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第一部分 历史透视 3

第一章 美国养猪业的历史和发展 3

猪的动物学分类 3

猪的起源与驯化 4

培根（腌肉）名字的由来 5

猪引入美洲 5

美国的殖民地养猪生产 6

美国猪种的培育 6

辛辛那提作为猪屠宰中心的兴起 7

芝加哥成为生猪屠宰中心 8

美国猪业的发展 8

学习与讨论的问题 9

主要参考文献 9

第二章 世界和美国猪与猪肉产业的过去、现在和将来 11

世界猪的分布和生产 12

美国猪的生产和分布 14

世界猪肉消费 18

美国猪肉及其他动物产品的消费 18

猪的功能 19

对养猪生产有利的因素 23

对养猪生产不利的因素 24

养猪业的未来 24

学习与讨论的问题 27

主要参考文献 28

第三章 猪的品种 29

美国猪的发展 30

生猪类型 30

美国猪种 32

近交猪种 44

中国猪引入美国 45

专门化种猪供应商 46

小型猪 46

学习与讨论的问题 47

主要参考文献 47

第二部分 基本生产要素 51

第四章 猪的遗传学原理 51

标志Ⅱ，理想的上市猪 52

早期动物育种者 52

孟德尔的贡献 53

猪遗传学基本原理 53

遗传与环境 59

性别决定 60

遗传缺陷 61

公猪和母猪的相对重要性 66

繁育体系 67

杂交 70

学习与讨论的问题 76

主要参考文献 77

第五章 猪遗传学的应用 78

选择基础 79

猪的性能测定 83

校正因子 85

选择指数 87

瘦肉增重 88

利用群体记录选择 89

重要经济性状和遗传力 89

选择方法 94

建群时考虑的因素 97

种猪供应商的选择 99

猪的评估和鉴定 101

学习与讨论的问题 103

主要参考文献 104

第六章 猪营养基本原理 105

营养的前景 106

猪的体成分 106

猪的消化系统 107

营养物质的分类 108

营养物质的功能 108

营养物质 111

维生素 124

猪饲料 132

饲料评价 135

学习与讨论的问题 136

主要参考文献 137

第七章 营养需要量和供给量、日粮配方与饲养方案 138

营养需要 139

国家研究委员会（NRC）营养需要 139

预期的饲料投入和产品产出 149

推荐的营养供给量 151

定义生长猪的营养供给量 152

对非标准生产条件的校正 154

确定种猪的营养需要量 163

学习与讨论的问题 168

主要参考文献 168

第八章 选择性饲料和添加剂与饲养管理 170

选择性饲料 171

饲料添加剂 176

配合日粮的方法 182

家庭配合日粮与商业配制日粮 188

设计基础混合料或预混料 190

质量控制 191

选择商业饲料 191

饲料加工 193

日粮制备方法 195

饲喂系统 195

饲喂方案和日粮 196

其他饲料与管理方面 202

生猪-玉米比价 203

毒物和毒素 203

学习与讨论的问题 208

主要参考文献 208

第九章 谷物饲料和其他高能量饲料 210

谷物 211

谷物副产品饲料 216

酿造和蒸馏工业副产品 219

干面包产品 221

其他能量饲料 221

学习与讨论的问题 225

主要参考文献 226

第十章 猪的蛋白质和氨基酸营养 227

蛋白质 228

氨基酸 229

植物蛋白质 232

油粕 232

紫花苜蓿 236

玉米加工副产品 237

豆类蛋白质 237

动物产品 239

禽类产品 240

（牛）奶产品 242

海产品 245

单细胞蛋白（SCP） 247

混合蛋白质补充料 248

学习与讨论的问题 250

主要参考文献 251

第十一章 饲草和草地生产 252

优良草地的理想特征 253

草地类型和组成 253

猪和草地管理 256

草地系统的优点 260

草地系统的缺点 261

青贮和半干青贮料 261

干草 262

妊娠和户外分娩 262

草地饲养妊娠母猪的日粮 263

出生至上市猪的草地饲养 264

学习与讨论的问题 264

主要参考文献 265

第十二章 猪的繁殖 266

公猪的生殖器官 267

母猪的生殖器官 268

配种 270

配种方法 270

母猪的正常繁殖特性 271

母猪的繁殖力和多产性 274

妊娠诊断 275

母猪生产力的测定 276

公猪的饲养管理 277

妊娠母猪的饲养管理 278

分娩母猪的管理 279

正常的配种季节和分娩时间 282

人工授精 282

学习与讨论的问题 288

主要参考文献 289

第十三章 猪的行为习性及其生活环境 290

动物的行为习性 291

猪的行为习性 291

猪群关系 294

猪之间的联系 296

猪的正常行为 296

学习行为 297

猪的异常行为 297

猪行为的应用 297

动物的生存环境 298

污染 302

动物福利与动物权利 304

学习与讨论的问题 307

主要参考文献 308

第十四章 猪的保健 309

正常生命的表征 310

疾病控制方法 311

生活周期群体保健 312

家畜活动管理条例 312

猪的疾病 315

猪寄生虫病 335

抗寄生虫药物（驱虫药） 349

体表寄生虫病 350

杀虫药 355

消毒剂 356

毒物 358

人、畜共患病 358

学习与讨论的问题 359

主要参考文献 359

第三部分 管理技能 363

第十五章 养猪生产和管理 363

管理者的角色 364

猪的管理体系与实践 364

养猪生产方式类型及其管理 372

预防猪肉中药物残留的管理 376

养猪技能 377

剪除公猪的獠牙 380

分（转）群 381

生物安全 381

饲养管理和动物福利 385

学习与讨论的问题 386

主要参考文献 386

第十六章 粪污和环境管理 388

粪污处理 389

粪污处理系统 392

粪污产生的气体 394

粪污作为肥料 396

公共政策问题 398

粪便作为饲料来源 400

粪污作为能源 400

关于目前粪污管理问题 401

学习与讨论的问题 401

主要参考文献 401

第十七章 猪舍与设备 403

专门化猪舍 404

环境控制 405

猪舍设计与说明 411

猪舍建筑体系 411

舍内与户外的集约化养猪生产 416

地板 416

空间需要 419

养猪设备 419

围栏 425

学习与讨论的问题 426

主要参考文献 427

第十八章 猪的装饰和展览 428

展览的优点 429

参展猪的选择 429

参展猪的饲养及管理 432

猪装饰及展览设备 433

训练及修整 434

获取展览会展览许可 436

向展览会运送 437

展览会上猪的围栏面积、饲喂及管理 438

猪的展览 438

展览会结束后 439

学习与讨论的问题 439

主要参考文献 439

第四部分 商业技能 443

第十九章 上市猪 443

变化的生猪市场 444

屠宰猪的销售渠道 445

生长肥育猪销售 450

销售渠道的选择 453

纯种猪和种猪的出售 453

家畜市场信息服务 454

准备和运输生猪 455

市场分类与等级 457

猪瘦肉营销 459

联邦生猪等级 460

其他生猪市场术语和影响因素 462

生猪营销考虑因素 463

学习与讨论的问题 464

主要参考文献 465

第二十章 猪肉及其副产品 466

猪肉生产的最终目标：消费者满意 467

消费者满意的猪肉品质 468

生猪屠宰加工 469

胴体加工处理 471

猪肉零售肉块及烹饪方法 472

猪肉加工 474

营养价值 475

消费者健康问题 476

决定猪肉零售价的因素 483

生猪屠宰副产品 485

猪肉品质改良 488

学习与讨论的问题 489

主要参考文献 489

第二十一章 养猪生产的商业面貌 490

养猪生产中的成本和损益 491

生猪周期——持久及短期的波动 492

猪肉生产体系 492

商业组织形式 492

纵向整合 504

期货市场 505

工人的赔偿 507

管理 507

学习与讨论的问题 509

主要参考文献 509

第五部分 参考信息 513

第二十二章 饲料组分表 513

饲料名称 513

饲料水分含量 514

相关数据信息 514

主要参考文献 554

附录 555

养猪学专业术语 565

索引 590