全国普通高等医学院校护理学类专业“十三五”规划教材 临床营养学PDF电子书下载

绪论 1

一、临床营养学基本概念 1

二、营养治疗的目的和原则 2

三、膳食营养来参考摄入量 3

四、临床营养学发展简史 3

五、学习临床营养学知识的必要性 4

第一篇 营养学基础 6

第一章 宏量营养素 6

第一节 碳水化合物 6

一、概述 6

二、碳水化合物的分类与组成 7

三、碳水化合物的生理功能 8

四、碳水化合物的膳食来源与参考摄入量 9

第二节 脂类 9

一、概述 9

二、脂类的组成及必需脂肪酸 9

三、脂类的生理功能 11

四、脂类营养价值的评价 11

五、脂类的膳食来源与参考摄入量 12

第三节 蛋白质 12

一、概述 12

二、蛋白质的组成及必需氨基酸 13

三、氮平衡 14

四、蛋白质的生理功能 14

五、食物蛋白质的营养价值评价 15

六、蛋白质—热能营养不良 17

七、蛋白质的膳食来源与参考摄入量 17

第二章 能量 19

第一节 能量单位及能量系数 20

一、能量单位 20

二、能量系数 20

第二节 人体的能量消耗 20

一、基础代谢 20

二、体力活动 22

三、食物热效应 23

四、生长发育 23

第三节 能量的膳食来源与参考摄入量 23

一、膳食来源 23

二、参考摄入量 23

第三章 微量营养素 25

第一节 维生素 25

一、概述 25

二、维生素A 26

三、维生素D 27

四、维生素B1 28

五、维生素B2 29

六、叶酸 30

七、维生素C 30

第二节 无机盐 32

一、概述 32

二、钙 32

三、铁 33

四、锌 34

五、碘 35

第四章 其他营养素 38

第一节 水 38

一、概述 38

二、水的生理功能 39

三、水的缺乏与过量 39

四、水的需要量与来源 40

第二节 膳食纤维 41

一、概述 41

二、膳食纤维的生理功能 41

三、膳食纤维的膳食来源与参考摄入量 42

第五章 合理营养与平衡膳食 44

第一节 食物的营养特点 44

一、食物的分类 44

二、食物的营养特点 45

三、植物化学物 46

四、营养素与药物的相互作用 47

第二节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 48

一、膳食结构与合理营养 48

二、《中国居民膳食指南（2016）》 49

三、《中国妇幼人群膳食指南（2016）》 51

四、《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》 52

第三节 营养咨询 53

一、营养咨询内容 53

二、营养教育 54

三、营养配餐 54

第六章 医院膳食 56

第一节 基本膳食 56

一、普通膳食 56

二、软食 57

三、半流质膳食 58

四、流质膳食 59

第二节 治疗膳食 60

一、高能量膳食 60

二、低能量膳食 61

三、高蛋白膳食 61

四、低蛋白质膳食 62

五、限脂肪膳食 62

六、低脂肪、低胆固醇膳食 63

七、限盐膳食 63

八、高纤维膳食 64

九、低纤维膳食 64

十、麦淀粉膳食 65

十一、低嘌呤膳食 65

第三节 试验膳食 66

一、胆囊造影膳食 66

二、潜血试验膳食 66

三、葡萄糖耐量试验膳食 67

四、肌酐试验膳食 67

第二篇 营养与疾病 70

第七章 临床营养支持 70

第一节 营养风险筛查 70

一、营养风险的概念 70

二、营养风险筛查的概念 71

三、营养风险筛查方法的发展 71

第二节 营养评价 76

一、主观指标 76

二、客观指标 77

三、人体成分分析 83

四、营养不良的诊断及预后判断 83

第三节 肠内营养支持 84

一、肠内营养支持的目的 85

二、肠内营养支持的营养制剂 85

三、肠内营养的输注途径和输注方式 86

四、肠内营养的适应证及禁忌证 87

五、肠内营养常见并发症及原因分析 88

六、肠内营养实施的注意事项 89

第四节 肠外营养支持 89

一、肠外营养制剂的分类及特点 90

二、肠外营养液的配制 92

三、肠外营养的输注途径 93

四、肠外营养的适应证和禁忌证 93

五、肠外营养的并发症与护理要点 93

六、肠外营养实施的注意事项 95

第八章 消化系统疾病的膳食护理 97

第一节 胃炎 97

一、概述 98

二、营养治疗 98

三、膳食护理 99

第二节 消化性溃疡 101

一、概述 101

二、营养治疗 101

三、膳食护理 102

第三节 胆石症与胆囊炎 103

一、概述 103

二、营养治疗 103

三、膳食护理 104

第四节 脂肪肝 105

一、概述 105

二、营养治疗 105

三、膳食护理 106

第五节 肝硬化 107

一、概述 107

二、营养治疗 107

三、膳食护理 108

第六节 胰腺炎 109

一、概述 109

二、营养治疗 109

三、膳食护理 111

第九章 心血管系统疾病的膳食护理 113

第一节 高血脂 113

一、概述 113

二、营养治疗 114

三、膳食护理 115

第二节 原发性高血压 116

一、概述 116

二、营养治疗 116

三、膳食护理 117

第三节 冠心病 118

一、概述 118

二、营养治疗 118

三、膳食护理 119

第十章 泌尿系统疾病的膳食护理 122

第一节 肾小球肾炎 122

一、概述 122

二、营养治疗 123

三、膳食护理 125

第二节 肾病综合征 126

一、概述 126

二、营养治疗 126

三、膳食护理 127

第三节 肾功能衰竭 128

一、概述 128

二、营养治疗 128

三、膳食护理 130

第十一章 代谢性疾病的膳食护理 133

第一节 糖尿病 133

一、概述 133

二、营养治疗 134

三、膳食护理 135

第二节 痛风 142

一、概述 142

二、营养治疗 142

三、膳食护理 143

第三节 肥胖症 145

一、概述 145

二、营养治疗 145

三、膳食护理 146

第十二章 外科疾病的膳食护理 149

第一节 围手术期的营养支持 149

一、概述 149

二、术前营养诊断与营养治疗原则 150

三、术后营养治疗原则 151

四、特殊疾病围手术期术后营养支持治疗原则 152

第二节 胃次全切除 153

一、概述 153

二、术前营养支持 153

三、术后营养支持 154

四、常见并发症的营养支持 154

第三节 短肠综合征 155

一、概述 156

二、短肠综合征的营养支持 156

三、短肠综合征营养支持的实施 157

第四节 肠瘘 158

一、概述 158

二、肠瘘的营养支持 158

第十三章 营养与肿瘤 163

第一节 食品污染与肿瘤 164

一、黄曲霉毒素的污染与肿瘤 164

二、N-亚硝基化合物的污染与肿瘤 165

第二节 营养素与肿瘤 166

一、脂类 166

二、蛋白质 166

三、碳水化合物 166

四、热能 167

五、维生素 167

六、微量元素 167

七、膳食纤维 168

八、植物化学物 168

第三节 肿瘤的膳食护理 168

一、肿瘤营养治疗的必要性 168

二、肿瘤营养治疗的原则 168

三、肿瘤营养治疗的目标 168

四、肿瘤患者的膳食护理 169

附录 171

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 171

附录二主要食物营养成分表 174

目标检测参考答案 196

实验大纲 197

主要参考文献 199