腌小菜做大菜PDF电子书下载

1.腌洋葱 1

菜肴实例： 1

洋葱素沙拉 1

洋葱拌牛肉 2

洋葱凉瓜卷 2

洋葱拌海茸 3

洋葱炒面筋 3

香脆素鳝丝 4

洋葱汁煎肉片 4

2.腌玫瑰蒜 5

菜肴实例： 6

腌蒜汁煎茄条 6

玫瑰蒜汁烹虾段 6

玫瑰蒜熘嫩鸭 6

玫瑰蒜炒鸡丁 7

烧糖蒜肥肠 7

糖蒜炒绿豆芽 8

玫瑰蒜煮鱼花 8

3.腌剥皮辣椒 9

菜肴实例： 10

腌鲜椒炒牛肉 10

腌鲜椒拌苤蓝 10

腌椒玉子豆腐 11

腌辣椒拌三丝 11

腌辣椒带鱼 12

大头菜爆螺片 12

腌辣椒炒河虾 13

4.腌水晶萝卜 14

菜肴实例： 15

酸甜熘虾仁 15

蛋煎情果 15

芒果鱼片 16

水晶羊筋 16

水晶白肉 17

水晶驴肉丝 17

水晶萝卜鸡片 18

5.腌香椿 18

菜肴实例： 19

香椿咸蛋拌豆腐 19

椿芽鱼条 20

椿芽拌鸡芽肉 20

椿香蛋皮肉卷 20

煎椿香鸡饼 21

软炸椿芽平菇 21

汆椿芽肉圆 22

6.腌酱甜椒 23

菜肴实例： 24

酱香肉末黄瓜 24

酱爆腊肉片 24

酱拌脆耳白菜 24

酱椒爆鸡腿 25

酱椒炒肉丝 25

酱椒炒桃肉韭菜 26

酱椒爆鱿鱼卷 26

7.腌冬瓜 27

菜肴实例： 28

冬瓜拌猴头 28

香菠嫩鸭 28

香煎土豆排 29

糖醋冬瓜排骨 29

冬瓜熘鲜贝 30

煎苹果圈 30

冬瓜脆鸡条 31

8.腌糟辣椒 32

菜肴实例： 32

糟椒蒸鱼头 32

糟椒炒肉丝 33

腊肉炒臭干 33

腌椒蒸鱼腩 34

茶树菇肚丝( 34

糟椒炒鸭松 35

凉瓜蒸生蚝 35

9.韩式辣泡菜 36

菜肴实例： 37

泡菜牛小排 37

泡菜炖鱼块 37

泡菜烧豆腐( 38

辣泡菜煮多宝鱼 38

香炸海蛎子 39

辣泡菜煮螺肉 39

辣泡菜炒杏鲍菇 40

10.百香果青木瓜 40

菜肴实例： 41

青木瓜拌黑菜( 41

百香汁煎大虾 42

青木瓜拌石花 42

百香果熘软骨 42

百香果酱油条 43

木瓜熘鱼丁 43

腌皮小煎肉 44

11.腌糯粉南瓜 45

菜肴实例： 46

腌南瓜炒油麦菜 46

翡翠丝瓜 46

腌南瓜炒仔鸡 46

南瓜蒸鸡腿 47

腌南瓜炒羊腿 47

南瓜炒辣酱蟹 48

南瓜烧蹄筋 49

12.腌黄瓜 49

菜肴实例： 50

三味素排骨 50

腌黄瓜肉饼 51

腌黄瓜拌藕片 51

香辣酥响铃 51

腌黄瓜炒鱼糕 52

五彩毛豆 52

腌黄瓜炒鸽丁 53

13.腌酸甜香瓜 54

菜肴实例： 55

金钱苹果饼 55

香瓜水果汤 55

香瓜翡翠芽 55

可乐香瓜鸡翅 56

香瓜北极虾 56

香瓜熘里脊 57

香瓜心太软 57

14.糖辣丝瓜干 58

菜肴实例： 59

丝瓜干炒鸡油菌 59

丝瓜干小炒肉 59

丝瓜干炒鸡米 60

丝瓜干烧肉 60

丝瓜干烧凤爪 61

丝瓜干牛肉卷 61

纸包丝瓜干鱼柳 62

15.腌豆豉菜瓜 62

菜肴实例： 63

豉瓜炒鸡皮 63

豉瓜小煎鸭 63

豉瓜墨鱼仔 64

豉瓜炒凤冠 64

豉瓜毛血旺 65

豉瓜炒牛仔骨 65

豉瓜粉煎肉 66

16.醋腌花生米 66

菜肴实例： 67

醋豆烹绿豆芽 67

醋豆拌地耳 68

醋豆烹酥肉片 68

醋豆熘草鱼 69

醋豆炒白菜 69

醋豆牛腱子 70

醋花生米拌鸡胗 70

17.辣油荠菜蕻 71

菜肴实例： 72

辣荠炒肥肠 72

辣荠烧黄鳝 72

辣荠腊狗肉 72

辣荠炒羊排 73

辣荠牛肉羹 73

辣荠焖大虾 74

辣荠炒鸡脆骨 74

18.腌圆白菜 75

菜肴实例： 76

腌圆白菜拌猪肚 76

粉丝菠萝 76

腌圆白菜烧鸡腿 77

腌包菜炒肉丝 77

包菜鸡丁 78

包菜土豆沙拉 78

水果包菜汤 79

19.腌臭黑豆 79

菜肴实例： 80

臭豆蒸花肉 80

馒头夹臭豆 81

臭豆炒鸭块 81

臭豆炒鸭肠 82

臭豆尖椒皮蛋 82

臭豆蒸白鲳 83

臭豆脆鱼丁 83

20.腌酒香黄豆 84

菜肴实例： 84

腌酒豆蒸韭菜 84

腌酒豆拌凉瓜 85

酒豆煎鸡翅中 85

酒豆拌三丝 86

酒豆炖排骨 86

酒豆粉皮汤 87

酒豆炒鸭丁 87

21.腌臭豆腐 88

菜肴实例： 89

臭腐茄夹 89

臭腐蒸滑鸡 89

臭腐烧菜瓜 89

酥炸臭豆腐 90

臭腐鸡肝汤 90

臭腐拌空心菜 91

干炸豆腐丸 91

22.腌藕丁 92

菜肴实例： 93

酸梅洋葱丝 93

腌藕丁煎年糕 93

酸梅锅巴 94

藕丁爆虾球 94

酸梅苤蓝丝 95

酸梅冬瓜卷 95

藕丁拌双耳 96

23.腌茼蒿豆干 96

菜肴实例： 97

茼蒿豆干炒豆渣 97

茼蒿豆干炒肚丝 98

茼蒿豆干炒小鱼 98

茼蒿豆干拌凉粉 98

茼蒿豆干炒粉丝 99

茼蒿豆干拌鸭胗 99

茼蒿豆干蒸鱼头 100

24.腌青笋 101

菜肴实例： 101

腌青笋拌牛筋 101

酸辣茼蒿 102

腌青笋炒鸡丝 102

酸辣青笋豆花 103

青笋八爪鱼 103

酸辣肉末粉 104

酸辣肉丝汤 104

25.腌芥菜 105

菜肴实例： 106

碧绿鱼羹 106

腌芥菜炒肉末 106

腌芥菜脆虾仁 107

芥菜炒泥鳅 107

芥菜豆腐汤 108

芥菜鸡蛋饼 108

翡翠鸡豆花 109

26.腌菜花 109

菜肴实例： 110

腌菜花熘里脊 110

焦熘南瓜饼 111

熘山药 111

脆熘肉球 112

腌菜花炒牛柳 112

牡丹基围虾 113

炸烹草菇 113

27.腌辣香菌 114

菜肴实例： 115

菌香肉丁 115

香菌炒黄豆芽 115

菌香花肉洋白菜 116

辣菌肉末蒸豆腐 116

辣菌蒸黄蚬子 117

辣菌烧菜心 117

辣菌拌白条参 117

28.姜丁腌咸鱼 118

菜肴实例： 119

咸鱼蛋饼 119

咸鱼炒鲜菇 119

咸鱼蒸扇贝 120

咸鱼拌木耳 120

咸鱼炒土豆丝 121

杏仁萝卜苗 121

咸鱼烧菜花 122

29.香蒜吻鱼仔 122

菜肴实例： 123

吻鱼炒秀珍菇 123

吻鱼蒸肉饼 124

吻鱼炒美人腿 124

吻鱼仔蒸丝瓜 125

蚕豆滑子菇 125

吻鱼仔拌双黄 125

吻鱼仔蒸白灵菇 126

30.腌牛肉 127

菜肴实例： 128

腌牛肉炒土豆条 128

腌牛肉炒猪血 128

生炒四季豆 128

腌牛肉炒芹菜丝 129

腌牛肉蒸娃娃菜 129

腌牛肉拌藕丝 130

腌牛肉拌菠菜 130

31.腌嫩姜 131

菜肴实例： 132

嫩姜拌生菜 132

腌姜煎猪扒 132

嫩姜海带丝 133

腌嫩姜炒鱿丝 133

姜丝炒大肠 134

姜丝炒羊肚 134

姜丝炒瓜条 134

32.腌豇豆角 135

菜肴实例： 136

腌豇豆角烧肉 136

腌豇豆角炖鸭 136

腌豇豆角炒滑鸭 137

豇豆角焖土豆 137

豇豆角烧豆干 138

豇豆角烧面筋 138

豇豆角炒腊肉 139

33.腌鲜笋 140

菜肴实例： 141

鲜笋烧鸡 141

腌笋烧鲫鱼 141

蟹肉炒笋蛋 142

腌笋炒熏肠 142

腌笋小炒肉 142

酱肘北极虾卷 143

腌笋煮咸鸡蛤蜊 143

34.腌香辣脆 144

菜肴实例： 145

香辣脆腰片 145

香辣脆烧猪肚 146

香辣脆煸肉丝 146

香辣脆蒸鳊鱼 147

香辣脆肉丸 147

香辣脆鸡米 148

香辣脆牛柳 148

35.腌韭菜花 149

菜肴实例： 150

韭菜基围虾 150

韭香蛋黄冬瓜 150

韭花甘蓝丝 151

韭香鱼片 151

韭花炒佛手瓜 152

干煸韭香四季豆 152

韭花拌鱼皮 153

36.腌茄子 153

菜肴实例： 154

腌茄拌牛肉 154

腌茄炒烂肉豆干 155

烤茄丝鱼卷 155

茄丝炒牛肚 156

腌茄烧圆子 156

腌茄炒章鱼仔 156

茄丝拌猪手 157

37.腌海带 158

菜肴实例： 159

海带烧花肉 159

海带鸡脚汤 159

豉香海带鸭 160

美味海带凉粉 160

海带猪尾汤 161

海带烧豆腐 161

海带炖宽粉 161

38.腌胡萝卜 162

菜肴实例： 163

胡萝卜炒乌鱼丝 163

胡萝卜煮芥菜 164

胡萝卜拌莴笋 164

胡萝卜拌菠菜 164

炸胡萝卜蟹 165

胡萝卜狗肉羹 165

三色素菜 166

39.腌芥末茄子 166

40.腌蒜茄子 167

41.辣味大蒜根 168

42.辣味柚子皮 169

43.腌蒜薹 169

44.双白鱿鱼 170

45.长寿芹菜 171

46.香辣黑豆丝 172

47.香辣脆瓜皮 172

48.腌腐竹 173

49.腌豆腐干 174

50.韩式海带芽 175

附录 176

一、做菜低油技巧 176

二、做菜低盐技巧 177