食品物性学PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1.1 食品物性学的内涵 2

1.2 食品物性学的发展 2

1.3 食品的主要物理特性 3

1.4 学习食品物性学的目的和方法 3

思考题 4

第2章 食品的形态与物质基础 5

2.1 主要形态及其转变 6

2.2 食品分散系统 13

2.3 动植物组织 17

思考题 21

第3章 液态食品的力学性质 22

3.1 流变学基础 23

3.2 液态食品流变学性质及测定 30

3.3 泡沫和气泡的形成与性质 37

思考题 44

第4章 固态及半固态食品的力学性质 46

4.1 常见力学参数介绍 47

4.2 流变特性及模型表现 52

4.3 固态及半固态食品的流变性质及测定 62

思考题 80

第5章 颗粒食品的特性 82

5.1 概述 83

5.2 颗粒食品的状态 83

5.3 颗粒食品的堆积状态 92

5.4 摩擦特性 97

5.5 流动特性 104

思考题 108

第6章 食品的热物性 110

6.1 概述 111

6.2 食品的比热容 111

6.3 食品的热导率 114

6.4 食品的热扩散系数 117

6.5 食品的焓值 119

6.6 量热仪测定原理与方法 121

思考题 130

第7章 食品的电特性 132

7.1 概述 133

7.2 基本概念 133

7.3 食品电特性的测定 146

7.4 食品电特性的应用 148

思考题 161

第8章 食品的光特性 163

8.1 光在食品中的传播及其相互作用 164

8.2 食品的光物性 165

8.3 食品光特性的测定 169

8.4 食品的颜色特性 179

思考题 188

参考文献 190