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学习单元一 绪论 1

知识讲解 1

一、微生物概述 1

二、微生物学概述 6

三、显微镜的结构、性能、使用、维护与保养 8

学习单元二 微生物的形态观察 15

项目一 细菌的形态观察 15

知识讲解 15

一、细菌的形态与大小 16

二、细菌的细胞结构 18

三、细胞的繁殖 24

四、细菌的培养特征 25

五、细菌的致病性 26

六、细菌感染的类型 27

七、常见细菌 28

项目实训 细菌的形态观察 29

一、简单染色法 29

二、革兰染色法 31

项目二 酵母的形态观察 32

知识讲解 32

一、酵母菌的形态与结构 33

二、酵母菌的菌落特征 35

三、酵母菌的繁殖方式与生活史 35

四、常见酵母菌 37

项目实训 38

一、酵母菌死活细胞的染色鉴别 38

二、酵母菌大小的测定 40

三、酵母菌数目的测定 42

项目三 霉菌的形态观察 45

知识讲解 45

一、霉菌的形态与结构 45

二、霉菌的繁殖方式与生活史 46

三、霉菌的菌落特征 48

四、常见霉菌 48

项目实训 霉菌的形态观察 50

项目四 病毒及其他微生物的形态观察 52

知识讲解 52

一、病毒 52

二、放线菌 57

三、其他原核微生物 62

项目实训 64

一、噬菌斑的观察 64

二、放线菌的形态观察 66

学习单元三 微生物的营养与代谢 69

项目一 微生物的培养 69

知识讲解 69

一、微生物的营养 70

二、培养基 79

三、微生物的纯培养 84

四、微生物的培养方法 85

项目实训 86

一、培养基的制备 86

二、微生物的接种技术 91

三、微生物的分离纯化 94

项目二 微生物的代谢及调节 98

知识讲解 98

一、微生物代谢概述 98

二、微生物能量代谢的主要方式 99

三、微生物的次级代谢 114

四、微生物代谢的调节 118

项目实训 微生物的生理生化反应 122

学习单元四 微生物的生长与控制 127

项目一 微生物生长曲线的测定 127

知识讲解 127

一、微生物的生长 127

二、微生物生长的测定方法 135

三、微生物与环境间的相互关系 140

四、工业上常见的微生物发酵方式 142

项目实训 145

一、细菌生长曲线的测定 145

二、酵母菌生长曲线的测定 147

项目二 微生物生长的控制 149

知识讲解 149

一、环境因素对微生物生长的影响 149

二、有害微生物生长的控制 153

项目实训 环境因素对微生物生长的影响 159

学习单元五 微生物菌种的选育与保藏 162

项目一 微生物菌种的选育 162

知识讲解 162

一、微生物的遗传变异 162

二、从自然界分离筛选菌种 167

三、基因突变 173

四、诱变育种 175

五、基因重组育种 177

六、原生质体融合育种 182

七、基因工程 184

项目实训 185

一、微生物的诱变育种 185

二、抗药性突变菌株的筛选 187

项目二 微生物菌种的保藏 189

知识讲解 189

一、菌种的衰退与复壮 189

二、菌种的保藏 192

项目实训 微生物菌种的保藏 193

学习单元六 免疫学基础 198

知识讲解 198

一、免疫的概念与功能 198

二、免疫器官与免疫细胞 199

三、免疫球蛋白 202

四、补体系统 209

五、细胞因子 212

六、抗原 214

七、免疫应答 218

八、超敏反应 222

九、免疫学应用 230

项目实训 234

一、免疫血清的制备 234

二、凝集反应 237

学习单元七 微生物的应用 240

知识讲解 240

一、微生物菌体的应用 240

二、微生物发酵产物的应用 251

三、微生物酿造食品 260

四、微生物酶制剂的生产 262

五、微生物与环境保护 266

学习单元八 微生物与食品腐败变质 271

知识讲解 271

一、微生物与食品腐败变质 271

二、各类食品的腐败变质 276

学习单元九 微生物的常规检验技术 283

知识讲解 283

一、细菌总数的测定 283

二、大肠菌群的测定 284

三、霉菌和酵母菌菌数的测定 284

四、乳酸菌的检验 284

项目实训 284

一、细菌总数的测定 284

二、大肠菌群的测定 288

三、霉菌、酵母菌菌数的测定 294

四、乳酸菌的检验 298

附录一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌 302

附录二 常用染色液的配制 305

附录三 常用指示剂与试剂的配制 306

附录四 常用培养基及其制备 309

参考文献 317