农产品贮藏加工PDF电子书下载

绪论 1

第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识 5

第一节 主要粮油产品的组成与品质特征 5

第二节 粮油的化学成分与营养价值 9

第三节 粮油产品在贮藏过程中的品质变化及预防措施 13

第二章 粮油贮藏 25

第一节 粮油贮藏方法 25

第二节 贮粮的设备 28

第三节 贮粮的日常管理 30

第四节 贮粮害虫及防治 32

第五节 主要粮油的贮藏 35

第三章 粮食加工 46

第一节 稻谷的加工 46

第二节 小麦的加工 53

第三节 淀粉生产及淀粉制糖 63

第四章 大豆加工 70

第一节 豆浆生产 70

第二节 豆腐生产 73

第三节 腐乳生产 75

第四节 腐竹生产 79

第五章 植物油加工 82

第一节 植物油料的种类及化学成分 82

第二节 油料的预处理 85

第三节 植物油的提取 91

第四节 油脂的精炼 94

第五节 油脂的加工 98

第六章 酿造调味品 103

第一节 酱油 103

第二节 食醋 111

第七章 酿酒 121

第一节 概论 121

第二节 白酒 122

第三节 黄酒 134

第八章 农副产品综合利用 139

第一节 概述 139

第二节 米糠综合利用的新途径 140

第三节 玉米芯的综合利用 145

第四节 酒糟的利用 148

第五节 秸秆的利用 153

实习 159

实习一 样品采集 159

实习二 样品的制备与保存 163

实习三 粮食平衡水分的测定 166

实习四 新陈米的鉴别方法 171

实习五 粮食的杂质、不完善粒和纯粮率的检验 173

实习六 豆腐的制作 175

实习七 甜面包的制作 178

实习八 参观 181

实习九 调查 182

主要参考文献 183