中国浙菜PDF电子书下载

一、浙菜概述 9

二、菜肴制作 9

冷菜类 9

薄片火腿 9

冻羊糕 10

盐水鸡 10

糟鸡 11

油鸡 12

冻鸡 12

杭州卤鸭 13

杭州酱鸭 14

如意蛋卷 15

糟青鱼干 16

风鳗 17

酥鱼 17

冬笋虾卷 18

虾仁拌莼菜 19

三丝拌蛏 20

冷拌蜇皮 20

白肚 21

醉猪肝 22

卤肫肝 22

冻鸭掌 23

凉拌四宝 24

金丝玉条 25

卤香菇 25

油焖笋 26

拌双笋 26

油辣冬笋尖 27

麻酱拌白菜 28

糖醋萝卜卷 28

热菜类 29

东坡肉 29

南乳肉 30

走油肉 30

锅烧肉 31

苔菜小方烤 32

干菜焖肉 33

火踵蹄膀 34

火腿荷花爪 34

东坡腿 35

家乡南肉 36

金银蹄 37

绍式小扣 37

蒸火腿块 38

白字焖肉 39

南肉春笋 40

玉簪里脊 40

香菇里脊 41

菜包里脊 42

白果里脊 43

五香肉丝 44

钱江肉丝 44

脆瓜里脊丝 45

鲜杞炒里脊片 46

生仁里脊丁 47

生煎肉饼 47

葱柄肉圆 48

炸香脆肉 49

椒盐排骨 50

樱桃肉 51

珍珠丸子 52

杨梅肉丸子 52

淡菜嵌肉 53

腐皮葱花肉 54

糖醋排骨 55

火腿扣肚结 56

糖醋羊肉丸子 56

湖式剪羊肉 57

张一品酱羊肉 58

酥牛肉 59

蝴蝶腰花 60

南炒腰花 61

雅梨炒腰花 61

生炒肚尖 62

咖喱炒肚丝 63

生炒软肝 63

溜黄猪肝 64

炒猪肺 65

蟹粉蹄筋 66

西湖醋鱼 66

白汁全鱼 68

煨烤桂鱼 69

八宝桂鱼 70

烟熏黄鱼 70

麒麟桂鱼 71

彩溜黄鱼 73

软溜鲈鱼 74

红烧海鳗 75

酒焖全鱼 75

钱江鲈鱼 76

椒盐鲳鱼 77

清蒸鲥鱼 77

宋嫂鱼羹 78

豆豉烧中段 79

鱼什锦 80

三丝肚裆 81

蟾宫折桂 82

鉴湖鱼味 83

雪花鱼丝羹 84

培红鱼片 85

芙蓉鱼片 85

锦绣鱼丝 86

炒醋鱼块 87

糟熘鱼片 88

烩鱼白 89

之江鲈莼羹 89

清蒸鲻鱼 90

糟溜鱼白 91

龙井鱼片 92

鱼肉夹火腿 93

菜莉鱼丁 94

糟油青鱼划水 95

佛手鱼片 95

火夹鱼片 96

珊瑚鱼丁 97

鱼夹蜜梨 98

蝉衣鱼卷 98

翡翠鱼珠 99

荔枝鱼块 100

象牙步鱼 101

酱烧整步鱼 102

炒弹涂片 103

春笋炒步鱼 104

酱爆墨鱼 105

墨鱼烤腿肉 105

新风鳗鲞 106

锅烧鳗 107

三杯鳝段 108

宁式鳝丝 108

烂糊鳝丝 109

长兴爆鳝丝 110

生爆鳝片 111

绍虾球 112

彩色虾仁 112

炒凤尾虾 113

生煎虾饼 114

香炸虾卷 114

龙井虾仁 115

烩虾蟹羹 116

炒湖蟹 117

双味蝤蛑 118

溜黄青蟹 119

高丽油黄 120

蟹酿橙 120

南湖蟹粉 121

烹青蟹 122

炸蛏筒 122

蛏肉糊 123

油爆鲜淡菜 124

冰糖甲鱼 125

火踵甲鱼 126

全福鱼皮 127

虾蟹鱼唇 128

三鲜广肚 129

酸辣鱿鱼 130

三鲜海参 130

稀卤海参 131

海参鱼脑羹 132

火踵鱼翅 133

蟹粉鱼翅 134

武林熬鸭 134

金牛鸭子 135

火踵神仙鸭 136

馄饨鸭子 137

干菜肥鸭 137

嫩姜子鸭片 138

盐水鸭条 139

茴香鸭掌 140

凤尾鸭掌 140

宁波烧鹅 141

醋溜鹅块 142

溜黄蛋 142

花椒鹅块 143

红乳卤蒸笋鸡 143

叫花童鸡 144

白鲞扣鸡 145

栗子炒仔鸡 146

荷叶新风鸡 147

霸王别姬 147

清汤越鸡 148

油淋仔鸡 149

百鸟朝凤 149

三杯鸡 150

奶油莲香鸡 151

红菱仔鸡 152

咖喱鸡块 152

黄焖鸡块 153

软炸仔鸡 154

玛瑙鸡片 155

鲜荷叶粉蒸鸡 155

火腿三夹鸡 156

青椒炒仔鸡 157

掐菜炒鸡丝 158

鲜莲炒仔鸡 158

金钱鸡卷 159

桃花鸡腿 160

雪梨鸡腿 161

生仁鸡丁 162

蜜桔鸡丁 163

核桃鸡条 163

锦绣鸡球 164

锅贴山鸡 165

荠菜雉鸡片 165

红煨乳鸽 166

酒酿斑鸠 167

烹鹌鹑 168

红焖麻雀 168

清炸麻雀 169

葱爆鸡心 170

烹肫肝 170

芙蓉四宝 171

炸肝卷 172

炒全肫 173

青椒炒鸡肠 174

绍式虾蛋 174

干贝跑蛋 175

双色芙蓉蛋 175

肉丝炒蛋 176

火丝跑蛋 177

鸳鸯鹌鹑蛋 177

溜松花蛋 178

糖霜蒙桔 179

拔丝蜜桔 179

拔丝蛋块 180

桔络丸子 181

藕粉丸子 181

糯米糖藕 182

八宝山药泥 182

炒三泥 183

金丝蜜枣羹 184

枣子饭 184

芙蓉燕窝 185

糖溜豆腐 186

杏仁豆腐 186

酸果 187

酥蜜鲜果夹 188

玫瑰球 188

桂花鲜栗羹 189

冰糖银耳 190

瓤枇杷 190

高丽夹沙香蕉 191

蜜汁火方 191

麻糖锅炸 192

地栗糕 193

豆沙西瓜皮 193

酒酿鸽蛋 194

挂浆酥盒 194

西湖鲜莲汤 195

四喜苹果 196

香蕉西米羹 196

拔丝酥饼肉 197

糖霜荸荠 197

汤菜类 198

鸡汁燕窝汤 198

鸡火鲍鱼汤 198

火腿鱼肚汤 199

鱼圆莼菜汤 200

西湖莼菜汤 200

火腿鱼片汤 201

三丝敲鱼汤 201

三鲜沙锅汤 202

清汤鳝背 203

三鲜鸳鸯汤 203

汆调羹步鱼 204

火夹冬瓜汤 204

子鳓丸子汤 205

鸡块汆丸子 206

绍兴汤 206

醋椒头尾汤 207

菜心两圆汤 207

凤爪汤 208

口蘑锅巴汤 209

百子三鲜冬瓜盅 209

三、四季宴席菜单 211

春季宴席菜单 211

夏季宴席菜单 211

秋季宴席菜单 212

冬季宴席菜单 212

四、术语解释 214

越鸡 214

琼脂 214

火硝 214

酒酿 214

桃花纸 214

莼菜 214

浆虾仁 214

绿蔬菜 214

锅烧 215

滑锅 215

鲜杞 215

花椒盐 215

甜面酱 215

红曲米粉 215

淡菜 215

泗乡豆腐皮 215

篦子片 216

蟹粉 216

陈皮 216

鸡蛋糕 216

肚裆 216

鲻鱼 216

步鱼 216

弹涂鱼 216

暗葱炝锅 216

蝤蛑 217

鱼皮 217

水发刺参法 217

玉吉鱼翅 217

整鸭出骨 217

松花蛋 217

桔络 218

百果糖料 218

西谷米 218