公共营养学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　公共营养的概念 1

第二节　公共营养的工作目的、内容和作用 3

第三节　公共营养与健康的关系 9

第四节　公共营养与社会经济发展 17

第五节　公共营养的现状与发展趋势 20

第二章　营养学基础 28

第一节 能量 28

第二节　蛋白质 34

第三节　脂类 39

第四节　碳水化合物 41

第五节　矿物质 45

第六节　维生素 51

第七节　水 66

第三章　食物营养学价值 71

第一节　动物性食物的营养价值 71

第二节　植物性食物的营养价值 79

第三节　食物加工过程中营养素的变化 87

第四章　营养素参考摄入量、膳食结构及膳食指南 95

第一节　营养素需要量及膳食摄入量 95

第二节　膳食营养素参考摄入量 99

第三节　合理营养的基本要求 106

第四节　膳食结构与膳食指南 109

第五章　生命周期中的营养 124

第一节　孕妇营养 124

第二节　乳母营养 140

第三节　婴幼儿营养 145

第四节　儿童、青少年营养 159

第五节　老年营养 171

第六章　营养状况评价 184

第一节　营养调查概述 184

第二节　膳食调查与评价 185

第三节　体格检查与评价 191

第四节　实验室检查与评价 197

第七章　膳食计划与食谱编制 201

第一节　膳食计划概念、内容及实施 201

第二节　食谱编制原则与方法 209

第三节　食谱的计算与评价 212

第八章　营养监测 216

第一节　概述 216

第二节　营养监测的工作程序 220

第三节　营养监测的内容 229

第四节 国内外营养监测系统的介绍 232

第九章　食物资源的利用与改造 238

第一节　食品强化 238

第二节　营养素补充剂 246

第三节　保健食品 255

第四节　转基因食品 263

第五节　食品新资源的开发 272

第十章　营养改善的政策和社会性措施 282

第一节　营养改善的相关政策法规与措施 282

第二节　营养改善项目介绍 291

第三节　营养咨询 297

第四节　营养教育 302

第五节　不良饮食行为的干预 327

附录 342

1．常见的食物成分表 342

2．中国居民营养素参考摄入量 377

3．公共营养师实习手册 382

主要参考文献 402