食品卫生与安全管理PDF电子书下载

绪论 1

一、食品工业的概况 1

二、食品卫生安全领域的现状 3

第一章　食品污染 5

第一节　概述 5

第二节　食品的生物性污染 6

第三节　禽畜疫病的污染 10

第四节　工业“三废”对食品的污染 12

第五节　农药对食品的污染 16

第六节　运输及储存过程的污染 18

思考题 20

案例 20

第二章　食物中毒 22

第一节　概述 22

第二节　细菌性食物中毒 24

第三节　有毒动植物中毒 35

第四节　化学性食物中毒 43

第五节　真菌毒素和霉变食品中毒 52

第六节　食物中毒的处理 55

思考题 59

案例 59

第三章　食品卫生监督管理 61

第一节　概述 61

第二节　食品卫生法律与法规 66

第三节　食品卫生标准 70

第四节　各类食品的卫生监督管理 77

思考题 97

案例 97

第四章　食品安全管理 99

第一节　概述 99

第二节　食品安全性评价 102

第三节　食品安全体系 107

思考题 110

链接 111

第五章　食品的良好生产规范与卫生标准操作程序 113

第一节　GMP概述 113

第二节　食品良好生产规范的内容与要求 117

第三节　食品良好生产规范的文件管理 126

第四节　卫生标准操作程序（SSOP） 130

思考题 138

案例 138

第六章　食品生产的危害分析与关键控制点体系 140

第一节　概述 140

第二节　HACCP体系的基本原理 146

第三节　HACCP体系实施的基本步骤 149

第四节　GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000质量管理体系间的相互关系 164

思考题 169

案例 169

第七章　食品新资源及安全性 182

第一节　转基因食品及安全性 182

第二节　绿色食品与有机食品 188

第三节　保健食品及安全性 192

第四节　食品添加剂及安全性 197

思考题 200

第八章　食品安全认证 201

第一节　概述 201

第二节　绿色食品认证 204

第三节　有机食品认证 207

第四节　无公害食品认证 210

第五节　食品质量安全市场准入认证 214

第六节　危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证 222

思考题 225

附录 226

附录一　中华人民共和国食品卫生法 226

附录二　食品企业通用卫生规范（GB 14881—1994） 234

附录三　食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 243

附录四　食品卫生许可证管理办法 258

参考文献 264