食品生物技术基础与应用PDF电子书下载

第一章 食品生物技术导论 1

第一节 生物技术概述 1

第二节 DNA重组技术 4

第三节 微生物技术 13

第四节 生物技术检测 15

第五节 食品生物技术与食品安全 16

第二章 食品生物技术研究的对象与方法 21

第一节 细菌 21

第二节 真菌 30

第三节 病毒 37

第四节 遗传信息的传递 39

第五节 DNA相关操作 44

第三章 基因克隆和重组蛋白的生产 48

第一节 重组蛋白 48

第二节 蛋白质重组 49

第三节 基因克隆 50

第四节 互补cDNA 59

第五节 聚合酶链反应 61

第六节 pUC载体 65

第七节 Lambda载体 68

第八节 人工染色体与亚克隆 72

第九节 重组凝乳酶 73

第十节 重组牛生长激素 77

第四章 植物生物技术 80

第一节 概述 80

第二节 植物组织与细胞培养 82

第三节 转基因植物的培育 88

第四节 转基因植物在食品生产中的应用 104

第五节 发展中的转基因植物 123

第五章 动物生物技术 136

第一节 概述 136

第二节 转基因动物及其应用 140

第三节 克隆技术及其应用 162

第四节 胚胎干细胞的研究 174

第五节 转基因生物与食品安全 185

第六章 生物技术在食品安全检测中的应用 190

第一节 食品安全检测的迫切性 190

第二节 生物检测技术 199

第七章 发酵技术在食品生产中的应用 230

第一节 概述 230

第二节 啤酒酿造 232

第三节 发酵乳 246

第四节 氨基酸的生产 253

第五节 微生物酶的应用 265

第六节 微生物多聚糖 274

第七节 柠檬酸与维生素的生产 280

第八节 发酵技术的潜在问题与趋势 284

第八章 工业化细胞培养 287

第一节 大规模细胞培养 287

第二节 培养的环境因素 289

第三节 生物反应器的类型 302

第四节 下游加工处理 314

第九章 伦理、安全与规范 320

第一节 概述 320

第二节 消费者的观点与食品生物技术 322

第三节 转基因作物的安全评估与规范 325

第四节 食品生物技术的未来 336

参考文献 338

附录 转基因食品卫生管理办法 341