷食品掺伪的检验法 704

第二十三节 部分其他类食品质量感官指标标准摘要 705

第六篇（上） 食品检验与分析 729

第一章 概论 731

第一节 检验的分类 731

第二节 食品检验的内容 732

第三节 食品检验的作用 733

第四节 食品检验的方法及发展方向 733

第五节 化验室管理 734

第二章 采样、样品制备和检验中的基本要求 741

第一节 采样和样品制备 741

第二节 食品检验中的基本要求 743

第三章 食品中一般成分的检验 748

第一节 水分的测定 748

第二节 水分活度值的测定 752

第三节 灰分的测定 757

第四节 酸度的测定 759

第五节 脂肪的检验 763

第六节 碳水化合物的测定 769

第七节 蛋白质与氨基酸的测定 788

第八节 氯化钠的测定 809

第九节 各种维生素的测定 812

第四章 食品添加剂的检验 876

第一节 防腐剂的检验 877

第二节 抗氧化剂的检验 889

第三节 发色剂的检验 898

第四节 漂白剂的检验 904

第五节 甜味剂的检验 910

第六节 着色剂的检验 916

第七节 品质改良剂和香料成分的检验 922

第八节 抗结剂及其他成分的检验 926

第五章 食品中微量元素的检验 929

第一节 微量金属元素的检验 930

第二节 微量非金属元素的检验 968

第六章 食品中有害物质的检验 987

定性检验部分 988

第一节 有机氯杀虫剂的检验 988

第二节 有机磷杀虫剂的检验 991

第三节 亚硝胺与硝基苯的检验 995

第四节 黄曲霉毒素的检验 999

第五节 苯酚与苯胺的检验 1001

第六节 氰化物及其他非金属毒物的检验 1002

第七节 金属类毒物的检验 1006

第八节 动、植物毒素的检验 1013

第九节 添加剂的检验 1019

定量检验部分 1023

第一节 有机氯农药残留量的检验 1023

第二节 有机磷农药残留量的检验 1032

第三节 氨基甲酸酯类以及五氯酚等残留量的检验 1045

第四节 薰蒸剂残留量的检验 1054

第五节 黄曲霉毒素和杂色曲霉毒素的检验 1063

第六节 苯并芘的检验 1076

第七节 多氯联苯的检验 1083

第八节 抗生素及激素的残留量的检验 1087

第九节 氯化物的检验 1094

第十节 亚硝胺类化合物的检验 1097

第十一节 酚与苯和苯胺及氟化物的检验 1105

第十二节 4-甲基咪唑、棉酚和黄樟油素的检验 1115