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绪论 1

第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识 9

第一节 采前因素与园艺产品质量的关系 9

一、生物因素 10

二、生态因素 11

三、农业技术因素 12

第二节 园艺产品的化学特性 14

一、园艺产品的化学组成 14

二、各种化学成分在园艺产品贮运中的变化 19

第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响 21

一、呼吸生理 21

二、蒸发生理 26

三、成熟衰老生理 29

四、低温伤害生理 33

五、休眠生理 36

【实验实训】 38

实训一 呼吸强度测定 38

实训二 园艺产品低温伤害观察 40

实训三 乙烯吸收剂的制作及效果观察 40

【复习思考】 41

第二章 园艺产品商品化处理及运输 42

第一节 园艺产品采收 42

一、采收成熟度 42

二、采收方法 45

第二节 园艺产品采后商品化处理 47

一、分级 47

二、预冷 49

三、化学药剂处理 51

四、包装 54

五、其他处理 55

第三节 园艺产品商品化运输 57

一、园艺产品运输的要求 57

二、运输的方式和工具 57

三、运输的注意事项 58

【实验实训】 59

实训一 果实硬度的测定 59

实训二 果实的催熟与脱涩 60

实训三 果实商品化处理 61

【复习思考】 61

第三章 园艺产品的贮藏方式 62

第一节 简易贮藏 62

一、堆藏 62

二、沟藏 63

三、窖藏 63

四、通风库贮藏 65

五、冻藏 67

六、假植贮藏 67

第二节 机械冷藏 67

一、机械制冷原理 68

二、冷却方式 70

三、冷库设计 70

四、冷库管理 72

第三节 气调贮藏 74

一、气调贮藏的原理与特点 74

二、气调贮藏的条件 74

三、人工气调贮藏的方法 77

四、自发气调贮藏的方法 79

【实验实训】 81

贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定 81

【复习思考】 84

第四章 主要园艺产品贮藏技术 85

第一节 落叶果树果品贮藏技术 85

一、贮藏特性 85

二、贮藏条件 86

三、贮藏方式 87

四、贮藏技术 87

（一）苹果、梨 87

（二）葡萄 89

（三）猕猴桃 91

（四）桃、李、杏 92

（五）板栗 94

（六）柿子 96

五、贮藏病害及其控制 97

第二节 常绿果树果品贮藏技术 99

一、贮藏特性 100

二、贮藏条件 101

三、贮藏方式 102

四、贮藏技术 102

（一）柑橘 102

（二）龙眼 105

（三）荔枝 107

（四）香蕉 109

（五）菠萝 111

（六）杧果 112

五、贮藏病害及其控制 113

第三节 蔬菜贮藏技术 116

一、贮藏特性 117

一、贮藏条件 118

三、贮藏方式 118

四、贮藏技术 119

（一）蒜薹 119

（二）大白菜 120

（三）辣椒 121

（四）番茄 122

（五）黄瓜 123

（六）花椰菜 125

（七）大蒜 126

（八）食用菌 126

五、贮藏病害及其控制 128

第四节 常见花卉贮藏技术 129

一、贮藏特性 130

二、贮藏条件 130

三、贮藏方式 131

四、贮藏技术 131

（一）月季 131

（二）百合 133

（三）香石竹（康乃馨） 134

（四）菊花 135

（五）唐菖蒲 136

（六）郁金香 136

五、花卉贮藏中常见的问题 137

【实验实训】 138

实训一 常见园艺产品的贮藏保鲜试验及品质鉴定 138

实训二 常见园艺产品贮藏病害识别 139

【复习思考】 140

第五章 园艺产品加工基础知识 141

第一节 园艺加工品的种类及特点 141

第二节 加工用水及其处理 143

第三节 食品添加剂的应用 147

第四节 园艺产品加工的原料选择 151

第五节 园艺产品加工的原料处理 152

【实验实训】 159

实训一 园艺产品加工中的护色及效果观察 159

实训二 EDTA标准溶液的配制和标定及水的硬度测定 160

【复习思考】 164

第六章 园艺产品加工技术 165

第一节 罐制品 165

第二节 干制品 178

第三节 汁制品 189

第四节 糖制品 200

第五节 腌制品 210

第六节 酿造制品 221

第七节 速冻制品 236

第八节 最少处理（MP）加工 242

第九节 园艺产品加工副产物的综合利用 246

【实验实训】 254

果汁澄清试验 254

【复习思考】 255

第七章 园艺产品贮藏加工新技术 256

第一节 园艺产品贮藏保鲜新技术 256

第二节 园艺产品加工新技术 262

【实验实训】 269

检索国内外园艺产品贮藏加工新技术 269

【复习思考】 269

第八章 综合实训 270

第一节 园艺产品贮藏保鲜 270

第二节 常见园艺产品加工 280

参考文献 307